スーパーマーケットの業績を伸ばす「原理原則」とは？　｜　若手社員でも理解できる売上・利益アップの基本

スーパーマーケットの業績が伸びない原因は、難しい戦略ではなく「基本の考え方」を理解していないことにあります。

本記事では、売上・粗利益・生産性を同時に改善する「原理原則」を、若手社員の方でも解るように具体例を交えて解説します。

業績低迷の会社は、まず、このことから始めることをおすすめします。

なぜ業績が伸びないのか？現場でよくある問題

スーパーマーケットの現場では、日々さまざまな工夫が行われています。

しかし、それでも業績が伸びない店舗には、ある共通点があります。

それは、
「場当たり的な対応が多い」ことです。

例えば、次のようなケースです。
•売れないから値下げする
•競合が安いから同じように安くする
•売場をなんとなく変更する

一見すると正しいように見えますが、これらはすべて
その場しのぎの対応です。

このやり方では、
・利益が残らない
・再現性がない
・社員が育たない
という問題が必ず発生します。

「原理原則」とは何か？　簡単に説明すると・・・

では、どうすれば良いのでしょうか。

そこで重要になるのが
「原理原則」です。

難しく聞こえますが、簡単に言うと
「いつでも・どこでも通用する基本ルール」のことです。

例えば、
•売上＝客数 × 客単価
•利益＝売上 − 原価 − ロス
•生産性＝粗利益（売上） ÷ 投入人時（人件費）
これらはすべて原理原則です。

つまり、
数字で考えるクセをつけることが第一歩です。

売上を上げるための考え方（若手向け）

売上を上げたいとき、よくある間違いは
「安くすれば売れる」と思うことです。

しかし実際は違います。

① 売上の正しい考え方
売上は次の式で決まります。

客数 × 客単価 × 来店回数
ここで重要なのは
客単価を上げることです。

② 現場でできる具体例
例えば、
•サラダ売場に専用のドレッシングを置く
•焼肉売場に野菜（カット）を置く
•いちご売場に練乳を置く

これが、関連販売（クロスMD）です。

これをやるだけで、
•1人あたりの購入点数が増える
•客単価が上がる

つまり
値下げしなくても売上が伸びるのです。

利益を上げるために重要なこと

売上が上がっても、利益が出なければ意味がありません。

ここで重要なのが
ロス管理です。

① ロスとは何か？
ロスとは、
•廃棄
•値引き
•欠品（品切れ）
のことです。

② よくある失敗
•作りすぎる
•仕入れすぎる
•売り切れを恐れる
•
しかし実際は
売り切った方が利益は残るのです。

③ 現場での基本ルール
•午前で7割売る
•午後は調整する
•夜は売り切る
この考え方を徹底するだけで
ロスは確実に下がります。

生産性を上げるとはどういうことか？

最近よく聞く「人手不足」ですが、
本質は少し違います。

問題は「人手」ではなく「使い方」です。

① 生産性の考え方
人時売上高 ＝ 売上高 ÷ 投入人時
この数字を上げることが重要です。

② 具体的な改善例
•作業のムダを減らす
•同じ作業をまとめる
•作業手順を統一する

これだけで
10〜20％改善することは普通にあります。

原理原則を使うと何が変わるのか？

原理原則を理解すると、次の変化が起きます。
• 売場づくりに迷わなくなる
• 判断が早くなる
• 結果が安定する

つまり、
「感覚」ではなく「再現できる仕事」になる
ということです。

まとめ（若手向け）

最後に、重要なポイントを整理します。

覚えてほしい3つ
① 売上は「客数 × 客単価 × 来店回数」
② 利益は「ロスで決まる」
③ 生産性は「作業で変わる」

この3つを意識するだけで、
現場の見え方が変わります。

最後に・・・

スーパーマーケットの仕事は、
経験だけでなく「考え方」で大きく変わります。

もし、
•売上を伸ばしたい
•利益を改善したい
•店舗を強くしたい

と考えているのであれば、
まずは原理原則から見直してください。

（文：新谷千里）

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