コラム
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マナーうんちく話８０１《上品で美しい食べ方⑨「会席料理」(止め椀・ご飯・香の物・水菓子)》
止め椀は汁もので、「留め椀」とも言われ、味噌汁や吸い物です。そして香の物は漬け物です。ご飯と共に出されますが、これが出たらコース料理の締めくくりですから、この時点でお酒は控えます。つまり...
2014-09-12 和食テーブルマナー
マナーうんちく話８００《末広がりの８００回に感謝》
日本の四季の美しさは世界中の人が羨ましがるところですが、四季の他に一年を２４に分類した「二十四節季」と、７２に分けた「七十二候」があります。いずれも、歳時記や時候の挨拶で取り上げられており、日...
2014-09-10 マナーの心得
マナーうんちく話７９９《上品で美しい食べ方⑧「会席料理」(蒸し物・酢の物》》
料理は先ず火を使用することから始まりますが、水を加熱して、発生した湯気を利用して加熱する調理が蒸し料理です。中国や日本では昔から、杉やヒノキや竹などで作った「せいろ」で食材を蒸してきたわけです...
2014-09-09 和食テーブルマナー
まなーうんちく話７９８《月々に 月見る月は 多けれど・・・。》
月の満ち引きをもとにして日付を決めていた旧暦８月１５日の満月は「仲秋の名月」と言われますが、平成２６年は９月８日になります。旧暦では７月が「初秋」、８月が「仲秋」、９月が「晩秋」になるので、８...
2014-09-07 歳時記のマナー
マナーうんちく話７９７《上品で美しい食べ方⑥「会席料理」(煮物)」》
「煮物」は野菜等を煮た料理で「炊き合わせ」とも呼びます。旬の野菜が数種彩られている場合が一般的です。蓋つきの器で出される場合が多々ありますが、器が右側に置かれていたら蓋は右側に置きます。器が...
2014-09-05 和食テーブルマナー
マナーうんちく話７９６《上品で美しい食べ方⑤「会席料理」焼き物》
焼き物料理は会席料理のメインとも言える料理で、海老や魚の切り身、あるいは一匹丸ごとの魚の焼き物です。洋食の魚料理は魚用のフォークとナイフ、それにソーススプン等で食しますが、和食は箸のみで食しま...
2014-09-03 和食テーブルマナー
マナーうんちく話７９５《長月と小さい秋》
不順な天気が続いた８月でしたが、空を見ると夏から秋へと季節が移ろうのが感じられます。まだ暑さは残っていても、気持ちの上では季節が移り変わるものですね。佐藤ハチローの「小さい秋見つけた」という...
2014-09-01 歳時記のマナー
マナーうんちく話７９４《上品で美しい食べ方④「会席料理(お造り)」》
お造りは旬の魚介の刺身で、日本人なら誰もが口にする料理ですね。それだけに、それなりの知識を身に付け、美しく食べたいものです。お造りは「刺身」とも言われますが、新鮮な魚介類を生のまま薄く切り、...
2014-08-29 和食テーブルマナー
マナーうんちく話７９３《上品で美しい食べ方③「会席料理(前菜・吸い物)」》
「会席料理」は江戸時代に当時の料理茶屋が始めたお持て成しの料理が起源だと言われていますが、現在の結婚式や宴会料理に良く見られます。お茶席の「懐石料理」に比較して、お酒を中心とした料理が会席料理...
2014-08-27 和食テーブルマナー
マナーうんちく話７９２《上品で美しい食べ方②「日本料理の知識Ⅰ」》
料理を上品に美しく食べられる人はとても素敵で教養が漂います。また、人生をも輝いて生きることが出来る人です。しかし、そのためには料理を正しく理解しなければいけません。また、それを美しく食べる...
2014-08-25 和食テーブルマナー
マナーうんちく話７９１《上品で美しい食べ方①「はじめに」》
最初から恐縮ですが質問です。ご自分の食事をする時の姿に自信がありますか？日本の食卓は大きく変わりました。つい半世紀前までは日本人の平均寿命も先進国の中では下から数えた方が早い位で、食生活...
2014-08-22 和食テーブルマナー
マナーうんちく話７９０《大切にしたい心と時間のゆとり》
岡山は１ミリ以上の降雨量の無い日が年間平均で２７５日です。これは全国４７県庁所在地の中でも最も多いので、岡山県は「晴れの国」岡山と言われています。しかし今年の「晴れの国」の８月は、少し様子が...
2014-08-20 日常生活におけるマナー
マナーうんちく話７８９《年中行事の意味と意義と絆》
お盆休みも過ぎて今日から仕事に精を出されている人も多いと思います。ところでお盆はどのように過ごされましたか？お盆の過ごし方はすっかり多様化してきましたが、本来は「飢餓道に落ちて飲み物や食べ物...
2014-08-18 歳時記のマナー
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講演会で大活躍！マナーと生きがいづくりのプロ