- お電話での
お問い合わせ - 024-545-6111
コラム
夏の食中毒に注意?
2017年6月21日
夏の食中毒に注意?
おはようございます。。今朝は「夏の食中毒に注意?」というお話です。
海産魚介類の生食を原因とする寄生虫症の中でも我が国最多のものがアニサキス症です.日本人の食習慣からみて,アニサキス症は以前からあったと考えられますが,原因となる虫種が確定されたのは1960年代で1970年代以降の内視鏡検査普及とともに予想外に多数例が発生していることが明らかにされました.このような診断技術の高度化及び冷蔵技術の進歩に伴う生鮮食料品の輸送体系の近代化が現在に至るアニサキス症発生の増加と広域化の前提となっています. 厚生労働省の統計ではノロウイルス、カンピロバクターに次いでアニサキスが食中毒原因物質の第3位になっており, 症状は魚介類の生食後数時間して,激しい上腹部痛・悪心・嘔吐をもって発症するのが胃アニサキス症の特徴で人体症例の大半がこの症状を呈します.
アニサキス症の予防法としては海産魚介類の生食を避けること,あるいは加熱後に摂取すること(60℃で1分以上)が確実な感染予防の方法となります.また, 冷凍処理(-20℃,24時間以上)によりアニサキス幼虫は感染性を失うので魚を冷凍して解凍後に生食することは感染予防に有効です.加熱や冷凍以外の方法として,新鮮なうちに魚介類の内臓を摘出するなどの工夫も感染予防に適用できます.内臓に寄生する幼虫が漁獲後に筋肉へ移行することもあるからです.
当クリニックも開院後10年が経過し, 約10名のアニサキス症の患者を治療しています. いずれの方もここ5年間に発症しており, やはり最近とみに増加してきているという印象です. そのうちの1名は約1年の間に2回も発症しており, 一度罹ったからと言って安心は出来ない様です. 症状は上でも述べたような魚介類摂取数時間後の突然の激しい上腹部痛が大多数で症状等からアニサキス症を疑って上部内視鏡検査を施行し, 虫体を鉗子切除するのが最も有効な治療法です.
では, これからの時期に流行する食中毒原因物質第2位のカンピロバクターによる食中毒とはいかなるものでしょうか? カンピロバクターは家畜、家きん類の腸管内に生息し, 食肉(特に鶏肉), 臓器や飲料水を汚染するとされますが, 乾燥にはきわめて弱く, 通常の加熱調理で死滅します. 症状は感染後1-7日と比較的長い潜伏期で発症し, 発熱・倦怠感・嘔気・腹痛・下痢・血便等を呈し, 少ない菌量でも発症するといわれています.
カンピロバクター食中毒の予防法は, (1)食肉を十分に加熱調理(中心部を75℃以上で1分間以上加熱)することが重要です. 具体的には未加熱又は加熱不十分な鶏肉料理を避けることが最も効果的です. また, 二次汚染防止のために, (2)食肉は他の食品と調理器具や容器を分けて処理や保存を行う, (3)食肉を取り扱った後は十分に手を洗ってから他の食品を取り扱う, (4)食肉に触れた調理器具等は使用後洗浄・殺菌を行うことが重要です.
アニサキスもカンピロバクターも上記の様に予防対策がありますからそれを理解した上, もしも個人的に調理する際には十分な注意が必要なことは言うまでもありません.
朝の通勤路には紫陽花をはじめとしてカラフルな花々が咲き誇っています!
関連するコラム
- 魚油サプリに心血管疾患の予防効果はない? 2018-03-01
- 中程度の湯温の入浴で睡眠改善? 2018-06-17
- PM2.5やオゾンで甚大な健康被害? 2017-04-27
- ビール・赤ワインでリラックス効果? 2017-12-26
- 体格指数(BMI)22が理想ってホント? 2017-11-29
コラムのテーマ一覧
- 熱中症
- 日常の出来事
- 医療環境
- 電子たばこ
- 時事ネタ
- 震災関連
- ご挨拶
- ビールの効用?
- 生活習慣病予防
- 糖尿病関連の報告
- コーヒーの効用
- がん予防
- 日本経済の状況
- 医療コラム
- 原発事故関連
- 薬剤の有効性
- ダイエットの秘訣
- メタボの原因?
- カロリー制限で長生き?
- 運動の効用
- 記憶の不思議?
- 高血圧予防?
- hiroの温泉紀行
- 医療界の新発見?
- 腸内細菌の役割
- 医療マメ知識
- 年末のご挨拶
- 糖尿病予防
- 認知症予防?
- 脳卒中リスク低減には?
- たばこの害
- ポケモンGO
- 加齢に伴う変化の特徴
- 心臓病増悪の原因
- 救急医療
- 内臓脂肪の悪弊
- 飲み過ぎ予防には?
- 長生きの秘訣
- 感染性胃腸炎
- インフルエンザ
- 長生きの秘訣?
- ポケモンGO
- 医療情報
- 研究会発表
カテゴリから記事を探す
佐藤浩明プロへの
お問い合わせ
マイベストプロを見た
と言うとスムーズです
勧誘を目的とした営業行為の上記電話番号によるお問合せはお断りしております。