みがきふぐ の さばきかた②

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画像は、私が作った動画、「身がきふぐが来た時、最初にすること」。

調子に乗って、パート2まで、こさえてしまいました。

未来のふぐ料理人を目指す方にも、ちょうど、参考になる事柄を説明しています。

身がきふぐの調理で　難しいこと

せっかく手に入れた、身がきふぐですから、

チョッとだけ 難しい ところにも、チャレンジしましょう。



ここ、「くちばし」と言います。

動画では、最後の方に、ご紹介しておりますが、

ふぐ試験を受験する方は、一番最初にさばくところ、です。

この、くちばしの裏、一周するように、ぺろん、と、粘膜が付いています。

これをね、ぐる～っと、取るわけです。

受験生の方は、ここ、重要視されている採点項目です。

キチンと説明しておりますので、慎重にチャレンジしてくださいませ。

プロは、ここが違う

すいません、夢を打ち砕くような順番で、お話してしまいます。

みがきふぐが、足りない分は、どうぞ、当店のふぐをご用命ください。

当店のふぐは、これだけ、美味しい手間をかけました。

ふぐは、活きの良いうちに、手をかけるほど、美味しくなる魚です。

これだけの美味しい手技をかけた、大きなふぐの切り身を

一期一会の調味料と一緒に入れた、当店の味です。

どれだけ美味しくなるか、は、ありがたくも、当店へ頂戴した、

「お客様の声」をご覧いただけたら、と存じます。

ぎんざ姿の 天然ふぐちりセット
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