熊澤彰

経歴

1990年　東京都ふぐ調理師免許取得　父の経営するふぐ料理店「姿」に就職
2000年　「姿」2代目オーナーとなる
2010年　東京ふぐ料理連盟　理事
2012年　店舗を現在地へ移転
2015年　日本橋地区の老舗雑誌「江戸楽」江戸楽百店会
2021年・2022年　東京都ふぐ調理師試験　協力員
2022年　店舗改装　一日一組の店へ
2023年　銀座日本料理組合　理事

実績

オーナーを務める店「ぎんざ姿」
2014年　コンラッド東京「コンシェルジュおすすめのお店」として紹介
2014年　ケンゾーエステイトワイン社のワインを直接取引
　　　　同社より「ケンゾーエステイトワインが愉しめる店」として紹介
2020年　一休　銀座エリア　魚介・海鮮料理部門　売上1位
2020年　一休　特別な店の紹介サイト「KIWAMINO」で紹介

オーナー個人
2008年　学研　2年の学習「お箸の使い方」　「もちかた・つかいかたトレーニング」監修
2023年　NHK　BS「美の壷」出演「時代物の絵皿を使った ふぐ料理」

事業者情報

氏名

熊澤彰（くまざわあきら）

職種

ふぐ調理師

ふぐ調理師

店名

ぎんざ姿

事業内容

天然トラフグ料理
A5近江牛のすき焼き・しゃぶしゃぶ
オンラインショップの運営

専門分野

ふぐ　接待　食育　近江牛　箸の使い方

特徴

お料理には、その日の大事な力を与えてくれる面と、人と人とを繋ぐ面がございます。
最高の食材には、産地様も知らないような、「人を繋ぐエネルギー」がございます。
そのエネルギーに惹かれてか、気が付いたら、47都道府県を回っておりました。
私はいわゆる、数少ない現役の「昭和の職人」です。
得意のジャンルを「ふぐ料理」「すき焼き・しゃぶしゃぶ」にしぼって、
お客様同士を繋ぐ為に大きく目を開いて、時には必死で、時には私も楽しんで、
材料を集めて、お客様に愉しんで頂いてまいりました。
いわば、「食材のプロ」「宴席のプロ」でございます。
本日のごちそうを探されている方、宴席での接し方に困った方、
どうぞお気兼ねなく、ご相談ください。

住所

〒104-0061
東京都中央区銀座1丁目9-18

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アクセス

JR東京駅より車で5分
東京メトロ　有楽町線　銀座一丁目駅より徒歩1分
東京メトロ　銀座駅より徒歩4分

営業時間

17時～23時　3日前までの予約にて営業

定休日

日・祝

ホームページ

https://fugusugata.jp/