コラム
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テーマ：ビジネス・業販
開店準備ーふぐ料理 を 東京 のお店で出すなら、選択肢は2択
処理済み ふぐなら、免許要らず、申請要らずです 銀座のふぐ職人、熊澤でございます。画像は、当店の、業務用天然とらふぐ切り身です。ふぐ は 手をかけるほど、美味しくなるお魚でございます。 ...
2026-06-03 ビジネス・業販
「死ぬ前にもう一度、貴方の料理を食べたい」と言われて
料理人を目指す、貴方たちへ 銀座のふぐ職人、熊澤でございます。今日は、一番お話したい、でも、お話したくない事です。タイトル通り、「死ぬ前にもう一度、貴方の料理を食べたい」この言葉に関...
2026-05-31 ビジネス・業販
ふぐ試験準備ーふぐ免許が「別格」とされる訳③
この画像は、当店オンラインショップ：お一人でほっこりふぐちりセットの物でございます。ふぐ免許が「別格」とされる訳パート①へふぐ免許が「別格」とされる訳パート②へ 場所の免許を取るなら、ふぐ...
2026-05-20 ビジネス・業販
ふぐ試験準備ー東京都 ふぐ 免許 試験 学科 過去問題 ビデオを作りました
令和8年東京都ふぐ免許を目指す方へへ令和8年東京都ふぐ免許対策ビデオへ ふぐ試験 学科試験 過去試験問題 解答と解説をするビデオを 作りました 銀座のふぐ職人、熊澤でございます。公共の試験を...
2026-05-17 ビジネス・業販
ふぐ試験準備ー東京都 ふぐ 免許 試験 対策ビデオを作りました＜閲覧注意＞
ふぐ試験準備ー令和8年 東京都 ふぐ免許 を目指す方へへ プロ用動画 東京都ふぐ実技試験にご活用ください＜閲覧注意＞ 東京都ふぐ試験用 ふぐのさばき方ビデオです。魚の内臓のアップなど、一般の方...
2026-05-13 ビジネス・業販
ふぐ試験準備ー令和8年 東京都 ふぐ免許 を目指す方へ
東京都ふぐ試験 令和8年の実施要領が発表されました 銀座のふぐ職人、熊澤でございます。画像は、ふぐの鑑別作業の、間違えやすいふぐについて解説した動画です。ふぐをさばくシーンなど、一般の方の...
2026-05-10 ビジネス・業販
ふぐ試験準備ーふぐ免許が「別格」とされる訳②
この画像は、当店オンラインショップ：ぎんざ姿のふぐちりセットの物でございます。ふぐ免許が「別格」とされる訳パート①へ ふぐのさばき方が、ほぼ、ふぐだけの オリジナル お魚が苦手な方、申し訳...
2026-04-26 ビジネス・業販
ふぐ試験準備ーふぐ免許が「別格」とされる訳①
銀座のふぐ職人、熊澤でございます。画像は、私が東京都ふぐ試験の協力委員をした、5年前のものです。今年も、ふぐ免許試験の実施要項が、発表されます。ひょっとしたら、今年また、私が試験協力委員に...
2026-04-19 ビジネス・業販
ご同業者様こそ、ご来店をお待ちしております
「本物」と呼ばれる、高級飲食店の実情は 「こだわり抜いた本物」という、素晴らしいコピーを貼れる、高級食材ですが、ビジネスモデルとして見た場合、当店のような、高級食材の飲食店は、現在、必ず...
2026-01-28 ビジネス・業販
一切れで、料理が変わる。天然とらふぐの業販
もう一つ、名物を作りたいお店様へ 1月の下関の初せりの ふぐ の最高値は、キロ23,000円でございました。活けで 2キロ以上の、立派なふぐ、1本、6万円以上。当店の大切なお客様に、同じ時のふぐを 仕...
2026-01-21 ビジネス・業販
小さな店で生き残る、「趣味性」で生き残る
「高い店は、小さい」は、関西の常識 銀座のふぐ職人、熊澤でございます。ふぐに限らず、鍋が最高の、クエ、や、夏の名物、城下カレイなど、など、関西圏には、我々関東人のうらやむ、最高の食材が...
2026-01-18 ビジネス・業販
プロのインタビューを読む
40年以上の経験を持つふぐ調理師