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コラム
生の栗の保存
2020年9月29日
生栗が手に入ったときの家庭での処理方法は、
できるだけその日の内に行うことが大切です。
①水で洗う
綺麗に見えても汚れが付着していてカビの原因になります。
②虫どめ（湯温処理）をする
・湯温を50℃にする
・栗を30分間漬ける
・流水で15分冷却する
・陰干しで乾かす
・ザルにあげて水を切り、
キッチンペーパーなどに広げて陰干しをして乾かす
③加工まで時間があるときは冷蔵庫で保存
栗に穴が空いていたり、実の中に虫が潜んでいることがあるので、
薬品処理をしていない家庭果樹などの場合、
虫やその卵が入っている可能性が高く、
保存中に虫が成長してしまうことがあるので、
直ぐに下処理を行って保存するのがベストです。
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