レシピ　モチモチ食感の発酵玄米

材料
玄米3合
小豆 50 ~ 55g
天然塩 小匙 1/2
水 5カップ

作り方
* 最初に玄米を軽く洗い、たっぷりの水に2時間くらいつけておき、水を捨てる
1 玄米と小豆をあわせて、水を入れ、軽くかき混ぜ、ざるに上げてしっかり水を切ります

2 次に2カップの水を入れて、玄米をこすり合わせるように指でしっかりと研ぎます(だいたい3分くらい) * 玄米の表面を傷つけることによって、柔らかく炊き上げることができます

3 残りの水3カップを入れ、塩を全体に振りかけます * この状態で、8時間程度浸水させます (朝、炊けるようにタイマー設定しておくと便利です)

4 炊飯ジャーのメニューに「玄米」がある場合は、「玄米」で炊飯しますが、「白米」のままでも美味しく炊きあがります

5 炊きあがったら、1時間程蒸らしてからかき混ぜてそのまま3日間保温します

6 保温中は、一日一回はよくかき混ぜます (かき混ぜる時は、雑菌が入らないように注意してください) * 外側から、上下を入れ替えるようによく混ぜ、側面につけないように炊飯器の真ん中にまとめます

炊きあがりから食べられますが、 3日経つとモチモチ感をより一層感じ、 とても美味しく召し上がれます