コラム
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テーマ：グルメ・お料理・オンラインショップ
ひれ酒 に 火をつける 動画、アップしました
いよいよ、温かいお酒が美味しい季節です 急に吹いた冷たい風に、半袖の腕先が縮む季節。今日は、ふぐのヒレ酒です。この動画のために、超、超～特大の、ふぐひれを用意しました。ほかには、何も必...
2026-11-01 グルメ・お料理・オンラインショップ
ぎんざ姿の、ふぐさしとすき焼きコース
とびきりの近江牛を、南魚沼市塩沢産のコメで味わう とびきりのエリアで、とびきりの地区のお米 銀座のふぐ職人、熊澤でございます。当店のお米、新潟県は南魚沼市、そのまた山の上の、塩沢地区か...
2026-10-28 グルメ・お料理・オンラインショップ
ぎんざ姿の、ふぐさしとしゃぶしゃぶコース
ふぐさしの技で肉を切ると、しゃぶしゃぶのあと、肉雑炊ができる 近江牛は、産地様の景色も、素晴らしい 銀座のふぐ職人、熊澤でございます。近江八幡市は、私にとって、東京からはクルマ移動圏です...
2026-10-25 グルメ・お料理・オンラインショップ
ぎんざ姿の、ふぐと近江牛の フルコース幸（さち）
ぎんざ姿の、ふぐと近江牛のフルコース幸（さち）をご紹介します 銀座の方のご提案で生まれたコースです 銀座は、肉の街。 素晴らしい近江牛があるなら、ふぐと一緒に食べたい。 そんなリクエ...
2026-10-18 グルメ・お料理・オンラインショップ
一期一会の食材：国産松茸
今年は、良いものに出会えました 画像の松茸は、長野県産のもの。調理したら、すぐ、お客様のもとへお出しするので、残念ながら、お料理の写真を撮っている時間がございません。私が撮影できるのは、...
2026-10-14 グルメ・お料理・オンラインショップ
ぎんざ姿の「おもてなしコース」
ぎんざ姿のふぐコース、おもてなしコースを紹介いたします おもてなしコースと、宝コースの違いは？ ふぐさしは、どのコースも同じ。ご予約の日を目指して仕入れた、一番のふぐだけを使う「宝コー...
2026-10-11 グルメ・お料理・オンラインショップ
ぎんざ姿の「宝コース」の、準備から、お雑炊まで
いよいよ、ぎんざ姿のふぐコース、旬がやってきます 市場関係者専用の駐車エリア 「宝コース」は、ご予約のその日のために仕入れた、一番のふぐだけを使う、当店一番の天然とらふぐのコースでご...
2026-10-07 グルメ・お料理・オンラインショップ
下関のふぐ初競り 一番ふぐが入荷しました
銀座のふぐ職人、熊澤でございます。さる9月28日、下関で、今年のふぐの初セリが行われました。ニュースでご覧になった方も、多いと存じます。朝日新聞 ふぐの初ぜりのニュースはこちらその時の、一番...
2026-10-04 グルメ・お料理・オンラインショップ
大分県カボスフェア
ちょっとひと手間、ギュッとイイコト。 写真のQRコードを読み込むと、このキャッチが飛び出します。毎年この時期に行われます、大分県の銀座カボスフェアです。 皮を上にして、絞ってください 実...
2026-09-13 グルメ・お料理・オンラインショップ
ふぐdeサラダ お子様の 野菜嫌いが、治ります ～夏ふぐ～
ふぐ皮のコラーゲンサラダ ・レタス・水菜・大葉・トマト・みょうが・かいわれ菜・スプラウト・ベビーリーフ・サンチュ・おとうふ・湯がいた オクラ・スライスした キュウリ・...
2026-08-02 グルメ・お料理・オンラインショップ
冷やし 福 茶漬け。 ～夏ふぐ～
夏、頑張った日の、ご褒美に ご飯に、少なめのご飯と、氷「ぎんざ姿の福ぽん酢」と、ありあわせの薬味そこへ、冷やした、ペットボトルのお茶ぎんざ姿の 福ぽん酢。1本で、お茶漬け、3杯分。...
2026-07-29 グルメ・お料理・オンラインショップ
ふぐ の 冷や汁 の 深情け ～夏ふぐ～
冷たいドリンクばかりでは、バテてしまう 銀座のふぐ職人、熊澤でございます。照り付ける日差しの中を、歩きまわって、冷房の効いた喫茶店で、冷たい飲み物。すう。汗が収まります。でも、店から外...
2026-07-26 グルメ・お料理・オンラインショップ
ふぐのたたき と 冷酒と ～夏ふぐ～
夏を愉しむ、薄造り 銀座のふぐ職人、熊澤でございます。画像は、当店の、夏のふぐさし、天然とらふぐのたたき です。カレイや、コチ、夏の美味しい薄造りに、ふぐのたたきも、どうぞ選択肢に入れて...
2026-07-22 グルメ・お料理・オンラインショップ
プロのインタビューを読む
40年以上の経験を持つふぐ調理師