コラム
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テーマ：グルメ・お料理・オンラインショップ
夏ふぐ 冷やし 福 茶漬け。
夏、頑張った日の、ご褒美に ご飯に、少なめのご飯と、氷「ぎんざ姿の福ぽん酢」と、ありあわせの薬味そこへ、冷やした、ペットボトルのお茶ぎんざ姿の 福ぽん酢。1本で、お茶漬け、3杯分。...
2026-07-29 グルメ・お料理・オンラインショップ
夏ふぐ ふぐ の 冷や汁 の 深情け
冷たいドリンクばかりでは、バテてしまう 銀座のふぐ職人、熊澤でございます。照り付ける日差しの中を、歩きまわって、冷房の効いた喫茶店で、冷たい飲み物。すう。汗が収まります。でも、店から外...
2026-07-26 グルメ・お料理・オンラインショップ
夏ふぐ ふぐのたたき と 冷酒と
夏を愉しむ、薄造り 銀座のふぐ職人、熊澤でございます。画像は、当店の、夏のふぐさし、天然とらふぐのたたき です。カレイや、コチ、夏の美味しい薄造りに、ふぐのたたきも、どうぞ選択肢に入れて...
2026-07-22 グルメ・お料理・オンラインショップ
夏こそ、ふぐ！
夏越し（なごし）の、お料理に 銀座のふぐ職人、熊澤でございます。いよいよ、ジリジリと照り付ける季節がやって参りました。夏のふぐ屋は、何をしているんだ、ですって？「ハイ、ふぐが採れない...
2026-07-19 グルメ・お料理・オンラインショップ
一期一会の食材：田酒 百四拾
運のよい方に 手に入る 田酒 銀座のふぐ職人、熊澤でございます。世界的な人気で、超品薄、中でも、半年に一度の蔵出し。今や、運のよい方だけ、手に取れる、田酒シリーズの1本です。 青森でも、な...
2026-07-08 グルメ・お料理・オンラインショップ
一期一会の食材：ミニマンゴー
本当に、運のよい方に手に入る、規格外のおいしさ 銀座のふぐ職人、熊澤でございます。今も、運のよい方だけ、手に取れる、規格外の美味しさです。 美ら海水族館へ行く道を、右に折れる 那覇空港...
2026-06-28 グルメ・お料理・オンラインショップ
一期一会の食材：小笠原の はちみつ
写真は、当店デザートの、イチゴと洋ナシの黒蜜がけです。小笠原で、数が揃った時に、発送して下さる、島ハチミツ。当店のデザートに、黒蜜に姿を変えて、提供中です。 島塩で ご縁を作って下さった方へ...
2026-06-24 グルメ・お料理・オンラインショップ
NHK 美の壷 ぎんざ姿 登場回 再放送のお知らせ
NHKが 当店を取材してくださいました 銀座のふぐ職人、熊澤でございます。画像は、当店のふぐさし 2人前盛りです。使われているのは、明治時代の、織部焼き。この器も登場する、NHK BS 4K ほか「...
2026-06-21 グルメ・お料理・オンラインショップ
一期一会の食材：島塩（小笠原諸島）
銀座のふぐ職人、熊澤でございます。小笠原の海で、手作りされた、魔法のようなお塩。職人さんが ご高齢で、「最後に仕込んだ釜の塩を、飲食店さんにお分けしたい」とのお話で、当店に 分けて頂きました...
2026-06-17 グルメ・お料理・オンラインショップ
一期一会の食材：神出雲唐辛子(かみいずも とうがらし)
銀座のふぐ職人、熊澤でございます。山口県や、島根県などで作られている、国産唐辛子です。需要に生産が追いつかず、2026年、終売になる前に、お鍋の もみじおろし で 皆様にお分けできる在庫分だけ、...
2026-06-14 グルメ・お料理・オンラインショップ
夏ふぐ の 採れる場所
夏は、ふぐさしが旨い 銀座のふぐ職人、熊澤でございます。夏は、ふぐさしが おすすめです。動画は、夏ふぐのお話を、私のトークだけで綴った、トーク動画です。透き通った、歯ごたえの良い身を、...
2026-04-29 グルメ・お料理・オンラインショップ
ルロワのビンテージワインを愉しむ ペアプラン 5月から
銀座のふぐ職人、熊澤でございます。当店で大切に保管しております、ルロワのビンテージワインたち。デパートのセラーで、同じワインを見るたび、その価格に、驚きます。ワインは、もともと、海外オー...
2026-04-12 グルメ・お料理・オンラインショップ
（ エイプリルフール ）4月1日 限りの タヌキ 料理
本日だけの、特別料理でございます 銀座で1日1匹の、タヌキが現れる ふぐ料理店、ぎんざ姿でございます。本日は当店オーナーによります、特別料理をお楽しみください。・珍味 タヌキのくちばしの...
2026-04-01 グルメ・お料理・オンラインショップ
プロのインタビューを読む
40年以上の経験を持つふぐ調理師