一期一会の食材：小笠原の はちみつ

写真は、当店デザートの、イチゴと洋ナシの黒蜜がけです。

小笠原で、数が揃った時に、発送して下さる、島ハチミツ。

当店のデザートに、黒蜜に姿を変えて、提供中です。

島塩で ご縁を作って下さった方への お礼

美味しい食材を手にすると、産地へ出かけずには おれない私ですが、

小笠原諸島までは、まだ、出かけられていません。

一期一会の食材：小笠原の島塩

もともとは、20年ほど前、

日本では小笠原諸島でだけ、許可が出ている、

「素潜りでの、ウミガメの突きん棒漁」をなさっている、漁師さんが、

当店をご利用して下さった時に、

「お土産に」と、頂いた 島塩 から、生まれたご縁です。

島塩は、前記のコラムのとおり、後継者が育つまで、生産が止まっておりますが、

そのご縁に、心ばかりの 感謝の意を込めまして、ご紹介いたします。

小笠原の はちみつ

注文も、発送も、小笠原時間

このハチミツは、真っ黒い色をしています。

生産の形は、小さなビンであったり、チューブであったり、

とにかく、できた時に一つだけ、手に入ります。

無ければ、連絡をして、待って、待って、島で手に入れば、送って頂ける。

注文も、発送も、小笠原時間。

何か月か経って、申し訳ないながら、私も、もう忘れててしまった頃に、

「入荷しましたよ～」と、送ってくださいます。

その味は、フレッシュで、濃厚。

決して、忘れる事の出来ない味です。

当店では、黒糖を煮詰めて作った黒蜜の仕上げに、とろ～り、入れて仕上げます。

この黒蜜を、

店内で提供の、マンゴージュースや、カボスジュースにも、使っておりまして、

大変好評でございます。

流通ルートに乗せられない「一期一会」の食材たち

私が紹介申し上げる商品は、いわゆる、流通ルートに乗らない商品が多いですね。

一般的なスーパーで、手軽に手に取れる食材は、

必ず、箱だとか、ロットだとか、

まとめて送るための、何らかの「単位」があって、流通できるもの。

そのうえ、それを、お客様が知るまでの、

ある程度の期間、保っていなければ、流通ルートには乗せられません。

一方で、私の紹介申し上げる、作物や、魚たちは、

いつ、どれだけ採れるか、わからない。

「いつかな～？」と、首を長くして待って、アクビも忘れたころに、やっと届く。

圧倒的な、数の少なさ、入手困難さ、などで、

流通ルートに乗らない、

まさに、「一期一会」の食材たちでございます。

今後も、私のコラムを通じて、

一期一会の食材たちを、ゆるり、お知らせしてまいります。



＜毎週日曜・水曜　12:30に更新します＞