コラム
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ふぐ試験準備ー東京都 ふぐ 免許 試験 学科 過去問題 ビデオを作りました
令和8年東京都ふぐ免許を目指す方へへ令和8年東京都ふぐ免許対策ビデオへ ふぐ試験 学科試験 過去試験問題 解答と解説をするビデオを 作りました 銀座のふぐ職人、熊澤でございます。公共の試験を...
2026-05-17 ビジネス・業販
ふぐ試験準備ー東京都 ふぐ 免許 試験 対策ビデオを作りました＜閲覧注意＞
ふぐ試験準備ー令和8年 東京都 ふぐ免許 を目指す方へへ プロ用動画 東京都ふぐ実技試験にご活用ください＜閲覧注意＞ 東京都ふぐ試験用 ふぐのさばき方ビデオです。魚の内臓のアップなど、一般の方...
2026-05-13 ビジネス・業販
ふぐ試験準備ー令和8年 東京都 ふぐ免許 を目指す方へ
東京都ふぐ試験 令和8年の実施要領が発表されました 銀座のふぐ職人、熊澤でございます。画像は、ふぐの鑑別作業の、間違えやすいふぐについて解説した動画です。ふぐをさばくシーンなど、一般の方の...
2026-05-10 ビジネス・業販
ふぐ は、スーパー 美容食！
ふぐ料理は、エキスをまとった お料理 銀座のふぐ職人、熊澤でございます。画像は、ふぐ皮と お野菜の 煮凝りです。ふぐ皮だけを、お鍋で、じっくり温めて、冷ますと、美味しい煮凝りになります。煮...
2026-05-06 おうちクッキング・食育
アスリート食は、鍋！
錣山親方の ちゃんこ鍋は、アスリート食 銀座のふぐ職人、熊澤でございます。当店は、お客様のプライバシーを守る店ですので、お客様のお名前は、絶対秘密です。その中で、故・錣山（しころやま）親方...
2026-05-03 おうちクッキング・食育
夏ふぐ の 採れる場所
夏は、ふぐさしが旨い 銀座のふぐ職人、熊澤でございます。夏は、ふぐさしが おすすめです。動画は、夏ふぐのお話を、私のトークだけで綴った、トーク動画です。透き通った、歯ごたえの良い身を、...
2026-04-29 グルメ・お料理・オンラインショップ
ふぐ試験準備ーふぐ免許が「別格」とされる訳②
この画像は、当店オンラインショップ：ぎんざ姿のふぐちりセットの物でございます。ふぐ免許が「別格」とされる訳パート①へ ふぐのさばき方が、ほぼ、ふぐだけの オリジナル お魚が苦手な方、申し訳...
2026-04-26 ビジネス・業販
煮魚を お箸で おいしく キレイに食べるコツ①
お箸の使い方 パート①へ銀座のふぐ職人、熊澤でございます。画像は、キンキの煮つけ です。以前、お箸の使い方のホームページを作っていました、と申しましたが、先日ひょんなことから、当時の画像が...
2026-04-22 おうちクッキング・食育
ふぐ試験準備ーふぐ免許が「別格」とされる訳①
銀座のふぐ職人、熊澤でございます。画像は、私が東京都ふぐ試験の協力委員をした、5年前のものです。今年も、ふぐ免許試験の実施要項が、発表されます。ひょっとしたら、今年また、私が試験協力委員に...
2026-04-19 ビジネス・業販
骨董の 絵皿 への よそり方②
骨董の 絵皿 への よそり方 パート①へ 最初の1個目が、むずかしいです。 銀座のふぐ職人、熊澤でございます。パート①をご覧の方、長らくお待たせしました、絵皿のよそり方・パート2です。では、主菜...
2026-04-15 おうちクッキング・食育
ルロワのビンテージワインを愉しむ ペアプラン 5月から
銀座のふぐ職人、熊澤でございます。当店で大切に保管しております、ルロワのビンテージワインたち。デパートのセラーで、同じワインを見るたび、その価格に、驚きます。ワインは、もともと、海外オー...
2026-04-12 グルメ・お料理・オンラインショップ
お箸の使い方、アクセスが伸びています②
お箸の使い方 パート①へ お箸を持たなければ、簡単です！ 銀座のふぐ職人、熊澤でございます。この動画は、私が作りました、箸を持たずに、手の動きだけ、マスターすることから始める、お箸の持ち方...
2026-04-08 おうちクッキング・食育
骨董の 絵皿 への よそり方①
銀座のふぐ職人、熊澤でございます。この絵皿は、ネットオークションで見つけた、21センチほどの絵皿です。いま、骨董ブームですね。骨董市で、思わずキレイで手に入れた方、今日は、古の絵皿に、キレ...
2026-04-05 おうちクッキング・食育
プロのインタビューを読む
40年以上の経験を持つふぐ調理師