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この分野の専門家が書いたコラム
東京人が、白味噌を使うためのヒント②
2025-12-28
東京人が、白味噌を使うためのヒント①へ アクはお味噌を入れるに、丁寧に取りましょう 銀座のふぐ職人、熊澤でございます。 写真は、ふぐの白味噌椀です。 お待たせしました。いよいよお料理にかかります。 ...
東京人が、白味噌を使うためのヒント①
2025-12-24
似てるけど異文化なコミュニケーション 銀座のふぐ職人、熊澤でございます。 巷は本日、クリスマス・イブ。 でも、お正月の準備も、忙しいですね。 本日のお題に合わせて、 先日、足柄山の麓のお店で見つけ...
ルロワのビンテージワインを、開ける工夫
2025-12-21
銀座のふぐ職人、熊澤でございます。 人気爆発中、マダムルロワの名刺代わり、と言われる、 メゾン・ルロワの、ブルゴーニュ 赤 2003年物でございます。 店内で大切に保管しているうちに、人気に火がついて。。...
