コラム
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【第7回】作業を細分化すると、外注すべき工程と本当のコストが見えてくる
飲食店や施設給食の現場では、「仕込みが大変」「人が足りない」と感じていても、実際にどの作業にどれだけ時間とコストがかかっているかまでは、見えにくいことがあります。大切なのは、作業をひとまとめに考え...
2026-05-15 飲食店を運営する
【第4回】養殖魚をもっとおいしく使う方法
飲食店で魚メニューを安定して出すうえで、養殖魚はとても使いやすい食材です。マダイ、ハマチ、カンパチ、シマアジ、ブリ、ヒラメなどの養殖魚は、年間を通して仕入れやすく、サイズや品質も比較的安定してい...
2026-05-08 飲食店を運営する
【第5回】加工事例（サワラなど）
うおラボでは現在、飲食店向けに「炙りサワラの急速冷凍品」を作成中です。サワラは、焼物や西京焼きのイメージが強い魚ですが、表面を炙ることで香ばしさが出て、刺身感覚の一品としても使いやすくなります。...
2026-05-07 飲食店を運営する
【第3回】天然魚と原価コントロールで変化をつくる
飲食店で魚メニューを構成する際、安定供給のしやすさから養殖魚を中心に組み立てるケースは多くあります。一方で、「どうしても同じような内容になる」「おすすめが弱くなる」といった課題につながることも少な...
2026-04-29 飲食店を運営する
プロのインタビューを読む
人手不足時代を支える水産加工オペレーション設計のプロ