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久保郁（生鮮卸売業）

株式会社うおラボ

テーマ：飲食店を運営する

飲食店や施設給食の現場では、「仕込みが大変」「人が足りない」と感じていても、実際にどの作業にどれだけ時間とコストがかかっているかまでは、見えにくいことがあります。大切なのは、作業をひとまとめに考え...

飲食店で魚メニューを安定して出すうえで、養殖魚はとても使いやすい食材です。マダイ、ハマチ、カンパチ、シマアジ、ブリ、ヒラメなどの養殖魚は、年間を通して仕入れやすく、サイズや品質も比較的安定してい...

うおラボでは現在、飲食店向けに「炙りサワラの急速冷凍品」を作成中です。サワラは、焼物や西京焼きのイメージが強い魚ですが、表面を炙ることで香ばしさが出て、刺身感覚の一品としても使いやすくなります。...

飲食店で魚メニューを構成する際、安定供給のしやすさから養殖魚を中心に組み立てるケースは多くあります。一方で、「どうしても同じような内容になる」「おすすめが弱くなる」といった課題につながることも少な...

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