コラム
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開店準備ー東京都 には2つの「ふぐ免許」がございます
場所の免許、ふぐ認証書 銀座のふぐ職人、熊澤でございます。「ここに、専任のふぐ調理師が働いていることを認証します」と、潔い1文が書かれているだけの、シンプルな証書。これが、東京都で、営業...
2026-06-07 ビジネス・業販
開店準備ーふぐ料理 を 東京 のお店で出すなら、選択肢は2択
処理済み ふぐなら、免許要らず、申請要らずです 銀座のふぐ職人、熊澤でございます。画像は、当店の、業務用天然とらふぐ切り身です。ふぐ は 手をかけるほど、美味しくなるお魚でございます。 ...
2026-06-03 ビジネス・業販
「死ぬ前にもう一度、貴方の料理を食べたい」と言われて
料理人を目指す、貴方たちへ 銀座のふぐ職人、熊澤でございます。今日は、一番お話したい、でも、お話したくない事です。タイトル通り、「死ぬ前にもう一度、貴方の料理を食べたい」この言葉に関...
2026-05-31 ビジネス・業販
みがきふぐ の さばきかた②
みがきふぐのさばきかた①へ画像は、私が作った動画、「身がきふぐが来た時、最初にすること」。調子に乗って、パート2まで、こさえてしまいました。未来のふぐ料理人を目指す方にも、ちょうど、参考にな...
2026-05-27 おうちクッキング・食育
みがきふぐ の さばきかた①
ふぐ料理を、おうちで作れる 身がきふぐ 銀座のふぐ職人、熊澤でございます。ふぐ業界的に、未来のふぐ職人 育成期間の始まりの月、5月。イエイエ、夏ふぐも、大変美味しいんですヨ。この画像は、...
2026-05-24 おうちクッキング・食育
ふぐ試験準備ーふぐ免許が「別格」とされる訳③
この画像は、当店オンラインショップ：お一人でほっこりふぐちりセットの物でございます。ふぐ免許が「別格」とされる訳パート①へふぐ免許が「別格」とされる訳パート②へ 場所の免許を取るなら、ふぐ...
2026-05-20 ビジネス・業販
ふぐ試験準備ー東京都 ふぐ 免許 試験 学科 過去問題 ビデオを作りました
令和8年東京都ふぐ免許を目指す方へへ令和8年東京都ふぐ免許対策ビデオへ ふぐ試験 学科試験 過去試験問題 解答と解説をするビデオを 作りました 銀座のふぐ職人、熊澤でございます。公共の試験を...
2026-05-17 ビジネス・業販
ふぐ試験準備ー東京都 ふぐ 免許 試験 対策ビデオを作りました＜閲覧注意＞
ふぐ試験準備ー令和8年 東京都 ふぐ免許 を目指す方へへ プロ用動画 東京都ふぐ実技試験にご活用ください＜閲覧注意＞ 東京都ふぐ試験用 ふぐのさばき方ビデオです。魚の内臓のアップなど、一般の方...
2026-05-13 ビジネス・業販
ふぐ試験準備ー令和8年 東京都 ふぐ免許 を目指す方へ
東京都ふぐ試験 令和8年の実施要領が発表されました 銀座のふぐ職人、熊澤でございます。画像は、ふぐの鑑別作業の、間違えやすいふぐについて解説した動画です。ふぐをさばくシーンなど、一般の方の...
2026-05-10 ビジネス・業販
ふぐ は、スーパー 美容食！
ふぐ料理は、エキスをまとった お料理 銀座のふぐ職人、熊澤でございます。画像は、ふぐ皮と お野菜の 煮凝りです。ふぐ皮だけを、お鍋で、じっくり温めて、冷ますと、美味しい煮凝りになります。煮...
2026-05-06 おうちクッキング・食育
アスリート食は、鍋！
錣山親方の ちゃんこ鍋は、アスリート食 銀座のふぐ職人、熊澤でございます。当店は、お客様のプライバシーを守る店ですので、お客様のお名前は、絶対秘密です。その中で、故・錣山（しころやま）親方...
2026-05-03 おうちクッキング・食育
夏ふぐ の 採れる場所
夏は、ふぐさしが旨い 銀座のふぐ職人、熊澤でございます。夏は、ふぐさしが おすすめです。動画は、夏ふぐのお話を、私のトークだけで綴った、トーク動画です。透き通った、歯ごたえの良い身を、...
2026-04-29 グルメ・お料理・オンラインショップ
ふぐ試験準備ーふぐ免許が「別格」とされる訳②
この画像は、当店オンラインショップ：ぎんざ姿のふぐちりセットの物でございます。ふぐ免許が「別格」とされる訳パート①へ ふぐのさばき方が、ほぼ、ふぐだけの オリジナル お魚が苦手な方、申し訳...
2026-04-26 ビジネス・業販
プロのインタビューを読む
40年以上の経験を持つふぐ調理師