寄生虫アニサキスによる食中毒が多発しています !

2018年5月28日公開 / 2018年6月4日更新

テーマ：食品安全安心支援業務

コラムカテゴリ：くらし

今年は春先から寄生虫のアニサキスによる食中毒被害が全国各地で多発しています。
厚生労働省もホームページ等で注意を呼びかけています。

アニサキスは冷凍や加熱処理で死滅しますが、一般的な料理で使用する食酢での調理、塩漬け、醤油、わさび等では死滅しませんのでご注意ください。

余りにも多発するため、旬を迎えた近海の生カツオ市場に異変が生じ、遠洋の解凍ものや火であぶった「たたき」などの加工品の販売が伸びているとのことです。

必要以上に過敏になることもありませんが、
①丸ごと1匹で購入した魚は素早く内臓を取り除く
②調理する時に必ず目視で確認する
③万が一アニサキスを発見した場合は十分に加熱調理する　　
ことです。

　　　　　アニサキスの写真

アニサキスの食中毒に関する厚生労働省のHP
　　　　↓
http://www.mhlw.go.jp/stf/seisakunitsuite/bunya/0000042953.html