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久保郁
生鮮卸売業
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久保郁(生鮮卸売業)
株式会社うおラボ
飲食店で魚メニューを構成する際、安定供給のしやすさから養殖魚を中心に組み立てるケースは多くあります。一方で、「どうしても同じような内容になる」「おすすめが弱くなる」といった課題につながることも少な...
飲食店の人手不足が続く中で、魚メニューを維持することが難しくなっているという声を多く聞きます。魚は魅力のある食材である一方、下処理や仕込みに手間がかかるため、人員が限られる現場では負担になりやすい...
飲食店が魚を扱ううえで、実際に負担になりやすいのは、仕入れそのものよりもその後の仕込みです。魚を一からさばくには、技術も時間も必要で、忙しい営業前の現場では大きな負担になることも少なくありません。...
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