コラム
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原料産地表示で「本物」と表示できる嬉しさ、守り続けるために①
「の、ようなもの」を正す の、ようなもの・・ 銀座のふぐ職人、熊澤でございます。私は、ふぐ調理師試験の試験官も務めた、食の専門家ですが、私のコラムでは、できる限り、ご安心頂ける、平易な...
2026-01-04 ビジネス・業販
おかげさまで登録20,000件 youtubeチャンネルのご紹介
おかげさまで、登録20,000件を超えました ぎんざ姿のyoutubeチャンネルはこちら銀座のふぐ職人、熊澤でございます。私が3代目に手伝ってもらいながら、作っております、拙いページではございますが、...
2026-01-01 お料理・オンラインショップ
蕎麦はツユに半分だけ漬ける、その奥義
「蕎麦は、ツユに半分だけ漬けるんだ」に潜む、空気のお話 銀座のふぐ職人、熊澤でございます。いよいよ、年越しそばです。チョッとクサイ笑い話で、ある有名な落語家が、死に際にひと言「いっぺん...
2025-12-31 食育・マナー
東京人が、白味噌を使うためのヒント②
東京人が、白味噌を使うためのヒント①へ アクはお味噌を入れるに、丁寧に取りましょう 銀座のふぐ職人、熊澤でございます。写真は、ふぐの白味噌椀です。お待たせしました。いよいよお料理にかかりま...
2025-12-28 食育・マナー
東京人が、白味噌を使うためのヒント①
似てるけど異文化なコミュニケーション 銀座のふぐ職人、熊澤でございます。巷は本日、クリスマス・イブ。でも、お正月の準備も、忙しいですね。本日のお題に合わせて、先日、足柄山の麓のお店で...
2025-12-24 食育・マナー
ルロワのビンテージワインを、開ける工夫
銀座のふぐ職人、熊澤でございます。人気爆発中、マダムルロワの名刺代わり、と言われる、メゾン・ルロワの、ブルゴーニュ 赤 2003年物でございます。店内で大切に保管しているうちに、人気に火がつい...
2025-12-21 シェフの技
お正月のお部屋に、ぎんざ姿 店内と同じ すき焼き しゃぶしゃぶ を②
お正月のお部屋に、ぎんざ姿 店内と同じ ふぐ料理を①へ 旨い肉を、おうちで、楽しむ 銀座のふぐ職人、熊澤でございます。どちらも、最高肉質、A5近江牛を使いました。ぎんざ姿 オーナーシェフの私が...
2025-12-17 お料理・オンラインショップ
お正月のお部屋に、ぎんざ姿 店内と同じ ふぐ料理を①
ふぐを、おうちで、楽しむ 銀座のふぐ職人、熊澤でございます。お正月は、どこへも行かず、おうちでゆっくりと、ごちそうを・・そんな皆様へ、「福ぽん酢」と、「ぎんざ姿のふぐちりセット」を、おすす...
2025-12-14 お料理・オンラインショップ
プロポーズの場所に、和食店を選ぶ理由②
プロポーズの場所に、和食店を選ぶ理由①へ まじめな誰かがいると、心強い テクニックとしては、明 → 暗 → 明 銀座のふぐ職人、熊澤でございます。ここで、チョッと、プロポーズのための、お店...
2025-12-10 宴席・接待・縁結び
プロポーズの場所に、和食店を選ぶ理由①
まじめな誰かがいると、心強い 銀座のふぐ職人、熊澤でございます。レストランでのプロポーズ、最近増えております。それも、まだ少数派ながら、我々のような、和食店の、個室が。理由は、「キチンと...
2025-12-07 宴席・接待・縁結び
現在のご宴席で、大人言葉を覚えるより、必要な事②
現在のご宴席で、大人言葉を覚えるより、必要な事①へ そもそも、どうしてご宴席は必要なのか？ 大人言葉は、変わります 銀座のふぐ職人、熊澤でございます。10年以上前のある時期まで、レストランム...
2025-12-03 宴席・接待・縁結び
現在のご宴席で、大人言葉を覚えるより、必要な事①
何か「感じ」たら、お尋ねしましょう 銀座のふぐ職人、熊澤でございます。ご宴席で語られる、とされる、「大人言葉」。ご宴席デビューを前に、一生懸命覚えよう、とされる方、いらっしゃると思います...
2025-11-30 宴席・接待・縁結び
産地様巡りをして、ごちそうを守ります②
産地様巡りをして、ごちそうを守ります①へ画像は、愛知県 知多半島の、ふぐが揚がる港、師崎漁港です。銀座のふぐ職人、熊澤でございます。 産地様と、同じ立場で考えます 以前、近江牛の産地様巡り・...
2025-11-26 お料理・オンラインショップ
プロのインタビューを読む
40年以上の経験を持つふぐ調理師