コラム
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テーマ：おうちクッキング・食育
煮魚を お箸で おいしく キレイに食べるコツ③
煮魚を お箸で おいしく キレイに食べるコツ①へ煮魚を お箸で おいしく キレイに食べるコツ②へ銀座のふぐ職人、熊澤でございます。お箸で煮魚を おいしく キレイに 食べるコツ、お話しています。 お魚...
2026-07-15 おうちクッキング・食育
煮魚を お箸で おいしく キレイに食べるコツ②
お箸の使い方 パート①へ煮魚を お箸で おいしく キレイに食べるコツ①へ銀座のふぐ職人、熊澤でございます。画像は、キンキの煮つけ です。以前、お箸の使い方のホームページを作っていました、と申し...
2026-07-12 おうちクッキング・食育
冷凍した特売のお魚を、お店の味に料理するコツ
煮魚を お箸で おいしく キレイに食べるコツ①へ ピンチはチャンス、とは、申しますが 銀座のふぐ職人、熊澤でございます。もう、お忘れの方も多い、とは存じますが・・ふぐ試験の情報がきて、中断し...
2026-07-05 おうちクッキング・食育
みがきふぐ の さばきかた②
みがきふぐのさばきかた①へ画像は、私が作った動画、「身がきふぐが来た時、最初にすること」。調子に乗って、パート2まで、こさえてしまいました。未来のふぐ料理人を目指す方にも、ちょうど、参考にな...
2026-05-27 おうちクッキング・食育
みがきふぐ の さばきかた①
ふぐ料理を、おうちで作れる 身がきふぐ 銀座のふぐ職人、熊澤でございます。ふぐ業界的に、未来のふぐ職人 育成期間の始まりの月、5月。イエイエ、夏ふぐも、大変美味しいんですヨ。この画像は、...
2026-05-24 おうちクッキング・食育
ふぐ は、スーパー 美容食！
ふぐ料理は、エキスをまとった お料理 銀座のふぐ職人、熊澤でございます。画像は、ふぐ皮と お野菜の 煮凝りです。ふぐ皮だけを、お鍋で、じっくり温めて、冷ますと、美味しい煮凝りになります。煮...
2026-05-06 おうちクッキング・食育
アスリート食は、鍋！
錣山親方の ちゃんこ鍋は、アスリート食 銀座のふぐ職人、熊澤でございます。当店は、お客様のプライバシーを守る店ですので、お客様のお名前は、絶対秘密です。その中で、故・錣山（しころやま）親方...
2026-05-03 おうちクッキング・食育
煮魚を お箸で おいしく キレイに食べるコツ①
お箸の使い方 パート①へ銀座のふぐ職人、熊澤でございます。画像は、キンキの煮つけ です。以前、お箸の使い方のホームページを作っていました、と申しましたが、先日ひょんなことから、当時の画像が...
2026-04-22 おうちクッキング・食育
骨董の 絵皿 への よそり方②
骨董の 絵皿 への よそり方 パート①へ 最初の1個目が、むずかしいです。 銀座のふぐ職人、熊澤でございます。パート①をご覧の方、長らくお待たせしました、絵皿のよそり方・パート2です。では、主菜...
2026-04-15 おうちクッキング・食育
お箸の使い方、アクセスが伸びています②
お箸の使い方 パート①へ お箸を持たなければ、簡単です！ 銀座のふぐ職人、熊澤でございます。この動画は、私が作りました、箸を持たずに、手の動きだけ、マスターすることから始める、お箸の持ち方...
2026-04-08 おうちクッキング・食育
骨董の 絵皿 への よそり方①
銀座のふぐ職人、熊澤でございます。この絵皿は、ネットオークションで見つけた、21センチほどの絵皿です。いま、骨董ブームですね。骨董市で、思わずキレイで手に入れた方、今日は、古の絵皿に、キレ...
2026-04-05 おうちクッキング・食育
この 古伊万里 のお皿、ホンモノ？と思った時に、読んでください③
銀座のふぐ職人、熊澤でございます。当店のふぐさし、2人前をよそった、このお皿は、古伊万里赤絵金彩尺皿 です。NHK「美の壷」で 撮影して頂いた器でございます。パート① ② と同じく、わかりやすく分...
2026-03-29 おうちクッキング・食育
この 古伊万里 のお皿、ホンモノ？と思った時に、読んでください②
銀座のふぐ職人、熊澤でございます。当店の夏のふぐさし、ふぐのたたき 2人前をよそった、このお皿は、古伊万里染付花唐草紋尺皿 です。NHK「美の壷」でも 撮影して頂いた器でございますが、パート①と...
2026-03-25 おうちクッキング・食育
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40年以上の経験を持つふぐ調理師