ご同業者様こそ、ご来店をお待ちしております
東京都ふぐ試験 令和8年の実施要領が発表されました
銀座のふぐ職人、熊澤でございます。
画像は、ふぐの鑑別作業の、間違えやすいふぐについて解説した動画です。
ふぐをさばくシーンなど、一般の方の閲覧には耐えない画像が数多くございます。
充分お気を付けてご視聴ください。
毎年、ふぐ免許を目指す方にとりまして、
4月後半から5月は、東京都から試験要項が発表される時期でございます。
今年も、試験要項が発表されましたので、
その内容や、受験のための環境につきまして、ご説明いたします。
学科の試験日は、9月12日 実技はその後、2-3日の間
願書受付は、5月11日から6月12日です。
ふぐ試験のお話と、並行して、
ふぐ料理店を目指す方や、
お店で ふぐを扱ってみたい経営者様へのお話も、準備いたします。
しばらく、私のコラムも、ふぐを取り巻く、専門的なお話が多くなります。
ゆるゆる～、っとした、いつものコラムでは なくなってしまうかもしれませんが、
どうぞ、お許しください。
令和8年度東京都ふぐ取扱責任者試験の実施について リンクはこちらです。
https://www.hokeniryo.metro.tokyo.lg.jp/anzen/shikaku/csh_menkyo/hugu/r6shiken
さて、ふぐ免許を目指すは、ご存じの通り、
数年前の条例の変更によりまして、ふぐ試験そのものが、大きく変わりました。
まず、受験資格です。
申し込みの要件の緩和
どなたでも、ふぐ試験を受験できるようになりました。
「ふぐ調理師の元で2年以上の実務経験のある者」「調理師免許を持つ者」
という条件がなくなりました。
また、「過去に ふぐ中毒事故を起こしていない者」という条件も、なくなりました。
次に、試験内容そのものも、大きく変更されました。
実技試験内容の簡略化
試験科目は 学科 鑑別 実技
学科の試験範囲が、大きく広がりました。
ふぐ実技試験は、制限時間18分
実技試験の内容は、ふぐの除毒 内臓の区分け ちり材料の制作
試験内容から、「ふぐさし」「ふぐ皮引き」の2項目がなくなりました。
もうひとつ、これは以前からも、あった要件ですが、
東京都以外の免許をお持ちの方について、です。
東京都以外の免許をお持ちの方
東京都では、以前から、滋賀県など、
東京都以外の自治体で免許を取得された方についても、
条件を付けて、都内でのふぐの扱いを認めています。
必要な条件や、受け容れ免許は、毎年変わっていますので、直接都へご確認ください
何はなくとも、願書とテキスト
願書の提出先は、都庁まで。
東京都の大代表の番号へ電話をして、「ふぐ試験を受験したい」と伝えると、
詳しいことを教えて下さいます。
学科の過去問題は、前述のリンクから、
「令和7年学科試験問題」
「令和7年学科試験問題回答」
それぞれ、pdfファイルでダウンロードできます。
ここで、受験を希望する方へ、私から、大切な情報をお知らせします。
東京都のページには出ていないのですが、
試験準備のために とっても大切で、入手できずに、後々困るのが、ふぐ試験教本です。
テキストの購入は、こちらから
https://www.toshoku.or.jp/eiseijigyo/shido-syupan.html#fugukyohon
協会のページから画像を頂いてきましたが、6月発売予定とのことでした。
都庁の監修のもと、一般社団法人東京都食品衛生協会から販売されます。
販売元が、東京都ではないので、都庁のページでは、案内されないのかな？
とも、思うのですが、何とかならんかな～？
ここに書いてある事が、ケッコウそのまま、学科の試験問題に出る。
まさに、バイブルです。
鑑別のための、詳細な写真も載っています。
私の受験した時も、この本1冊で、全部まかなえた本です。
前述した、学科の範囲が広がった事もございまして、毎年、分厚くなっていっています。
過去5年分の、ふぐ試験の過去問題と解答集も、一緒に購入できます。
ふぐ試験教本は、都庁受付をはじめ、他の場所でも販売されますが、
すぐ、売り切れになる事が多いです。
一般の書店では、手に入らない上、部数が限られています。
何はなくとも、願書と教本は、早めに、確実に手にしましょう。
ふぐ試験準備ー東京都 ふぐ 免許 試験 対策ビデオへ
＜毎週日曜・水曜 12:30に更新します＞
