原料産地表示で「本物」と表示できる嬉しさ、守り続けるために①
プロ用動画 東京都ふぐ実技試験にご活用ください＜閲覧注意＞
東京都ふぐ試験用 ふぐのさばき方ビデオです。
魚の内臓のアップなど、
一般の方の閲覧には耐えない画像が数多くございます。
プロ用動画 東京都ふぐ鑑別試験にご活用ください＜閲覧注意＞
東京都ふぐ試験用 ふぐの見分け方ビデオです。
魚をさばくシーンなど、
一般の方の閲覧には耐えない画像が数多くございます。
東京都ふぐ試験 令和8年の実施要領が発表されました
銀座のふぐ職人、熊澤でございます。
今年も、試験要項が発表されました。
令和8年度 ふぐ取扱責任者試験
学科の試験日は、9月12日 実技はその後、2-3日の間
願書受付は、5月11日から6月12日です。
こういう時が、チャンスなんです
令和7年のふぐ試験結果が、東京都のページで発表されています。
受験者数 255人 合格者数 124人 合格率は、48.6パーセント
これまでは、プロの方が受験されることが、ほとんどでした。
令和4年の条例改正後、
どなたでも受験できるようになってからは、合格率は下がるかもしれません。
練習場所は、東京都の発行する「認証書」のある施設で行う必要があります。
豊洲市場の除毒所でも、
ふぐ試験のための講習を、受講することができますが、
私の所属する、東京ふぐ料理連盟でも、本試験と同じ会場で、
8月30日に模擬試験を実施しております。
東京ふぐ料理連盟の模擬試験はこちら
現在、都内の講習施設では、
ふぐの産地が、西日本エリアから、中日本～東日本エリアへ、
急にシフトしたことや、
下関の最大級の仲卸業者が、廃業した事などを受けて、
さばかなくては ならない ふぐ が、関東圏で急に増えて、
ふぐの職人が、相対的に不足する事態が、生まれております。
一方で、教える側の事情ですが、
どの職場でも、職人が高齢化したことや、前述の状況などから、
令和8年に限っては、希望される方に、ふぐ のさばき方をキチンと教えるまで、
人手が割けない状況となっております。
全く、異業種のお話を持ち出して、甚だ恐縮ですが、
過去、深刻な専門職不足が社会問題になった時には、
国や自治体から、何らかの育成プログラムが作られたことがございます。
では、ふぐは、どうか？
現在の状況を鑑みても、新しい職人を今以上に生み出すための、
国や自治体の補助プログラムを作成する動きは、現在、まだありません。
職業は、求められているのに、なかなか、人材が育てられない。
難しい状況ではございますが、
「これから、ふぐ職人になりたい！」という方には、
実は、こういう時が、チャンスなんです！
この状況を踏まえて、
当店は、一日一組様の、とっても小さな店ですが、
所属する組合理事会の意向を受けまして、
東京都ふぐ試験のための、ふぐのさばき方と、ふぐの鑑別を、
詳しく解説したビデオを作りました。
どちらも、あまりに詳しく、解説しましたので、
一般の方のご視聴には、耐えない内容とは存じます。
どうぞ、閲覧には、十分ご注意して、
将来のふぐマスターを目指す皆様、どうぞ、頑張ってください！
＜毎週日曜・水曜 12:30に更新します＞
