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山内外茂男

家族の未来のために食の安全と美味しさを追求するプロ

山内外茂男(やまうちともお)

有限会社土の味

山内外茂男プロのコラム一覧:見た目は新鮮ですが。

根物野菜は子孫保存の原理で完熟と同時に残りの寿命を察知して、すべての栄養を根に蓄えようとします。すると葉の栄養がどんどん根のほうに移動し大根や人参の糖度が上がり美味しくなります。そして葉が枯れ始めます。つまり葉の新鮮であおあおしたものはまだ成長期で完熟していません。美味...

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