コラム
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テーマ：おうちクッキング・食育
煮魚を おいしく キレイに食べるコツ①
お箸の使い方 パート①へ銀座のふぐ職人、熊澤でございます。画像は、キンキの煮つけ です。以前、お箸の使い方のホームページを作っていました、と申しましたが、先日ひょんなことから、当時の画像が...
2026-04-22 おうちクッキング・食育
骨董の 絵皿 への よそり方②
骨董の 絵皿 への よそり方 パート①へ 最初の1個目が、むずかしいです。 銀座のふぐ職人、熊澤でございます。パート①をご覧の方、長らくお待たせしました、絵皿のよそり方・パート2です。では、主菜...
2026-04-15 おうちクッキング・食育
お箸の使い方、アクセスが伸びています②
お箸の使い方 パート①へ お箸を持たなければ、簡単です！ 銀座のふぐ職人、熊澤でございます。この動画は、私が作りました、箸を持たずに、手の動きだけ、マスターすることから始める、お箸の持ち方...
2026-04-08 おうちクッキング・食育
骨董の 絵皿 への よそり方①
銀座のふぐ職人、熊澤でございます。この絵皿は、ネットオークションで見つけた、21センチほどの絵皿です。いま、骨董ブームですね。骨董市で、思わずキレイで手に入れた方、今日は、古の絵皿に、キレ...
2026-04-05 おうちクッキング・食育
この 古伊万里 のお皿、ホンモノ？と思った時に、読んでください③
銀座のふぐ職人、熊澤でございます。当店のふぐさし、2人前をよそった、このお皿は、古伊万里赤絵金彩尺皿 です。NHK「美の壷」で 撮影して頂いた器でございます。パート① ② と同じく、わかりやすく分...
2026-03-29 おうちクッキング・食育
この 古伊万里 のお皿、ホンモノ？と思った時に、読んでください②
銀座のふぐ職人、熊澤でございます。当店の夏のふぐさし、ふぐのたたき 2人前をよそった、このお皿は、古伊万里染付花唐草紋尺皿 です。NHK「美の壷」でも 撮影して頂いた器でございますが、パート①と...
2026-03-25 おうちクッキング・食育
この 古伊万里 のお皿、ホンモノ？と思った時に、読んでください①
銀座のふぐ職人、熊澤でございます。この画像は、当店の、古伊万里染付尺皿です。骨董品を手にされていない方には、ワインの銘柄と同じく、何の意味か、あまり ご存じない と存じますので、チョッと説明...
2026-03-22 おうちクッキング・食育
お子様が初めて食べる食材は、できる限り 良いものを
銀座のふぐ職人、熊澤でございます。画像は、当店オンラインショップの お一人でほっこり ふぐちりセット です。お一人でも、どこで でも、どんぶりか、お鍋があれば、素晴らしい 天然ふぐちり を味わえ...
2026-03-18 おうちクッキング・食育
まだ、昆布、洗ってますか？
よく、「お出汁の取り方」という記事などで、出しとり前の昆布を、水で洗う、とか、硬く絞った濡れ布巾で拭く、とか、乾拭きする、なんていう記事が、よく出てきます。仕事柄、保健所の衛生指導員もして...
2026-02-22 おうちクッキング・食育
蕎麦はツユに半分だけ漬ける、その奥義
「蕎麦は、ツユに半分だけ漬けるんだ」に潜む、空気のお話 銀座のふぐ職人、熊澤でございます。いよいよ、年越しそばです。チョッとクサイ笑い話で、ある有名な落語家が、死に際にひと言「いっぺん...
2025-12-31 おうちクッキング・食育
東京人が、白味噌を使うためのヒント②
東京人が、白味噌を使うためのヒント①へ アクはお味噌を入れるに、丁寧に取りましょう 銀座のふぐ職人、熊澤でございます。写真は、ふぐの白味噌椀です。お待たせしました。いよいよお料理にかかりま...
2025-12-28 おうちクッキング・食育
プロのインタビューを読む
40年以上の経験を持つふぐ調理師