（ エイプリルフール ）4月1日 限りの タヌキ 料理
夏は、ふぐさしが旨い
銀座のふぐ職人、熊澤でございます。
夏は、ふぐさしが おすすめです。
動画は、夏ふぐのお話を、私のトークだけで綴った、トーク動画です。
透き通った、歯ごたえの良い身を、キリッとしたぽん酢の、爽やかな酸味で頂く。
たまらないですね～。
暑気払い、と申しまして、
涼しい店内で、良い汗をかいて、滋味のある食べ物を食べる。
これは、昔から続く、江戸っ子の知恵です。
今流行りの サウナも、この理屈に のっとっていますね。
次節に合わない、逆説的なお話に、聞こえるかもしれませんが、
この東京にあって、私は、父の代から50年以上、
夏ふぐの滋味を お伝えしている店、なんです。
夏ふぐの産地は、中部地方から 関東より 東
上の動画は、夏ふぐのウンチクをまとめたモノで、
私が初めてyoutubeにアップした動画で、少々お恥ずかしい動画です。
昭和48年の、まさにこの、朝日新聞の夕刊に、
「下関からふぐを活きたまま空輸に成功」
という記事が載っていた、その時。
市場で、仲買さんから
「ネェ。産地さんを救わないかい？」
と、父が誘われて。
それが、夏ふぐを当店で始めた、きっかけでした。
始めた当初は、せっかくご予約を頂いても、肝心のふぐが入荷しなかったり、
これまで、50年ちょっとの間、随分いろいろ、ありました(笑)
最近は、ふぐの産地が関東に移ってきたこともあり、
夏でも、良質の天然とらふぐが、安定して入荷しております。
現在、天然とらふぐの主な産地は、
愛知県 千葉県 茨城県 福島県 など。
盛夏には、北海道からも、ふぐの便りが届きます。
今まで、ほとんど知られてきませんでしたが、
実は、東京湾も、ふぐの良い産地として、知られています。
気候の変動で、海が云々、
とは、最近随分と、話題に上っていることでございますが、
これらの産地は、数の多い少ないは、ございますが、
50年前も、水揚げがあった地域でございます。
夏は、ふぐも旨い。
いやむしろ、夏だからこそ、
白子に栄養を取られないから、ふぐが旨い。
ちょっと、まだ耳に 新しいお話かも、しれませんが、
美味しい 夏ふぐ体験を なさりに、当店へいらしてみませんか？
＜毎週日曜・水曜 12:30に更新します＞
