プロの直伝教室 ４回目

今日は、プロの直伝教室４回目でした。
今回の講師は、自遊館調理長の桃井勉シェフ。
サーモンとズワイガニのスフレ、豚ヒレ肉のソテーきのこソースがけ、イチゴとバナナのグラタンキャラメルソースがけでした。
スフレは、タイミングを見計らって仕上げの時間を考えながら作ると言う、前回とはまた違った課題。
豚ヒレ肉のソテーにはフォンドボー入りのきのこソースとバジルソースのダブルソースを。
グラタンのキャラメルソースは、キャラメルの焦がす微妙な色合いを見て瞬間的に生クリームを投入します。
スフレは、フワフワのがオーブンから出た瞬間にどのテーブルからも歓声が上がりました♪