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熊澤彰（ふぐ調理師）

ぎんざ姿

テーマ：シェフの技

本焼き包丁は、どんな包丁か、お話します①へ本焼き包丁は、とにかく、手間がかかります私がしゃべっているだけの動画、「包丁人夜話」も、公開しています。こわい、はともかくとしまして、本焼き包...

和包丁の極み、と言えば、だれもが知ってる、本焼き包丁、でしょう。刀と同じ作り方をしている包丁、とか、鋼をわざわざ使って作るんだ、とか、テレビや配信されるのを、お好きな方も、多いと存じます。...

魚をさばくシーンの続く動画でございます。銀座のふぐ職人、熊澤でございます。苦手な方は、このお話のお題でございます、09:54頃まで、飛ばしてごらんいただけたらと存じます。ふぐ料理で、「つう」...

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