マイベストプロ石川
上野峰喜

環境に優しい電解水や食品資源リサイクル機器のプロ

上野峰喜(うえのみねき)

株式会社金沢テックサービス

コラム一覧:食品安全安心支援業務

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案ずるより産むがやすし

案ずるより産むがやすし

当社が、「HACCO義務化」の支援をさせていただいている事例をご紹介します。規模の小さい飲食店様ですが、当初はHACCPという言葉を初めて聞くような状態。不安だらけのスタートでした。しかし、仕事の流れを...

HACCP義務化の背景

HACCP義務化の背景

HACCP義務化の法的期限まで、残り1年を切りました。よく、「なぜ、HACCP制度化する必要があるのか?」という声を聞きます。特に、個人経営の飲食店の方からよく聞きます。              いま...

一番多い食中毒は ?

一番多い食中毒は ?

厚生労働省が2018年の食中毒報告総件数を発表した。2018年は、これまで1位のカンピロバスターを上回り、あのアニサキスが1位となった。2位がカンピロバスター、3位がノロウイルスであった。なぜ、アニサキ...

十分に知らされていない「改定された法律」

十分に知らされていない「改定された法律」

このコラムで何回かお知らせした「HACCPの義務化」残念ながら、食品衛生法が改定され「HACCPの義務化」が定められたにも関わらず、ことの重要性が十分に知らされていないようです。特に、小規模の飲食店や総...

貴社(店)は該当しませんか ?

貴社(店)は該当しませんか ?

このコラムで何度もご案内している「HACCPの義務化」!改正された食品衛生法では、原則すべての食品等事業者となっていますが特に、飲食店(レストラン、料理店、弁当業等)、喫茶店食品製造業(惣菜、菓子、パン...

当社がお手伝いすることになりました

当社がお手伝いすることになりました

先般より、このコラムでご案内している2年後に迫った「HACCPの義務化」で石川県内にある和食店様が「HACCP義務化」のお取り組みされることとなり当社が、そのお手伝いすることになりました。このお店は、何事...

「HACCPの義務化」はマスコミも注目しています

「HACCPの義務化」はマスコミも注目しています

今月7日の北國新聞に掲載された記事です。石川、富山の食品メーカーや飲食チェーンが「HACCPの義務化」の対応を急いでいます。記事に紹介されている企業は北陸での大手企業ですが、「HACCPの義務化」は規...

「HACCPの義務化」Q&A その②

「HACCPの義務化」Q&A その②

今回も、特に多かったご質問とポイントをご案内致します。Q この「HACCPの義務化」は、事業者にとって具体的な認証を受けたり  厨房などの施設の修繕 等々が必要なのでしょうか? また、新...

「HACCPの義務化」Q&A その①

「HACCPの義務化」Q&A その①

「HACCPの義務化」について、多くのご質問をいただいております。今日は、特に多かった「質問2例」についてコメントいたします。Q1 「HACCPの義務化」に関して、いつから取り組まなければいけないのか ?A1...

「HACCP義務化」は、必ず取り組まなければならないのか?

「HACCP義務化」は、必ず取り組まなければならないのか?

先日掲載した、「待ったなし、HACCP義務化」については多くの方々からお問い合わせがありました。特に多かったのが、「うちは小規模な事業(個人経営店)だから対象外になるのでは?」・・・というものです。...

待ったなし、HACCP義務化

待ったなし、HACCP義務化

原則として食品の製造・加工・販売などを行う事業者は、2020年6月までにHACCPの義務化が法的に求められています。              「HACCPに基づく衛生管理」または「HACCPの考え方を取り入れた...

ちょっとした油断で大やけど

ちょっとした油断で大やけど

食品業界では優等生であったモスバーガーを運営するモスフードサービス社が来年3月期決算で、8億円の最終赤字となるらしい。原因は今年夏に発生した食中毒で多額の損失を計上し、業績に大きな影響を与えた。...

先人たちから学ぶ、身近な食中毒防止方法

先人たちから学ぶ、身近な食中毒防止方法

①梅干し               梅干しに含まれるクエン酸やリンゴ酸には強力な殺菌力があり、菌の繁殖を防いでくれます。また、クエン酸には唾液の分泌を促す効果もあり、梅干しの抗菌作用と唾液の...

涼しくなったからといって、安心はできません

涼しくなったからといって、安心はできません

厚生労働省が発表した平成29年の月別食中毒発生件数は、意外にも9月~10月が高い数値を示しています。     昔は、寒い季節に向かうと食中毒が発生しにくい、と言われましたが、寒い季節の方が起こりや...

実りの秋 ! でも「キノコ食中毒」が全国で多発 !

実りの秋 ! でも「キノコ食中毒」が全国で多発 !

キノコのシーズンとなってきたが、いま全国で「キノコ食中毒」が多発している。            ほとんどが、自前で山林に入り採取したものか、山林で採取した物譲り受けたもの。毒キノコは、加熱し...