ふぐ試験準備ーふぐ免許が「別格」とされる訳③

この画像は、当店オンラインショップ：お一人でほっこりふぐちりセットの物でございます。

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場所の免許を取るなら、ふぐ免許が必要

銀座のふぐ職人、熊澤でございます。

令和8年ふぐ試験実施要領が発表された記事で、大変お待たせしましたが、

本日は、パート①で申し上げました、ふぐ免許が「別格」とされる理由、

　1．ふぐをさばくなら、ふぐ免許が必要

　2．ふぐのさばき方が、ほぼ、ふぐだけの オリジナル

　3．場所の免許を取るなら、ふぐ免許が必要

この3つの理由の、3番目について、お話します。

画像は、私が銀座へ来て早々に取得した、東京都の ふぐ認証書です。

認証書に描かれている文言は、

「ここに下記のふぐ調理人が居ますよ」と簡潔ですが、

これがない施設では、営業にふぐをさばく事ができない、というもの。

いわば、「場所の免許」です。

経営者の皆様、スタッフ様がふぐ免許を取ったら、チャレンジしてください。

東京発・ふぐをさばいて調理するには、必要になります

30年ちょっと前、キッチンスタジアムを舞台にした、

対決型・料理番組、が、流行っていました。

その時、当店にも何度か、同様の番組の関係者様から、

「スタジオに 活きた ふぐ を持ち込みたい」というオファーがありました。

私は、

キッチンスタジアムは、当然、認証書を取っていないでしょうから、

お力になれない旨、お伝えしました。

テレビ関係の方に、全く畑違いな説明をしてしまったので、

果たして、ご理解頂けたか、どうか。

確かに、東京で、

「スタジオで ふぐ を さばく 料理対決」の番組は、放映されていないのです。

ふぐを処理できる施設の、認定制度は、地方自治体の管轄で、

各・都道府県ごとに、その内容は違うのですが、

私のように、東京都内で、

ふぐをさばいて、調理をしたり、通信販売をするには、

ふぐ認証書が、必ず必要になります。

以下、実際に、東京で ふぐ認証を目指すお店様のために、必要なことを並べます。

と、なっております。

経営者の皆様、

ふぐ取扱所認証の、実際の取得につきましては、

近いうちに、私の体験談としまして、詳しくお話致します。

もうしばらくお待ちください。

今回は、パート①から続く、ふぐ免許を目指す皆様へのお話に、絞ります。

お店にとって、なくてはならない人になる

ふぐ免許を目指す皆様、

ふぐ免許があれば、東京のお店の認証書に、お名前を載せることができます。

認証書では、1店舗につき、1名、専任のふぐ調理師が必要です。

ですから、

支店など、多店舗営業の企業様なら、

認証書記載の調理人として、登録して頂ければ、

そのまま、お店の営業に、深くかかわることが できる訳です。

これは、将来のキャリアへの、大きな足掛かりになりますね。

いずれにしても、まず必要な、ふぐ免許。

ここ何年かで、免許制度が、大きく見直されつつありまして、

「ふぐ処理師」など、呼ばれ方も変わりました。

東京都では、「ふぐ取扱責任者」と、名称が変わっておりますが、

ふぐ免許は、調理人にとって、こんなにも別格です。

将来のふぐ処理師を目指す皆様、

どうぞ、夢を大きく持って、試験勉強に励んでくださいませ。



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