ぎんざ姿の、ふぐさしとしゃぶしゃぶコース

ふぐさしの技で肉を切ると、しゃぶしゃぶのあと、肉雑炊ができる

近江牛は、産地様の景色も、素晴らしい

銀座のふぐ職人、熊澤でございます。

近江八幡市は、私にとって、東京からはクルマ移動圏です。



ここ、近江八幡市で、私が一番見たい絶景、といえば、

日本で、湖の中の、人が住んでいる、唯一の島、沖島ですね。

人が住んでいる島、って、どうしてこう、温かいんでしょう。

島民の方たちの生活用の船に乗せていただいて、島から眺める陸地も、最高です。

おっとっと。本日のお話は、お肉でした。

ここ、近江八幡市は、日本三大和牛のひとつ、近江牛の産地です。

和牛の中でも、とっても、とっても、厳密に、証明制度ができている、近江牛の産地様で、

運良く、A5牝・サーロイン肉だけを、お譲りいただける業者様と、ご縁ができました。

ふぐさしは、当店で共通

この日の珍味は、毛ガニ


その日一番の、2キロ前後の天然とらふぐを仕入れて作る、ふぐさし。

48時間以上熟成すると、しっとり、あめ色に、身が輝きます。

この身を、私の編み出した技術で、薄造り。


天然とらふぐさし。一人前


このふぐ刺しを切る技で、近江牛を薄切りに開きます。


近江牛のしゃぶしゃぶ。


手切りのお肉は、アクも、油玉も少ない、プロの方ほど驚く、澄んだ色


この煮汁で作る、〆のお雑炊。この肉雑炊をお楽しみいただけるコースです。





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