コラム
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これが、超絶技法のしゃぶしゃぶ①
しゃぶしゃぶの〆は、魅惑の・・ 銀座のふぐ職人、熊澤でございます。しゃぶしゃぶの後、皆様、〆はどうされるのがお好きですか？いったん沸騰させて、ど～っと出てくるアクを取って、脂玉の浮かん...
2026-02-25 お料理・オンラインショップ
まだ、昆布、洗ってますか？
よく、「お出汁の取り方」という記事などで、出しとり前の昆布を、水で洗う、とか、硬く絞った濡れ布巾で拭く、とか、乾拭きする、なんていう記事が、よく出てきます。仕事柄、保健所の衛生指導員もして...
2026-02-22 食育・マナー
宴席向きのお店 選び方に、もう一つヒント ②
宴席向きのお店 選び方に、もう一つヒント パート①へ銀座のふぐ職人、熊澤でございます。初めてご宴席を用意するお店で、実際の、ご宴席の時のイメージを、掴む、掴み方。その方法とは？ホームページ...
2026-02-18 宴席・接待・縁結び
宴席向きのお店 選び方に、もう一つヒント①
銀座のふぐ職人、熊澤でございます。ご宴席が決まって、ご予算や、人数、料理の種類が決まったら、本日のお話ですね。ご宴席に向いたお店は、どう選んだら良いでしょう？まずは、一般論から。当然で...
2026-02-15 宴席・接待・縁結び
ぎんざ姿の お一人でほっこり ふぐちりセット【新商品】
ご自宅用に、ご贈答のお品に、頑張った自分へのご褒美に。 銀座のふぐ職人、熊澤でございます。お一人様でも楽しめる、天然とらふぐの ふぐちり をセットにしました。【新商品】お一人でほっこり ふぐ...
2026-02-11 お料理・オンラインショップ
焼酎 百年の孤独 産地で 蔵元様に、頂きました
同じトレーナーの、前と後ろを撮影しました。20年以上前に頂いたもので、もうすっかり、くたびれて色あせてます。このトレーナーを見て、「こ、これは・・・！」と、思った方。ご存じですね～焼酎「...
2026-02-08 お料理・オンラインショップ
ケンゾー・エステイト社のワインを手に入れるには
蔵元のオンラインショップが確実です 画像は、ロゼワインの結・yui 当店は、「ケンゾーエステイトワインを愉しめる店」として、蔵元より紹介して頂いている店でございます。この画像は、10年ほど前...
2026-02-04 お料理・オンラインショップ
「初めて招待されたご宴席」マニュアル
上座から見える景色は、別物 皆様が集まる、ご宴席。たいていは、ご招待する側を、何度も経験してから、ご招待される側に回るのが、普通はありそうなお話ですので、そういう方には、このコラムは不...
2026-02-01 宴席・接待・縁結び
ご同業者様こそ、ご来店をお待ちしております
「本物」と呼ばれる、高級飲食店の実情は 「こだわり抜いた本物」という、素晴らしいコピーを貼れる、高級食材ですが、ビジネスモデルとして見た場合、当店のような、高級食材の飲食店は、現在、必ず...
2026-01-28 ビジネス・業販
日本三大珍味 ふぐ 白子 の 淡白で濃厚なお話
日本三大珍味、ふぐ の 白子 でございます。一般に、2月、8月は、飲食店様にとって、お客様が集まる理由に乏しい、閑散期になるのですが、当店のような、ふぐ料理専門店にとりましては、2月は、全国か...
2026-01-25 お料理・オンラインショップ
一切れで、料理が変わる。天然とらふぐの業販
もう一つ、名物を作りたいお店様へ 1月の下関の初せりの ふぐ の最高値は、キロ23,000円でございました。活けで 2キロ以上の、立派なふぐ、1本、6万円以上。当店の大切なお客様に、同じ時のふぐを 仕...
2026-01-21 ビジネス・業販
小さな店で生き残る、「趣味性」で生き残る
「高い店は、小さい」は、関西の常識 銀座のふぐ職人、熊澤でございます。ふぐに限らず、鍋が最高の、クエ、や、夏の名物、城下カレイなど、など、関西圏には、我々関東人のうらやむ、最高の食材が...
2026-01-18 ビジネス・業販
初めての方への、ご宴席での ふぐの味わいかた②
初めての方への、ご宴席での ふぐの味わいかた①へ銀座のふぐ職人、熊澤でございます。1月・2月は、ふぐの旬です。ふぐ料理へ正客様をお誘いしたけれど、ご自身はふぐ料理、初めて。そんな方へ、パート①...
2026-01-14 宴席・接待・縁結び
プロのインタビューを読む
40年以上の経験を持つふぐ調理師