ふぐのたたき と 冷や酒と

夏を愉しむ、薄造り

銀座のふぐ職人、熊澤でございます。

画像は、当店の、夏のふぐさし、天然とらふぐのたたき です。

カレイや、コチ、

夏の美味しい薄造りに、ふぐのたたきも、どうぞ選択肢に入れて下さいませ。

ぽん酢に、紅葉おろし、大葉、ミョウガの千切りを合わせて。

ぎんざ姿のコース料理、8月・9月は、

お刺身に、この天然とらふぐのたたきを据えた、メニュー構成でございます。

8月・9月のコース料理は、コチラへ

ここにも、味を引き立てる、隠れ技が

出来上がったお刺身の、味が濃い。

お！

と、当店の ご常連の方も驚かれる、その秘密が、この写真にございます。

ふぐを炙る際に、中骨を付けたまま、炙る事で、

中骨に集まっている、ふぐの旨味とコラーゲンを、身に染みわたらせます。

この後、一緒に炙った中骨は、他のお料理には 使えません。

噛み締めるごと、ゲストを笑顔にさせる、初公開の、ひと手間でございます。

ふぐのたたきに　相性の宜しいお酒は

香ばしさと、爽やかさの、ふぐのたたき、

このお料理と、相性の宜しいお酒は、

たとえば、冷酒。

淡い、さっぱりとした のど越しの お酒が合うか、と思いきや、

案外にも、個性のはっきりとしたお酒の方が、よく合います。

画像は、田酒の、ご存じ、特別純米酒。

舌先で、甘く優しい香り、キュッとくる、のど越しのシャープさ、

コントラストが楽しい、青森のお酒でございます。



＜毎週日曜・水曜　12:30に更新します＞