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コロナ禍でもぶれない、ある老舗のこだわり

上野峰喜

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テーマ:老舗

今年、創業94年を迎える、あるとんかつ専門店がある。

店の名前は、銀座梅林(東京・銀座)。

梅林は昭和2年(1927年)、銀座で初めてのとんかつ専門店として開業した。

創業者の澁谷信勝は店を開くにあたって、それまで1枚のヒレ肉を

食べやすいように一口サイズにした。

我々が日ごろ食している「ひと口カツ」の誕生である。




また、それまでのソースに満足せず独自のソースを考案した。

これも今では市民権を得た「中農ソース」いわゆる「とんかつソース」である。

その後も、食パンにヒレカツを挟んだ「ヒレカツサンド」も産み出した。

コロナ禍でも銀座梅林には、その美味を求めて客足が絶えない。

取り巻く環境が変わっても、店としての貫き通す「こだわり」と、試行錯誤の挑戦。

それゆえ、この姿勢は市民権を得、本当の老舗になるのであろう。

筆者も上京した際には、その美味を求めて訪れる一人である。

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株式会社金沢テックサービス

顧客からの信頼を第一に考えた経営理念が強みとなっている。「製品は実際に使ってもらって初めて評価される」ものであり、そのためには製品の品質だけではなく、会社や所属する人間の資質が大切だと考えている。

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