コラム
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ぎんざ姿の「宝コース」の、準備から、お雑炊まで
いよいよ、ぎんざ姿のふぐコース、旬がやってきます 市場関係者専用の駐車エリア 「宝コース」は、ご予約のその日のために仕入れた、一番のふぐだけを使う、当店一番の天然とらふぐのコースでご...
2026-10-07 グルメ・お料理・オンラインショップ
下関のふぐ初競り 一番ふぐが入荷しました
銀座のふぐ職人、熊澤でございます。さる9月28日、下関で、今年のふぐの初セリが行われました。ニュースでご覧になった方も、多いと存じます。朝日新聞 ふぐの初ぜりのニュースはこちらその時の、一番...
2026-10-04 グルメ・お料理・オンラインショップ
ふぐさし の 下ごしらえ、と ふぐの 皮引き ②
ふぐさし の 下ごしらえ、と ふぐの 皮引き その1へ ふぐ免許を取った、そのあとは 銀座のふぐ職人、熊澤です。現在は、ふぐ試験では、練習できなくなった、ふぐの皮引き。ご安心ください、ハウツ...
2026-09-30 シェフの技
ふぐさし の 下ごしらえ、と ふぐの 皮引き ①
ふぐ免許を取った、そのあとは 銀座のふぐ職人、熊澤でございます。東京都のふぐ試験を受験された皆様、お疲れさまでした。もうご存じの方も、多いと思いますが、東京都のふぐ試験の実技は、時間が大...
2026-09-27 シェフの技
ふぐ試験準備 令和8年 これから試験、という方へ
東京以外は、これから、本番 銀座のふぐ職人、熊澤です。東京都は、先日学科・実技とも、終わりましたが、ほかの府県は、これからですね。本日は、これから、試験が始まる府県の皆様へ、私がおつくりしま...
2026-09-24 ビジネス・業販
天然とらふぐ料理を出す、という、矜持（きょうじ）
お客様を、味で がっかり、させない 銀座のふぐ職人、熊澤でございます。失礼ながら、皆様は私の店の宣伝文句にございます、「銀座で、一日一組の、個室天然とらふぐ料理」という言葉から、どんな...
2026-09-23 宴席・接待・縁結び
埼玉県 令和6年 試験ビデオを作りました
埼玉県のふぐ試験受験生の皆様、大変お待たせ致しました 銀座のふぐ職人、熊澤でございます。令和6年分の、埼玉県のふぐ試験対策ビデオが出来上がりました。9月初めに、東京以外のふぐ試験の対策ビ...
2026-09-22 ビジネス・業販
千葉県 令和6年分 ふぐ試験学科ビデオを追加しました
直前になってしまって、すいません・・ たった今、千葉県 ふぐ試験に、令和6年分を追加しました。千葉県のふぐ試験・学科試験は、20問、60分。時間と問題数は少ないですが、ほかの道府県と、問題の...
2026-09-20 ビジネス・業販
ふぐ試験が、これから始まる、近畿エリアの方へ
ふぐ試験、 終わった方も、これからの方も 令和8年9月20日現在、東京は、すでに学科・鑑別・実技とも、終了しました。受験された方、お疲れさまでした。関東は、現在、神奈川県の学科試験が終わった...
2026-09-20 ビジネス・業販
「口が堅い」は、宣伝できない②
「口の堅さ」は、宣伝できない①へ レビューも、お願いしにくい ありがたいことに、この「マイベストプロ東京」でご紹介させて頂きました、私の店のレビューを書いてくださったのは、フランクなお集り...
2026-09-16 ビジネス・業販
京都府 ふぐ処理師 受験対策ビデオを作りました
京都府版を作りました！ 銀座のふぐ職人、熊澤でございます。東京都以外のふぐ試験の対策ビデオ、京都府版を、今しがた、アップロードいたしました。 京都府版に出てくる、水の問題 さすがは...
2026-09-15 ビジネス・業販
愛知県 ふぐ 試験 対策ビデオを作りました
愛知県版を作りました！ 銀座のふぐ職人、熊澤でございます。東京都以外のふぐ試験の対策ビデオ、愛知県版を、今しがた、アップロードいたしました。 愛知県版は、手ごわい 愛知県の試験は、...
2026-09-14 ビジネス・業販
大分県カボスフェア
ちょっとひと手間、ギュッとイイコト。 写真のQRコードを読み込むと、このキャッチが飛び出します。毎年この時期に行われます、大分県の銀座カボスフェアです。 皮を上にして、絞ってください 実...
2026-09-13 グルメ・お料理・オンラインショップ
プロのインタビューを読む
40年以上の経験を持つふぐ調理師