【第1回】魚を届けるだけではありません
飲食店の人手不足が続く中で、魚メニューを維持することが難しくなっているという声を多く聞きます。
魚は魅力のある食材である一方、下処理や仕込みに手間がかかるため、人員が限られる現場では負担になりやすい食材でもあります。
その結果、「本当はやりたいけれど、手が回らない」「魚メニューを減らした」というケースも少なくありません。
うおラボでは、水産卸売として魚を納品するだけでなく、こうした現場の課題に対して、仕込み工程を前段階で引き受ける形での対応も行っています。
たとえば、
刺身用の柵どり
提供しやすい状態でのスライス加工
煮付け用の霜降りなどの下処理
内容に応じた煮付けまでの加工
といった形で、店舗側の作業を減らすことが可能です。
刺身の場合であれば、柵どりやスライスまで行うことで、店舗では盛り付け中心のオペレーションに近づけることができます。
煮付けであれば、霜降りなどの下処理を済ませておくことで、味付けと仕上げに集中でき、調理時間の短縮と品質の安定につながります。
さらに、メニュー内容や運用に応じては、煮付けまで行った状態での納品もご相談可能です。
人手が限られる中でも、魚メニューを無理なく提供し続けるための一つの方法として、こうした加工対応を活用していただけます。
重要なのは、「できることを増やす」のではなく、現場が無理なく回る形にすることです。
すべてを店舗で行うのではなく、外部に任せる部分を整理することで、
・仕込み時間の短縮
・スタッフ教育負担の軽減
・提供品質の安定
・魚メニューの維持・拡充
につながりやすくなります。
うおラボでは、卸売と加工の両方の視点から、各店舗の状況に合わせた形をご提案しています。
「どこまで任せるか」「どこを自店でやるか」を一緒に整理しながら、無理のない運用を考えていくことが可能です。
人手不足の中でも魚メニューを続けたい、あるいはこれから取り入れていきたい。
そうしたお店に向けて、現場に沿った形での加工対応を行っています。
具体的な内容については、お気軽にご相談ください。
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