みがきふぐのさばきかた①

ふぐ料理を、おうちで作れる　身がきふぐ

銀座のふぐ職人、熊澤でございます。

ふぐ業界的に、未来のふぐ職人育成期間の始まりの月、5月。

イエイエ、夏ふぐも、大変美味しいんですヨ。

この画像は、私がみがきふぐが来て、最初にすることを説明している動画です。

実は昨年の、季節は今頃、大きな身がきふぐが店にやって来まして。

お刺身用には、チョッと大きいし、

せっかっくだから、説明ビデオを撮ってみよう、と、一発撮りでこさえました。

本当に、ビデオを回してから、箱を開けてます。

嬉しくって嬉しくって、

素晴らしい天然とらふぐを目の前に、テンションが上がりまくっております。

身がきふぐの調理で　用意するもの

動画でも申してますが、以下の物を揃えて下さい。

包丁

刃こぼれが、普通に起きる、ふぐ。

大小にかかわらず、おうちで一番、イラナイ包丁を使いましょう。

ふきん

ふぐは、ニオイの強いお魚です。

使ったふきんは、間違っても、他の洗濯物と一緒に洗わないように、

濃い目の漂白剤に漬けて、ニオイをしっかり、取りましょう。

まな板

前述と同じ、しっかりと、ニオイ予防をしましょう。

「切った牛乳パックを広げて乗せる」など　忘れずに。

金づちなど

ほんのチョットだけ、大工仕事のようなシーンが。

骨を切ったりする時は、当てた包丁の上から、これでたたいてしまいましょう

お店と同じ味を作るなら　通販商品「ふぐちりセット」

私は、料理の天才でもございませんので、

美味しいものがある、と伺うと、自分の足を使って、産地様とお話してまいりました。

「あ、美味しい」と思っても、次は、会えないかもしれない。

美味しい食材との出会いは、正に、一期一会、です。

ふぐちりセットに、ふぐのほか、これだけの「美味しい」を入れました。

神出雲唐辛子（かみいずもとうがらし）

大変珍しい、辛さに深みある国産唐辛子。パウダーは2026年に終売（予定）

小笠原産島塩（おがさわら　しましお）

耳かき1杯が、お鍋の旨味をどんどん引き出す、魔法の呼び塩。2024年終売

日高昆布（ひだかこんぶ）

北海道日高地方で採れる天然昆布。肉厚の物は、もはや絶滅危惧種

自家製ぽん酢

当店でカボスを手絞りする、自家製ぽん酢。年産わずか400本

これだけの美味しさを、大きなふぐの切り身と一緒に入れた、当店の味です。

どれだけ美味しくなるか、は、

ありがたくも、当店へ頂戴した、

「お客様の声」をご覧いただけたら、と存じます。

当店へお寄せ頂いたお客様の声

ぎんざ姿の天然ふぐちりセット
https://shop.ginzasugata.online/gsugata1101-1/

＜毎週日曜・水曜　12:30に更新します＞