薬食同源～3つの視点で食事を美味しく健康に～
『塩分の摂りすぎは高血圧のもと』と世をあげての『減塩』ブーム。しかし、塩は人間の体に必須なもっとも基本的な『ミネラル』であり、体内で重要な働きをします。海水のミネラル成分を含む『自然塩』は味も良いことで知られています。今のような夏場は汗をかきやすい時期で発汗による『ミネラル不足』には要注意だと思います。
沢田屋薬局では常にミネラルの重要性をお伝えしています。今回のコラムでは『塩＝ミネラル』ということをお伝えしたいと思います。塩分が健康のために必要不可欠だということを再認識していただければと思います。
～『塩化ナトリウム＝塩』は間違いです～
－塩（しお）とは塩化ナトリウムの俗称である－ある辞書にはこんな記載があります。
かつては学校の授業でも塩＝塩化ナトリウムという説明がされてきました。しかし、塩に対する誤解の第一がここにあると僕は思います。塩の原料は海水です。岩塩も元々は地殻変動で陸地に閉じ込められた海水が変化したものです。
海水にはご存じのとおり塩化ナトリウムの他にも、塩化カリウム、塩化マグネシウム、硫酸カルシウムなどのミネラルが含まれています。ところが、1971年、日本で伝統的に行われてきた『塩田式』の製塩が法律によって廃止され、全面的にイオン交換膜式という科学的な製塩法に切り替えられました。
このイオン交換膜式で作られ長く専売されてきた『食塩』は99％が塩化ナトリウムで大切な他のミネラル分は見事に切り捨てられているのです。1997年に国産塩の製造販売が自由化されるまで自然塩は細々と製造されるにすぎませんでした。
～熱中症予防に必要な『塩分補給』～
ところで最近は塩分の過剰な摂取は、高血圧のもと、健康のために減塩は当たりまえと考えられるようになりました。
もちろん塩分の取りすぎは良くありませんが、かといって『塩＝悪い』塩を減らせば健康になれるというような『減塩信仰』も誤りだと感じます。
塩は生命維持に必要なもっとも基本的なミネラルです。塩の主成分、塩化ナトリウムの主なる働きとして、消化・吸収を助け、細胞内液中で、細胞が縮みすぎたり、ふくらみすぎたりして壊れるのを防止・調整する機能があげられます。
さらに、暖かさや冷たさなどの刺激を脳に伝えるなど、脳と神経細胞の伝達でもナトリウムイオンが機能しています。
また、殺菌作用も塩分の重要な働きの一つです。塩分が欠乏すると『脱水症状』『血圧低下』『立ちくらみ』『倦怠感』『情緒不安定』『眠気』『脱力感』などの症状が現れます。今の季節、熱中症は要注意ですが、熱中症予防には、単に水分を補給するだけでなく塩分の補給も忘れてはなりません。
次回も塩についてお届け致します。
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