シフォンケーキ作りの3大失敗のひとつ「底上げ」について

こんにちは。
フードコーディネーターの西之園真弓です。

私が起業したきっかけは
息子たちへのおやつ作りのために
ハマったシフォンケーキを美味しいからと

「教えてほしい」

と言われたことです。

そんな大好きなシフォンケーキ

をテーマにお届けしていきたいと思います

シフォンケーキとは・・

食感が絹織物のシフォンのように軽く
中央に穴が空いたシフォンケーキ型を用いて
卵白をしっかり泡立てしゅわっと焼き上げたケーキです。

材料がシンプルで手に入りやすく
家庭でも簡単にコツさえつかめば作れるのが人気です。

シフォンケーキの基本材料

• たまご
• 砂糖
• オイル
• 粉
• 水分

たったこれだけの材料で作れるのがシフォンケーキ

いつも自宅にあるもので作れるのです(^^♪

お菓子作りだから砂糖はグラニュー糖だよね？

いえいえ、いつも使っている砂糖でOK！
ただし、黒糖は銘柄により
メレンゲの泡を消してしまうこともあり
失敗しやすいこともあります。

オイルはサラダ油、菜種油、こめ油など
香りが少なくクセがないものがおすすめです。

粉は小麦粉、いま人気の米粉など
小麦粉じゃないとダメということもありません

水分は何を？

これがなんでも良いのです。

私は豆乳を使うことが多いですが
もちろん牛乳でも、水でもOK

そして、珈琲にしたら
珈琲シフォンにもなれちゃいます！

すごくバリエーションを増やせるのが魅力なのです

シフォンケーキの3大失敗！！

手軽にできるのですが

シフォンケーキ␣失敗

と検索ワードには多く出てきます。

シフォンケーキの3大失敗というは

1. 膨らまない
2. 底上げ
3. 焼き縮み

この3つがみんなが気になる失敗ですね。

特に②の底上げについて今日は注目していきますね





この画像のように凹んだケーキを底上げといいます。

なんで底？？？

シフォンケーキは焼き上がり冷ますときに
しぼみを防ぐためにひっくりかえします。

この凹んでいる部分は
焼いている状態では底の部分にあたります。

その底が凹んでいるので
「底上げ」という呼ばれています

うまく焼けた～♪

と思って型から出したら凹んでいた・・・・( ;∀;)

がっくりしますよね、うん、わかります。

この底上げは冷まし型から出さないとわからないのです。

うぅーーーーん、それが余計にショック・・・

なぜ底上げ？？？？？

ってことで検索する人が多いってことですね。

ということで
西之園的に底上げの理由を紐解いていきます

• メレンゲができていない
• メレンゲを壊している
• オーブン

この3つになります

シフォンケーキの最大のポイントはメレンゲです。

メレンゲを制すればすべてうまくいく！
と言っていいぐらいメレンゲにすべてがかかっています。

初心者さんにありがちですが
メレンゲの見極めができない

というのが一番大きな理由です

そこがまず勘違いしているのです。

そして、そのメレンゲを卵黄生地と混ぜ合わせていくのですが
せっかくできたメレンゲを壊しているケースもあります。

ようやく生地ができるようになった・・

でもできない・・・（泣）

はい、次は最後に大きなできない理由

オーブンのクセ


ここに悩まされる人も多いです。

同じメーカー、同じ機種でも
個体差があるのがオーブンです。

• 天板の上で焼いた方がいい
• 網の上で焼いた方がいい
• 直置きがいい

とその方のオーブンに合わせ
調整をお手伝いすることもあります。

奥深いですね(^^ゞ

でも、その失敗続きだった方が
焼けるようになったときの喜びは感動ですね。

あなたのシフォンケーキが美味しくできますように・・・・

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もし、ひとりで解決できないときは
全国各地に活動している
一般社団法人かんたんおやつマイスター協会の
有資格者の認定マイスターにぜひご相談くださいね。

あなたの悩みに寄り添います。

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