ふぐさしの下ごしらえ、と　ふぐの皮引き　②

ふぐ免許を取った、そのあとは

銀座のふぐ職人、熊澤です。

現在は、ふぐ試験では、練習できなくなった、ふぐの皮引き。

ご安心ください、

ハウツービデオ、作ってございます。

こんな私の手作り動画でよろしかったら、どうぞ、お役立てくださいませ。

これが、ふぐの皮引きと、ふぐさしの下ごしらえの動画

では、ふぐの皮引きを、説明しています

動画の、9:50あたりから、

ふぐの皮の、表のトゲを、薄く、はぎ取るように切っていきます。

コツ、というほどの物でも、ございませんが、

「削らず」に、「切る」こと。

この辺りの考え方は、とっても大事ですから、忘れないようにしましょう。

薄い皮を、上から切るだけでも、かなり弾力があります。

これを、横から、上下二つに分ける、というのですから、

熟練が必要な、ふぐだけの超絶技法ですね。

上からまっ平に押さえて、細かく、包丁を動かして、切っていきます。

現在は、ふぐの皮引き機がありますからね、

「みがきふぐ」を注文すれば、皮を引く必要もございません。

でも、活けふぐをさばいた時には、

当然、皮の表面のトゲをそぎ切る、「皮引き」という作業が必要になります。

産地様でも、機械に入らない、大きなフグの皮は、

今でも、職人さんが、皮引きをしております。

活けフグを仕入れるたび、辛抱強く挑戦してください。

手作りしたふぐ皮を、自家製ポン酢に漬けた、「福ぽん酢」は、当店の通販商品です。

こちらも、ぜひ。

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