コラム
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テーマ：ビジネス・業販
ご同業者様こそ、ご来店をお待ちしております
「本物」と呼ばれる、高級飲食店の実情は 「こだわり抜いた本物」という、素晴らしいコピーを貼れる、高級食材ですが、ビジネスモデルとして見た場合、当店のような、高級食材の飲食店は、現在、必ず...
2026-01-28 ビジネス・業販
一切れで、料理が変わる。天然とらふぐの業販
もう一つ、名物を作りたいお店様へ 1月の下関の初せりの ふぐ の最高値は、キロ23,000円でございました。活けで 2キロ以上の、立派なふぐ、1本、6万円以上。当店の大切なお客様に、同じ時のふぐを 仕...
2026-01-21 ビジネス・業販
小さな店で生き残る、「趣味性」で生き残る
「高い店は、小さい」は、関西の常識 銀座のふぐ職人、熊澤でございます。ふぐに限らず、鍋が最高の、クエ、や、夏の名物、城下カレイなど、など、関西圏には、我々関東人のうらやむ、最高の食材が...
2026-01-18 ビジネス・業販
プロのインタビューを読む
40年以上の経験を持つふぐ調理師