アニサキス食中毒が拡大

最近になって、アニサキス食中毒がじわじわと広がっている。

明太子からアニサキスが見つかった、という事例も出ている。

アニサキスは熱に弱く、60度で1分以上の加熱で死滅する。

逆に低温には強く、冷蔵庫で食材を保管していただけでは生き残る。

マイナス20度以下で24時間以上の冷凍が必要である。

サバ、カツオ、イワシ等々の魚介類に多く寄生しているので注意が必要だ。