居酒屋倒産が過去最多。「安く仕入れる」だけでは店を守れない理由

2026年上半期の居酒屋倒産は118件となり、上半期として初めて100件を超えました。

そのほとんどが、従業員10人未満の小規模事業者です。

食材や酒類、人件費、家賃が上がる一方で、値上げをすれば客離れが心配になる。価格を据え置けば、売っても利益が残りにくい。

厳しい状況ですが、問題は原価率の上昇だけではありません。

少しでも安く仕入れるため、掛け仕入れから現金仕入れに変える。月末や連休前に、数日分をまとめて購入する。

商品単価は下がっても、支払いは早くなり、在庫として持つ金額は増えます。

また、月末に残った商品を正しく棚卸していなければ、本当に原価が上がったのか、仕入れの時期がずれただけなのかも分かりません。

さらに、借入金の元金返済は損益計算書の経費には出ません。

帳簿上は黒字でも、返済後に現金が残っていないことがあります。

では、小規模な居酒屋が手元資金を減らさずに営業するには、実際にどれくらいの売上が必要なのでしょうか。

必要な売上を、値上げだけに頼らず、

商品単価
1人当たりの注文数
来店客数

に分けると、現場で取り組むべき数字が見えてきます。

架空の小規模居酒屋をモデルに、原価、在庫、家賃、借入返済を積み上げ、必要な売上と具体的な改善幅を自社サイトで整理しました。

▼ 居酒屋倒産が過去最多に。値上げだけでは足りない理由

【参考】東京商工リサーチ「2026年上半期『居酒屋』倒産が過去最多、初の100件超」

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