コラム
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夏こそ、ふぐ！
夏越し（なごし）の、お料理に 銀座のふぐ職人、熊澤でございます。いよいよ、ジリジリと照り付ける季節がやって参りました。夏のふぐ屋は、何をしているんだ、ですって？「ハイ、ふぐが採れない...
2026-07-19 グルメ・お料理・オンラインショップ
煮魚を お箸で おいしく キレイに食べるコツ③
煮魚を お箸で おいしく キレイに食べるコツ①へ煮魚を お箸で おいしく キレイに食べるコツ②へ銀座のふぐ職人、熊澤でございます。お箸で煮魚を おいしく キレイに 食べるコツ、お話しています。 お魚...
2026-07-15 おうちクッキング・食育
煮魚を お箸で おいしく キレイに食べるコツ②
お箸の使い方 パート①へ煮魚を お箸で おいしく キレイに食べるコツ①へ銀座のふぐ職人、熊澤でございます。画像は、キンキの煮つけ です。以前、お箸の使い方のホームページを作っていました、と申し...
2026-07-12 おうちクッキング・食育
一期一会の食材：田酒 百四拾
運のよい方に 手に入る 田酒 銀座のふぐ職人、熊澤でございます。世界的な人気で、超品薄、中でも、半年に一度の蔵出し。今や、運のよい方だけ、手に取れる、田酒シリーズの1本です。 青森でも、な...
2026-07-08 グルメ・お料理・オンラインショップ
冷凍した特売のお魚を、お店の味に料理するコツ
煮魚を お箸で おいしく キレイに食べるコツ①へ ピンチはチャンス、とは、申しますが 銀座のふぐ職人、熊澤でございます。もう、お忘れの方も多い、とは存じますが・・ふぐ試験の情報がきて、中断し...
2026-07-05 おうちクッキング・食育
ふぐ試験 水族館で ふぐ の映像を撮ってきました
令和8年東京都ふぐ免許を目指す方へへ令和8年東京都ふぐ免許対策ビデオへ銀座のふぐ職人、熊澤でございます。日頃、料理している魚たちが、元気に泳いでいる姿を見るのは、料理人として、普段と違う発...
2026-07-01 ビジネス・業販
一期一会の食材：ミニマンゴー
本当に、運のよい方に手に入る、規格外のおいしさ 銀座のふぐ職人、熊澤でございます。今も、運のよい方だけ、手に取れる、規格外の美味しさです。 美ら海水族館へ行く道を、右に折れる 那覇空港...
2026-06-28 グルメ・お料理・オンラインショップ
一期一会の食材：小笠原の はちみつ
写真は、当店デザートの、イチゴと洋ナシの黒蜜がけです。小笠原で、数が揃った時に、発送して下さる、島ハチミツ。当店のデザートに、黒蜜に姿を変えて、提供中です。 島塩で ご縁を作って下さった方へ...
2026-06-24 グルメ・お料理・オンラインショップ
NHK 美の壷 ぎんざ姿 登場回 再放送のお知らせ
NHKが 当店を取材してくださいました 銀座のふぐ職人、熊澤でございます。画像は、当店のふぐさし 2人前盛りです。使われているのは、明治時代の、織部焼き。この器も登場する、NHK BS 4K ほか「...
2026-06-21 グルメ・お料理・オンラインショップ
一期一会の食材：島塩（小笠原諸島）
銀座のふぐ職人、熊澤でございます。小笠原の海で、手作りされた、魔法のようなお塩。職人さんが ご高齢で、「最後に仕込んだ釜の塩を、飲食店さんにお分けしたい」とのお話で、当店に 分けて頂きました...
2026-06-17 グルメ・お料理・オンラインショップ
一期一会の食材：神出雲唐辛子(かみいずも とうがらし)
銀座のふぐ職人、熊澤でございます。山口県や、島根県などで作られている、国産唐辛子です。需要に生産が追いつかず、2026年、終売になる前に、お鍋の もみじおろし で 皆様にお分けできる在庫分だけ、...
2026-06-14 グルメ・お料理・オンラインショップ
それでも、今年 ふぐ試験を受けた方が良い理由
銀座のふぐ職人、熊澤でございます。 今年、令和8年の東京都ふぐ試験の願書受付は、6月12日までです。 受付最終日に書類不備があると、来年へ持ち越しになってしまいますので、令和8年度の東京都の ふ...
2026-06-10 ビジネス・業販
開店準備ー東京都 には2つの「ふぐ免許」がございます
場所の免許、ふぐ認証書 銀座のふぐ職人、熊澤でございます。「ここに、専任のふぐ調理師が働いていることを認証します」と、潔い1文が書かれているだけの、シンプルな証書。これが、東京都で、営業...
2026-06-07 ビジネス・業販
プロのインタビューを読む
40年以上の経験を持つふぐ調理師