コラム
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一期一会の食材：ミニマンゴー
本当に、運のよい方に手に入る、規格外のおいしさ 銀座のふぐ職人、熊澤でございます。今も、運のよい方だけ、手に取れる、規格外の美味しさです。 美ら海水族館へ行く道を、右に折れる 那覇空港...
2026-06-28 グルメ・お料理・オンラインショップ
一期一会の食材：小笠原の はちみつ
写真は、当店デザートの、イチゴと洋ナシの黒蜜がけです。小笠原で、数が揃った時に、発送して下さる、島ハチミツ。当店のデザートに、黒蜜に姿を変えて、提供中です。 島塩で ご縁を作って下さった方へ...
2026-06-24 グルメ・お料理・オンラインショップ
NHK 美の壷 ぎんざ姿 登場回 再放送のお知らせ
NHKが 当店を取材してくださいました 銀座のふぐ職人、熊澤でございます。画像は、当店のふぐさし 2人前盛りです。使われているのは、明治時代の、織部焼き。この器も登場する、NHK BS 4K ほか「...
2026-06-21 グルメ・お料理・オンラインショップ
一期一会の食材：島塩（小笠原諸島）
銀座のふぐ職人、熊澤でございます。小笠原の海で、手作りされた、魔法のようなお塩。職人さんが ご高齢で、「最後に仕込んだ釜の塩を、飲食店さんにお分けしたい」とのお話で、当店に 分けて頂きました...
2026-06-17 グルメ・お料理・オンラインショップ
一期一会の食材：神出雲唐辛子(かみいずも とうがらし)
銀座のふぐ職人、熊澤でございます。山口県や、島根県などで作られている、国産唐辛子です。需要に生産が追いつかず、2026年、終売になる前に、お鍋の もみじおろし で 皆様にお分けできる在庫分だけ、...
2026-06-14 グルメ・お料理・オンラインショップ
それでも、今年 ふぐ試験を受けた方が良い理由
銀座のふぐ職人、熊澤でございます。 今年、令和8年の東京都ふぐ試験の願書受付は、6月12日までです。 受付最終日に書類不備があると、来年へ持ち越しになってしまいますので、令和8年度の東京都の ふ...
2026-06-10 ビジネス・業販
開店準備ー東京都 には2つの「ふぐ免許」がございます
場所の免許、ふぐ認証書 銀座のふぐ職人、熊澤でございます。「ここに、専任のふぐ調理師が働いていることを認証します」と、潔い1文が書かれているだけの、シンプルな証書。これが、東京都で、営業...
2026-06-07 ビジネス・業販
開店準備ーふぐ料理 を 東京 のお店で出すなら、選択肢は2択
処理済み ふぐなら、免許要らず、申請要らずです 銀座のふぐ職人、熊澤でございます。画像は、当店の、業務用天然とらふぐ切り身です。ふぐ は 手をかけるほど、美味しくなるお魚でございます。 ...
2026-06-03 ビジネス・業販
「死ぬ前にもう一度、貴方の料理を食べたい」と言われて
料理人を目指す、貴方たちへ 銀座のふぐ職人、熊澤でございます。今日は、一番お話したい、でも、お話したくない事です。タイトル通り、「死ぬ前にもう一度、貴方の料理を食べたい」この言葉に関...
2026-05-31 ビジネス・業販
みがきふぐ の さばきかた②
みがきふぐのさばきかた①へ画像は、私が作った動画、「身がきふぐが来た時、最初にすること」。調子に乗って、パート2まで、こさえてしまいました。未来のふぐ料理人を目指す方にも、ちょうど、参考にな...
2026-05-27 おうちクッキング・食育
みがきふぐ の さばきかた①
ふぐ料理を、おうちで作れる 身がきふぐ 銀座のふぐ職人、熊澤でございます。ふぐ業界的に、未来のふぐ職人 育成期間の始まりの月、5月。イエイエ、夏ふぐも、大変美味しいんですヨ。この画像は、...
2026-05-24 おうちクッキング・食育
ふぐ試験準備ーふぐ免許が「別格」とされる訳③
この画像は、当店オンラインショップ：お一人でほっこりふぐちりセットの物でございます。ふぐ免許が「別格」とされる訳パート①へふぐ免許が「別格」とされる訳パート②へ 場所の免許を取るなら、ふぐ...
2026-05-20 ビジネス・業販
ふぐ試験準備ー東京都 ふぐ 免許 試験 学科 過去問題 ビデオを作りました
令和8年東京都ふぐ免許を目指す方へへ令和8年東京都ふぐ免許対策ビデオへ ふぐ試験 学科試験 過去試験問題 解答と解説をするビデオを 作りました 銀座のふぐ職人、熊澤でございます。公共の試験を...
2026-05-17 ビジネス・業販
プロのインタビューを読む
40年以上の経験を持つふぐ調理師