コラム
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プロ向き ふぐ皮にぽん酢をかけると起きる問題
てっぴ。時間が経つと、渋くなるのはナゼ？ 画像はお皿に乗せた、ふぐの皮のぽん酢漬です。透き通った見た目が涼しい、ふぐの皮、「てっぴ」。ふぐの皮に、ぽん酢やオイルをかけたものですね。お手...
2026-08-09 ビジネス・業販
みるみる、元気になる。夏にふぐのコラーゲンが効く話
ぐぐ～～っ、と飲み干す、冷や汁の笑顔 当コラムでは、何度もご紹介しております、「ふぐの冷や汁」でございます。暑い、暑い、と、当店へいらっしゃったお客様へ、最初のお料理、冷や汁。皆様、...
2026-08-05 宴席・接待・縁結び
ふぐdeサラダ お子様の 野菜嫌いが、治ります ～夏ふぐ～
ふぐ皮のコラーゲンサラダ ・レタス・水菜・大葉・トマト・みょうが・かいわれ菜・スプラウト・ベビーリーフ・サンチュ・おとうふ・湯がいた オクラ・スライスした キュウリ・...
2026-08-02 グルメ・お料理・オンラインショップ
冷やし 福 茶漬け。 ～夏ふぐ～
夏、頑張った日の、ご褒美に ご飯に、少なめのご飯と、氷「ぎんざ姿の福ぽん酢」と、ありあわせの薬味そこへ、冷やした、ペットボトルのお茶ぎんざ姿の 福ぽん酢。1本で、お茶漬け、3杯分。...
2026-07-29 グルメ・お料理・オンラインショップ
ふぐ の 冷や汁 の 深情け ～夏ふぐ～
冷たいドリンクばかりでは、バテてしまう 銀座のふぐ職人、熊澤でございます。照り付ける日差しの中を、歩きまわって、冷房の効いた喫茶店で、冷たい飲み物。すう。汗が収まります。でも、店から外...
2026-07-26 グルメ・お料理・オンラインショップ
ふぐのたたき と 冷酒と ～夏ふぐ～
夏を愉しむ、薄造り 銀座のふぐ職人、熊澤でございます。画像は、当店の、夏のふぐさし、天然とらふぐのたたき です。カレイや、コチ、夏の美味しい薄造りに、ふぐのたたきも、どうぞ選択肢に入れて...
2026-07-22 グルメ・お料理・オンラインショップ
夏こそ、ふぐ！
夏越し（なごし）の、お料理に 銀座のふぐ職人、熊澤でございます。いよいよ、ジリジリと照り付ける季節がやって参りました。夏のふぐ屋は、何をしているんだ、ですって？「ハイ、ふぐが採れない...
2026-07-19 グルメ・お料理・オンラインショップ
煮魚を お箸で おいしく キレイに食べるコツ③
煮魚を お箸で おいしく キレイに食べるコツ①へ煮魚を お箸で おいしく キレイに食べるコツ②へ銀座のふぐ職人、熊澤でございます。お箸で煮魚を おいしく キレイに 食べるコツ、お話しています。 お魚...
2026-07-15 おうちクッキング・食育
煮魚を お箸で おいしく キレイに食べるコツ②
お箸の使い方 パート①へ煮魚を お箸で おいしく キレイに食べるコツ①へ銀座のふぐ職人、熊澤でございます。画像は、キンキの煮つけ です。以前、お箸の使い方のホームページを作っていました、と申し...
2026-07-12 おうちクッキング・食育
一期一会の食材：田酒 百四拾
運のよい方に 手に入る 田酒 銀座のふぐ職人、熊澤でございます。世界的な人気で、超品薄、中でも、半年に一度の蔵出し。今や、運のよい方だけ、手に取れる、田酒シリーズの1本です。 青森でも、な...
2026-07-08 グルメ・お料理・オンラインショップ
冷凍した特売のお魚を、お店の味に料理するコツ
煮魚を お箸で おいしく キレイに食べるコツ①へ ピンチはチャンス、とは、申しますが 銀座のふぐ職人、熊澤でございます。もう、お忘れの方も多い、とは存じますが・・ふぐ試験の情報がきて、中断し...
2026-07-05 おうちクッキング・食育
ふぐ試験 水族館で ふぐ の映像を撮ってきました
令和8年東京都ふぐ免許を目指す方へへ令和8年東京都ふぐ免許対策ビデオへ銀座のふぐ職人、熊澤でございます。日頃、料理している魚たちが、元気に泳いでいる姿を見るのは、料理人として、普段と違う発...
2026-07-01 ビジネス・業販
一期一会の食材：ミニマンゴー
本当に、運のよい方に手に入る、規格外のおいしさ 銀座のふぐ職人、熊澤でございます。今も、運のよい方だけ、手に取れる、規格外の美味しさです。 美ら海水族館へ行く道を、右に折れる 那覇空港...
2026-06-28 グルメ・お料理・オンラインショップ
プロのインタビューを読む
40年以上の経験を持つふぐ調理師