コラム
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お子様が初めて食べる食材は、できる限り 良いものを
銀座のふぐ職人、熊澤でございます。画像は、当店オンラインショップの お一人でほっこり ふぐちりセット です。お一人でも、どこで でも、どんぶりか、お鍋があれば、素晴らしい 天然ふぐちり を味わえ...
2026-03-18 おうちクッキング・食育
春先の、大きな大きな、焼き白子
銀座のふぐ職人、熊澤でございます。春になると、産卵期を前にして、大きな大きな とらふぐ白子をお楽しみいただけます。 今が とら ふぐ 白子 の、一番大きな時期です 写真は、鶏のタマゴ、3個分の、...
2026-03-15 お料理・オンラインショップ
勝つ為に、誰とも比べない。それが宴席の極意です③
勝つ為に、誰とも比べない。それが宴席の極意です①へ勝つ為に、誰とも比べない。それが宴席の極意です②へこのコラムでは、ご宴席初心者の方へ、ヒントになるお話をしております。パート1で、私は、ご宴...
2026-03-11 宴席・接待・縁結び
勝つ為に、誰とも比べない。それが宴席の極意です②
勝つ為に、誰とも比べない。それが宴席の極意です①へ 余計なことを言えない、と思うほど、余計なこと ばかりになる・・ そうお悩みの方、いらっしゃいますよね。私も、よくよく、ございます、自分が...
2026-03-08 宴席・接待・縁結び
勝つ為に、誰とも比べない。それが宴席の極意です①
銀座のふぐ職人、熊澤でございます。本日は、ちょっと、お話するのが難しいお題「私は、誰々よりも○○できます！」これは、プレゼンですと、有効な話し方でしょうが、ご宴席ですと、・・・難しい。ど...
2026-03-04 宴席・接待・縁結び
すき焼きも、超絶技法②
これが、超絶技法のしゃぶしゃぶ①へへ 関東と、関西で、すき焼きは違えども 銀座のふぐ職人、熊澤でございます。関西では、すき焼きは、ザラメ砂糖と醤油を、直接鍋の肉に載せる。関西の仲間に言わせ...
2026-03-01 お料理・オンラインショップ
これが、超絶技法のしゃぶしゃぶ①
しゃぶしゃぶの〆は、魅惑の・・ 銀座のふぐ職人、熊澤でございます。しゃぶしゃぶの後、皆様、〆はどうされるのがお好きですか？いったん沸騰させて、ど～っと出てくるアクを取って、脂玉の浮かん...
2026-02-25 お料理・オンラインショップ
まだ、昆布、洗ってますか？
よく、「お出汁の取り方」という記事などで、出しとり前の昆布を、水で洗う、とか、硬く絞った濡れ布巾で拭く、とか、乾拭きする、なんていう記事が、よく出てきます。仕事柄、保健所の衛生指導員もして...
2026-02-22 おうちクッキング・食育
宴席向きのお店 選び方に、もう一つヒント ②
宴席向きのお店 選び方に、もう一つヒント パート①へ銀座のふぐ職人、熊澤でございます。初めてご宴席を用意するお店で、実際の、ご宴席の時のイメージを、掴む、掴み方。その方法とは？ホームページ...
2026-02-18 宴席・接待・縁結び
宴席向きのお店 選び方に、もう一つヒント①
銀座のふぐ職人、熊澤でございます。ご宴席が決まって、ご予算や、人数、料理の種類が決まったら、本日のお話ですね。ご宴席に向いたお店は、どう選んだら良いでしょう？まずは、一般論から。当然で...
2026-02-15 宴席・接待・縁結び
ぎんざ姿の お一人でほっこり ふぐちりセット【新商品】
ご自宅用に、ご贈答のお品に、頑張った自分へのご褒美に。 銀座のふぐ職人、熊澤でございます。お一人様でも楽しめる、天然とらふぐの ふぐちり をセットにしました。【新商品】お一人でほっこり ふぐ...
2026-02-11 お料理・オンラインショップ
焼酎 百年の孤独 産地で 蔵元様に、頂きました
同じトレーナーの、前と後ろを撮影しました。20年以上前に頂いたもので、もうすっかり、くたびれて色あせてます。このトレーナーを見て、「こ、これは・・・！」と、思った方。ご存じですね～焼酎「...
2026-02-08 お料理・オンラインショップ
ケンゾー・エステイト社のワインを手に入れるには
蔵元のオンラインショップが確実です 画像は、ロゼワインの結・yui 当店は、「ケンゾーエステイトワインを愉しめる店」として、蔵元より紹介して頂いている店でございます。この画像は、10年ほど前...
2026-02-04 お料理・オンラインショップ
プロのインタビューを読む
40年以上の経験を持つふぐ調理師