コラム
Mybestpro Members
夏ふぐの 採れる場所
夏は、ふぐさしが旨い 銀座のふぐ職人、熊澤でございます。夏は、ふぐさしが おすすめです。動画は、夏ふぐのお話を、私のトークだけで綴った、トーク動画です。透き通った、歯ごたえの良い身を、...
2026-04-29 お料理・オンラインショップ
ふぐ免許が「別格」とされる訳②
この画像は、当店オンラインショップ：ぎんざ姿のふぐちりセットの物でございます。ふぐ免許が「別格」とされる訳パート①へ ふぐのさばき方が、ほぼ、ふぐだけの オリジナル お魚が苦手な方、申し訳...
2026-04-26 シェフの技
煮魚を おいしく キレイに食べるコツ①
お箸の使い方 パート①へ銀座のふぐ職人、熊澤でございます。画像は、キンキの煮つけ です。以前、お箸の使い方のホームページを作っていました、と申しましたが、先日ひょんなことから、当時の画像が...
2026-04-22 おうちクッキング・食育
ふぐ免許が「別格」とされる訳①
銀座のふぐ職人、熊澤でございます。画像は、私が東京都ふぐ試験の協力委員をした、5年前のものです。今年も、ふぐ免許試験の実施要項が、発表されます。ひょっとしたら、今年また、私が試験協力委員に...
2026-04-19 シェフの技
骨董の 絵皿 への よそり方②
骨董の 絵皿 への よそり方 パート①へ 最初の1個目が、むずかしいです。 銀座のふぐ職人、熊澤でございます。パート①をご覧の方、長らくお待たせしました、絵皿のよそり方・パート2です。では、主菜...
2026-04-15 おうちクッキング・食育
ルロワのビンテージワインを愉しむ ペアプラン 5月から
銀座のふぐ職人、熊澤でございます。当店で大切に保管しております、ルロワのビンテージワインたち。デパートのセラーで、同じワインを見るたび、その価格に、驚きます。ワインは、もともと、海外オー...
2026-04-12 お料理・オンラインショップ
お箸の使い方、アクセスが伸びています②
お箸の使い方 パート①へ お箸を持たなければ、簡単です！ 銀座のふぐ職人、熊澤でございます。この動画は、私が作りました、箸を持たずに、手の動きだけ、マスターすることから始める、お箸の持ち方...
2026-04-08 おうちクッキング・食育
骨董の 絵皿 への よそり方①
銀座のふぐ職人、熊澤でございます。この絵皿は、ネットオークションで見つけた、21センチほどの絵皿です。いま、骨董ブームですね。骨董市で、思わずキレイで手に入れた方、今日は、古の絵皿に、キレ...
2026-04-05 おうちクッキング・食育
（ エイプリルフール ）4月1日 限りの タヌキ 料理
本日だけの、特別料理でございます 銀座で1日1匹の、タヌキが現れる ふぐ料理店、ぎんざ姿でございます。本日は当店オーナーによります、特別料理をお楽しみください。・珍味 タヌキのくちばしの...
2026-04-01 お料理・オンラインショップ
この 古伊万里 のお皿、ホンモノ？と思った時に、読んでください③
銀座のふぐ職人、熊澤でございます。当店のふぐさし、2人前をよそった、このお皿は、古伊万里赤絵金彩尺皿 です。NHK「美の壷」で 撮影して頂いた器でございます。パート① ② と同じく、わかりやすく分...
2026-03-29 おうちクッキング・食育
この 古伊万里 のお皿、ホンモノ？と思った時に、読んでください②
銀座のふぐ職人、熊澤でございます。当店の夏のふぐさし、ふぐのたたき 2人前をよそった、このお皿は、古伊万里染付花唐草紋尺皿 です。NHK「美の壷」でも 撮影して頂いた器でございますが、パート①と...
2026-03-25 おうちクッキング・食育
この 古伊万里 のお皿、ホンモノ？と思った時に、読んでください①
銀座のふぐ職人、熊澤でございます。この画像は、当店の、古伊万里染付尺皿です。骨董品を手にされていない方には、ワインの銘柄と同じく、何の意味か、あまり ご存じない と存じますので、チョッと説明...
2026-03-22 おうちクッキング・食育
お子様が初めて食べる食材は、できる限り 良いものを
銀座のふぐ職人、熊澤でございます。画像は、当店オンラインショップの お一人でほっこり ふぐちりセット です。お一人でも、どこで でも、どんぶりか、お鍋があれば、素晴らしい 天然ふぐちり を味わえ...
2026-03-18 おうちクッキング・食育
プロのインタビューを読む
40年以上の経験を持つふぐ調理師