コラム
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ふぐ は、スーパー 美容食！
ふぐ料理は、エキスをまとった お料理 銀座のふぐ職人、熊澤でございます。画像は、ふぐ皮と お野菜の 煮凝りです。ふぐ皮だけを、お鍋で、じっくり温めて、冷ますと、美味しい煮凝りになります。煮...
2026-05-06 おうちクッキング・食育
アスリート食は、鍋！
錣山親方の ちゃんこ鍋は、アスリート食 銀座のふぐ職人、熊澤でございます。当店は、お客様のプライバシーを守る店ですので、お客様のお名前は、絶対秘密です。その中で、故・錣山（しころやま）親方...
2026-05-03 おうちクッキング・食育
夏ふぐ の 採れる場所
夏は、ふぐさしが旨い 銀座のふぐ職人、熊澤でございます。夏は、ふぐさしが おすすめです。動画は、夏ふぐのお話を、私のトークだけで綴った、トーク動画です。透き通った、歯ごたえの良い身を、...
2026-04-29 グルメ・お料理・オンラインショップ
ふぐ試験準備ーふぐ免許が「別格」とされる訳②
この画像は、当店オンラインショップ：ぎんざ姿のふぐちりセットの物でございます。ふぐ免許が「別格」とされる訳パート①へ ふぐのさばき方が、ほぼ、ふぐだけの オリジナル お魚が苦手な方、申し訳...
2026-04-26 ビジネス・業販
煮魚を お箸で おいしく キレイに食べるコツ①
お箸の使い方 パート①へ銀座のふぐ職人、熊澤でございます。画像は、キンキの煮つけ です。以前、お箸の使い方のホームページを作っていました、と申しましたが、先日ひょんなことから、当時の画像が...
2026-04-22 おうちクッキング・食育
ふぐ試験準備ーふぐ免許が「別格」とされる訳①
銀座のふぐ職人、熊澤でございます。画像は、私が東京都ふぐ試験の協力委員をした、5年前のものです。今年も、ふぐ免許試験の実施要項が、発表されます。ひょっとしたら、今年また、私が試験協力委員に...
2026-04-19 ビジネス・業販
骨董の 絵皿 への よそり方②
骨董の 絵皿 への よそり方 パート①へ 最初の1個目が、むずかしいです。 銀座のふぐ職人、熊澤でございます。パート①をご覧の方、長らくお待たせしました、絵皿のよそり方・パート2です。では、主菜...
2026-04-15 おうちクッキング・食育
ルロワのビンテージワインを愉しむ ペアプラン 5月から
銀座のふぐ職人、熊澤でございます。当店で大切に保管しております、ルロワのビンテージワインたち。デパートのセラーで、同じワインを見るたび、その価格に、驚きます。ワインは、もともと、海外オー...
2026-04-12 グルメ・お料理・オンラインショップ
お箸の使い方、アクセスが伸びています②
お箸の使い方 パート①へ お箸を持たなければ、簡単です！ 銀座のふぐ職人、熊澤でございます。この動画は、私が作りました、箸を持たずに、手の動きだけ、マスターすることから始める、お箸の持ち方...
2026-04-08 おうちクッキング・食育
骨董の 絵皿 への よそり方①
銀座のふぐ職人、熊澤でございます。この絵皿は、ネットオークションで見つけた、21センチほどの絵皿です。いま、骨董ブームですね。骨董市で、思わずキレイで手に入れた方、今日は、古の絵皿に、キレ...
2026-04-05 おうちクッキング・食育
（ エイプリルフール ）4月1日 限りの タヌキ 料理
本日だけの、特別料理でございます 銀座で1日1匹の、タヌキが現れる ふぐ料理店、ぎんざ姿でございます。本日は当店オーナーによります、特別料理をお楽しみください。・珍味 タヌキのくちばしの...
2026-04-01 グルメ・お料理・オンラインショップ
この 古伊万里 のお皿、ホンモノ？と思った時に、読んでください③
銀座のふぐ職人、熊澤でございます。当店のふぐさし、2人前をよそった、このお皿は、古伊万里赤絵金彩尺皿 です。NHK「美の壷」で 撮影して頂いた器でございます。パート① ② と同じく、わかりやすく分...
2026-03-29 おうちクッキング・食育
この 古伊万里 のお皿、ホンモノ？と思った時に、読んでください②
銀座のふぐ職人、熊澤でございます。当店の夏のふぐさし、ふぐのたたき 2人前をよそった、このお皿は、古伊万里染付花唐草紋尺皿 です。NHK「美の壷」でも 撮影して頂いた器でございますが、パート①と...
2026-03-25 おうちクッキング・食育
プロのインタビューを読む
40年以上の経験を持つふぐ調理師