プロ向き　ふぐ皮にぽん酢をかけると起きる問題

てっぴ。時間が経つと、渋くなるのはナゼ？

画像はお皿に乗せた、ふぐの皮のぽん酢漬です。

透き通った見た目が涼しい、ふぐの皮、「てっぴ」。

ふぐの皮に、ぽん酢やオイルをかけたものですね。

お手軽に召し上がれるから、もう楽しんでいらっしゃる方も、多いと思います。

でも、この てっぴ 、

画像のように、時間が経って、ぽん酢が染み込んでくるにつれ、

何とも言えない渋みが出てきてしまう事が、よくあります。

お店によっては、「早めに食べて～」

って、仰る所も、あるようですが。

では、ナゼ、時間が経つと、渋みが出るんでしょう？

原因は、ぽん酢にあります

唐突に、私がワインを愉しんでいる画像を出しまして、

スイマセン。

全ての原因が、とは、限りませんが、

ふぐ皮が渋くなる原因、その多くは、

ワインと、ぽん酢の関係と、同じものがございます。

特に、ソービニヨン系のブドウを使ったワインで、私は経験しました。

ワインの中の、わずかなタンニンが、ぽん酢にも含まれるタンニンと、

お口の中で、共鳴し合って、

なんとも渋い味になる現象。。

これで、私はソムリエ様に泣きつきましたが(笑)、

ほぼ、同じことが、

ふぐ皮と、ぽん酢の間でも、時間とともに、起きてくることがあります。

ここから先は、企業秘密

漬け込んでも、ぽん酢の渋みが出なければ、

ふぐ皮は、もっともっと、美味しくなる。

悩み始めが、早かった分、キチンと研究して、そこから先は、企業秘密(笑)

自然素材の組み合わせだけで、

渋みの出ない ふぐ皮の ぽん酢漬けを作りました。

時間が経っても変わらない美味しさ

「ぎんざ姿の福ぽん酢」



業販用もご用意します。どうぞお問い合わせください。



＜毎週日曜・水曜　12:30に更新します＞