それでも、今年ふぐ試験を受けた方が良い理由

銀座のふぐ職人、熊澤でございます。

今年、令和8年の東京都ふぐ試験の願書受付は、6月12日までです。

受付最終日に書類不備があると、来年へ持ち越しになってしまいますので、

令和8年度の東京都のふぐ試験を受験しようと思う方、

いますぐ都庁へ急ぎましょう。

令和8年のふぐ試験を受ける方に待っているハードル

ふぐのさばき方を教えてくれる施設が少ない
ふぐ試験の過去問がまだ少ない

ふぐ試験準備ー令和8年東京都ふぐ免許を目指す方へ

のコラムでも、申しました通り、

現在、都内ではふぐの除毒の仕方を丁寧に教えてくれるような施設や、人材が、

極端に少ない状況です。

これには、困った～

とりあえず、今年受験するのはやめておこう、と、お考えの方もいらっしゃるはず。

また、令和5年から、出題される内容が大きく変わりましたので、

過去問題を参考にしようにも、参考にできる期間は、3年間のみ。

受験料も、2万円近くしますから、

もう少し、問題が出そろってから、にしようか、など、

受験するのに、二の足を踏んでしまう方も、いらっしゃると思います。

でも、

この状況は、これからしばらくは、改善されないかもしれません。

令和8年のふぐ試験を受ける方に有利な状況

一方で、東京都ふぐ試験を今年受けた方が有利な状況は、以下のとおりです。

ふぐ試験実技の試験時間が、実質、過去一番長い
鑑別に並ぶふぐの種類は、実質、今が一番少ない
学科試験の範囲は、毎年膨らんでいく

順を追って、説明いたします。

1.ふぐ試験実技の試験時間が、実質、過去一番長い

以下の動画は、私が、2キロ程度のふぐの皮を引いている動画です。

平成2年、私がふぐ試験を受けた当時、

この、皮引きと、ふぐさし20枚が付いて、実技の制限時間は20分でした。

どちらも、ふぐでしか使わない、専門技術ですから、

これらにかかる時間を差し引いて、現在の試験内容に合わせると、

実質、13分程度しか、試験時間はないことになります。

現在、東京都の実技の時間は、18分です。

他の都道府県では、ほぼ、同じ内容で、15分の自治体もございますから、

近い将来、東京都の試験時間も、短縮される可能性があります。

ちょっと前のコラムでも出した、以下の動画では、

私が令和8年のふぐ試験要項に基づいて、ふぐをさばいています。

私は、かなりゆっくりと、さばいていますが、かかった時間は17分。

だいぶ、時間に余裕がありますね～

来年以降、試験時間が短縮される可能性は、十分にあります。

2.鑑別に並ぶふぐの種類は、実質、今が一番少ない

我々、ふぐ職人が市場で見かけるふぐは、食用のふぐですから、

温暖化などで、釣れる機会が増えた、とは言いましても、

ホシフグ、ケショウフグ　など、食用不可の毒フグは、見ることがない訳です。

ところが、

さすが東京都、と、申しますか、

市場に出ない毒フグでも、今後、鑑別試験に出ることがございます。

3.学科試験の範囲は、毎年膨らんでいく

比較に、先ほども申しました、私の受験した、平成2年のお話です。

今でも、覚えています。

学科試験は、穴埋め問題と、筆記問題の、2問。

うち、筆記問題は

「ふぐを取り扱う際に、気をつけることを 5つ以上書きなさい」

これだけ。

私でも、覚えていられるわけです。

対しまして、令和8年度の学科試験は、激ムズです。

ふぐ試験のテキストの厚さは、149ページだそうです。

南方フグの登場などで、年々、厚さを増してきた、テキストですが、

調理師や、実務経験者以外でも、受験できるようになった半面、

問題に、たとえば調理師試験の問題である、

HACCPが、試験範囲に入って、一気に厚くなりました。

学科試験の範囲は、今後も、どんどん広がりつつあります。

以上、今年の状況をお知らせしました。

どんな免許でも、そうですが、

ふぐ免許は、毒魚である、ふぐを扱う、免許です。

チャレンジの甲斐ある資格です、

皆様、頑張ってくださいませ。