公用文用語　　　「％」を使うことはできるか？

パーセントは文字ですが，％は記号です。
公用文では，「％」を文字としては使えません。文字としては，「パーセント」を使うこととされています。
ただし，表などを使って百分率を表示する場合は，記号である「％」を使うことになります。