コラム
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ぎんざ姿の、ふぐさしとすき焼きコース
とびきりの近江牛を、南魚沼市塩沢産のコメで味わう とびきりのエリアで、とびきりの地区のお米 銀座のふぐ職人、熊澤でございます。当店のお米、新潟県は南魚沼市、そのまた山の上の、塩沢地区か...
2026-10-28 グルメ・お料理・オンラインショップ
ぎんざ姿の、ふぐさしとしゃぶしゃぶコース
ふぐさしの技で肉を切ると、しゃぶしゃぶのあと、肉雑炊ができる 近江牛は、産地様の景色も、素晴らしい 銀座のふぐ職人、熊澤でございます。近江八幡市は、私にとって、東京からはクルマ移動圏です...
2026-10-25 グルメ・お料理・オンラインショップ
これが、関東で今年最初に公開された、ふぐ試験問題
今年分、最初の試験問題解説ビデオです 銀座のふぐ職人、熊澤でございます。昨日、いつもの水曜日にコラムを載せられなかったのは、マイベストプロ東京サイトが一時閉鎖されていたから、ではなくて、...
2026-10-22 ビジネス・業販
ぎんざ姿の、ふぐと近江牛の フルコース幸（さち）
ぎんざ姿の、ふぐと近江牛のフルコース幸（さち）をご紹介します 銀座の方のご提案で生まれたコースです 銀座は、肉の街。 素晴らしい近江牛があるなら、ふぐと一緒に食べたい。 そんなリクエ...
2026-10-18 グルメ・お料理・オンラインショップ
一期一会の食材：国産松茸
今年は、良いものに出会えました 画像の松茸は、長野県産のもの。調理したら、すぐ、お客様のもとへお出しするので、残念ながら、お料理の写真を撮っている時間がございません。私が撮影できるのは、...
2026-10-14 グルメ・お料理・オンラインショップ
ぎんざ姿の「おもてなしコース」
ぎんざ姿のふぐコース、おもてなしコースを紹介いたします おもてなしコースと、宝コースの違いは？ ふぐさしは、どのコースも同じ。ご予約の日を目指して仕入れた、一番のふぐだけを使う「宝コー...
2026-10-11 グルメ・お料理・オンラインショップ
ぎんざ姿の「宝コース」の、準備から、お雑炊まで
いよいよ、ぎんざ姿のふぐコース、旬がやってきます 市場関係者専用の駐車エリア 「宝コース」は、ご予約のその日のために仕入れた、一番のふぐだけを使う、当店一番の天然とらふぐのコースでご...
2026-10-07 グルメ・お料理・オンラインショップ
下関のふぐ初競り 一番ふぐが入荷しました
銀座のふぐ職人、熊澤でございます。さる9月28日、下関で、今年のふぐの初セリが行われました。ニュースでご覧になった方も、多いと存じます。朝日新聞 ふぐの初ぜりのニュースはこちらその時の、一番...
2026-10-04 グルメ・お料理・オンラインショップ
ふぐさし の 下ごしらえ、と ふぐの 皮引き ②
ふぐさし の 下ごしらえ、と ふぐの 皮引き その1へ ふぐ免許を取った、そのあとは 銀座のふぐ職人、熊澤です。現在は、ふぐ試験では、練習できなくなった、ふぐの皮引き。ご安心ください、ハウツ...
2026-09-30 シェフの技
ふぐさし の 下ごしらえ、と ふぐの 皮引き ①
ふぐ免許を取った、そのあとは 銀座のふぐ職人、熊澤でございます。東京都のふぐ試験を受験された皆様、お疲れさまでした。もうご存じの方も、多いと思いますが、東京都のふぐ試験の実技は、時間が大...
2026-09-27 シェフの技
ふぐ試験準備 令和8年 9月20日以降の試験日 まとめ
東京以外は、これから、本番 銀座のふぐ職人、熊澤です。東京都は、先日学科・実技とも、終わりましたが、ほかの府県は、これからですね。本日は、これから、試験が始まる府県の皆様へ、私がおつくりしま...
2026-09-24 ビジネス・業販
天然とらふぐ料理を出す、という、矜持（きょうじ）
お客様を、味で がっかり、させない 銀座のふぐ職人、熊澤でございます。失礼ながら、皆様は私の店の宣伝文句にございます、「銀座で、一日一組の、個室天然とらふぐ料理」という言葉から、どんな...
2026-09-23 宴席・接待・縁結び
埼玉県 令和6年 試験ビデオを作りました
埼玉県のふぐ試験受験生の皆様、大変お待たせ致しました 銀座のふぐ職人、熊澤でございます。令和6年分の、埼玉県のふぐ試験対策ビデオが出来上がりました。9月初めに、東京以外のふぐ試験の対策ビ...
2026-09-22 ビジネス・業販
プロのインタビューを読む
40年以上の経験を持つふぐ調理師