コラム
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「口が堅い」は、宣伝できない②
「口の堅さ」は、宣伝できない①へ レビューも、お願いしにくい ありがたいことに、この「マイベストプロ東京」でご紹介させて頂きました、私の店のレビューを書いてくださったのは、フランクなお集り...
2026-09-16 ビジネス・業販
京都府 ふぐ処理師 受験対策ビデオを作りました
京都府版を作りました！ 銀座のふぐ職人、熊澤でございます。東京都以外のふぐ試験の対策ビデオ、京都府版を、今しがた、アップロードいたしました。 京都府版に出てくる、水の問題 さすがは...
2026-09-15 ビジネス・業販
愛知県 ふぐ 試験 対策ビデオを作りました
愛知県版を作りました！ 銀座のふぐ職人、熊澤でございます。東京都以外のふぐ試験の対策ビデオ、愛知県版を、今しがた、アップロードいたしました。 愛知県版は、手ごわい 愛知県の試験は、...
2026-09-14 ビジネス・業販
大分県カボスフェア
ちょっとひと手間、ギュッとイイコト。 写真のQRコードを読み込むと、このキャッチが飛び出します。毎年この時期に行われます、大分県の銀座カボスフェアです。 皮を上にして、絞ってください 実...
2026-09-13 グルメ・お料理・オンラインショップ
大阪府 ふぐ処理 試験 受験対策ビデオを作りました
大阪府版を作りました！ 銀座のふぐ職人、熊澤でございます。東京都以外のふぐ試験の対策ビデオ、大阪府版を、今朝未明に、アップロードいたしました。現在、店内には、カボスが山ほど届いておりま...
2026-09-12 ビジネス・業販
「口が堅い」は、宣伝できない①
お客様からの絶大な信頼の証拠、「口の堅さ」 銀座のふぐ職人、熊澤でございます。私を含めまして、プロフェッショナルの、憧れの言葉「口が堅い」イイですよねー。当店について、この言葉を、お...
2026-09-09 ビジネス・業販
埼玉県 ふぐ処理者 受験対策ビデオを作りました
ふぐのシーズン前に、なんとか作りました 銀座のふぐ職人、熊澤でございます。先日、お話しておりました、東京都以外のふぐ試験の対策ビデオ、埼玉県版を、つい先ほどアップロードいたしました。...
2026-09-07 ビジネス・業販
これが、カツオ節の、輪切り
銀座のふぐ職人、熊澤でございます。私の店では、自家製ぽん酢を作る為に、カツオ節を 砕いて使います。出刃包丁で、コン！と、砕いていきます。ほら、断面が、カツオのたたきと、そっくりでしょう？な...
2026-09-06 シェフの技
千葉県 ふぐ処理師 試験対策ビデオを作りました
千葉県のふぐ試験、学科は、結構難しい・・ 先日、お知らせしておりました通り、南関東のふぐ試験の学科問題の解説ビデオを作っておりますが、本日先ほど、千葉県の学科問題ビデオが出来上がりま...
2026-09-05 ビジネス・業販
神奈川県 ふぐ包丁師 試験 学科 ビデオを作りました
やっとできました 銀座のふぐ職人、熊澤です。やっとこさ、神奈川県ふぐ包丁師試験、学科ビデオが出来上がりました。学科試験の参考になさってくださいませ。神奈川県のふぐの資格の名称は、「ふ...
2026-09-02 ビジネス・業販
南関東各県の ふぐ試験について
急ぎ作りますっ 銀座のふぐ職人、熊澤です。先日、東京都のふぐ試験が1か月を切ったところで、追加に、公開されている学科問題の問題と解答の動画を作りましたが、余りの反響に、驚いております。...
2026-09-02 ビジネス・業販
手に入りにくい道具ばかり使う
お茶の世界で、茶事の前に、お客様に眺めて頂く、珍しい茶器や、道具を、「珍品（ちんぴん）」と、言うそうですが、私が日ごろ使ううちに、手に入りにくくなった道具たちです。ひょっとしたら、これ...
2026-08-30 シェフの技
「切り方」は、もっと、評価されてイイ
切った面から、美味しい とわかるか？ 切り技が速い、というのなら、動画になります。キレイに盛り付ける、とか、ちょ～薄切り、というのも、目に見える。画像の、「天然ふぐのたたき」も、薄切りで、...
2026-08-26 シェフの技
プロのインタビューを読む
40年以上の経験を持つふぐ調理師