ぎんざ姿の、ふぐさしとすき焼きコース

とびきりの近江牛を、南魚沼市塩沢産のコメで味わう

とびきりのエリアで、とびきりの地区のお米

銀座のふぐ職人、熊澤でございます。

当店のお米、新潟県は南魚沼市、そのまた山の上の、塩沢地区からやってきます。



通常のコースの〆は、このお米を使ったお雑炊ですが、

ふぐさしとすき焼きコースは、ご飯をそのまま、お楽しみいただきます。

このコースは、美味しいごはんと、お肉を楽しみたい方へのコースです。



和牛の中でも、とっても、とっても、厳密に、証明制度ができている、近江牛の産地様で、

運良く、A5牝・サーロイン肉だけを、お譲りいただける業者様と、ご縁ができました。

ふぐさしは、当店で共通

この日の珍味は、毛ガニ


その日一番の、2キロ前後の天然とらふぐを仕入れて作る、ふぐさし。

48時間以上熟成すると、しっとり、あめ色に、身が輝きます。

この身を、私の編み出した技術で、薄造り。


天然とらふぐさし。一人前

肉とご飯。たまらん。

ふぐ刺しを切る技で、オーナーが近江牛を薄切りに開きます。


じゅ～。


付け合わせは、玉子と、自然薯


ご飯に肉乗せ。たまらん。





＜毎週日曜・水曜　12:30に更新します＞