コラム
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マナーうんちく話８０５《日本人ならぜひ知っておきたい「日本茶の知識」と「飲み方」》
日常で頂く時のお茶は緑茶と言われ「日本茶」全般をさします。休憩する時に飲むお茶、食事の時に飲むお茶、他家や他社を訪問した時に頂くお茶等色々ありますが、今飲んでいるお茶がどのようなお茶か？先ずは理...
2014-09-20 日常生活におけるマナー
マナーうんちく話８０４《日本人と茶の間と団らん》
上品で美しい食べ方に触れていますが、今回は少しより道をして、心を通い合わす日本の「お茶」を取り上げてみます。喉を潤したり、栄養的な側面のみならず、お茶を通じた「団らん」「絆作り」「おもてなし」...
2014-09-18 日常生活におけるマナー
マナーうんちく話８０３《you are what you eat》
老人週間の中、活力の在る長寿社会を目指して全国的なキャンペーンが展開されていますが、高齢者の特徴は個人差が大きいと言うことです。１０代の方ですとほとんど個人差は無く、日本では多くの人が学校に通...
2014-09-16 日常生活におけるマナー
マナーうんちく話８０２《「敬老の日」と「長寿」と「生きがい」》
５８８２０人。これは何の数字かご存知でしょうか？秋の最初の３連休に入りましたが、９月１５日は「敬老の日」です。長年、社会に多様な貢献をしてきた年長者を尊い、長寿をお祝いする日です。起源...
2014-09-14 歳時記のマナー
マナーうんちく話８０１《上品で美しい食べ方⑨「会席料理」(止め椀・ご飯・香の物・水菓子)》
止め椀は汁もので、「留め椀」とも言われ、味噌汁や吸い物です。そして香の物は漬け物です。ご飯と共に出されますが、これが出たらコース料理の締めくくりですから、この時点でお酒は控えます。つまり...
2014-09-12 和食テーブルマナー
マナーうんちく話８００《末広がりの８００回に感謝》
日本の四季の美しさは世界中の人が羨ましがるところですが、四季の他に一年を２４に分類した「二十四節季」と、７２に分けた「七十二候」があります。いずれも、歳時記や時候の挨拶で取り上げられており、日...
2014-09-10 マナーの心得
マナーうんちく話７９９《上品で美しい食べ方⑧「会席料理」(蒸し物・酢の物》》
料理は先ず火を使用することから始まりますが、水を加熱して、発生した湯気を利用して加熱する調理が蒸し料理です。中国や日本では昔から、杉やヒノキや竹などで作った「せいろ」で食材を蒸してきたわけです...
2014-09-09 和食テーブルマナー
まなーうんちく話７９８《月々に 月見る月は 多けれど・・・。》
月の満ち引きをもとにして日付を決めていた旧暦８月１５日の満月は「仲秋の名月」と言われますが、平成２６年は９月８日になります。旧暦では７月が「初秋」、８月が「仲秋」、９月が「晩秋」になるので、８...
2014-09-07 歳時記のマナー
マナーうんちく話７９７《上品で美しい食べ方⑥「会席料理」(煮物)」》
「煮物」は野菜等を煮た料理で「炊き合わせ」とも呼びます。旬の野菜が数種彩られている場合が一般的です。蓋つきの器で出される場合が多々ありますが、器が右側に置かれていたら蓋は右側に置きます。器が...
2014-09-05 和食テーブルマナー
マナーうんちく話７９６《上品で美しい食べ方⑤「会席料理」焼き物》
焼き物料理は会席料理のメインとも言える料理で、海老や魚の切り身、あるいは一匹丸ごとの魚の焼き物です。洋食の魚料理は魚用のフォークとナイフ、それにソーススプン等で食しますが、和食は箸のみで食しま...
2014-09-03 和食テーブルマナー
マナーうんちく話７９５《長月と小さい秋》
不順な天気が続いた８月でしたが、空を見ると夏から秋へと季節が移ろうのが感じられます。まだ暑さは残っていても、気持ちの上では季節が移り変わるものですね。佐藤ハチローの「小さい秋見つけた」という...
2014-09-01 歳時記のマナー
マナーうんちく話７９４《上品で美しい食べ方④「会席料理(お造り)」》
お造りは旬の魚介の刺身で、日本人なら誰もが口にする料理ですね。それだけに、それなりの知識を身に付け、美しく食べたいものです。お造りは「刺身」とも言われますが、新鮮な魚介類を生のまま薄く切り、...
2014-08-29 和食テーブルマナー
マナーうんちく話７９３《上品で美しい食べ方③「会席料理(前菜・吸い物)」》
「会席料理」は江戸時代に当時の料理茶屋が始めたお持て成しの料理が起源だと言われていますが、現在の結婚式や宴会料理に良く見られます。お茶席の「懐石料理」に比較して、お酒を中心とした料理が会席料理...
2014-08-27 和食テーブルマナー
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