コラム
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小さな店で生き残る、「趣味性」で生き残る
「高い店は、小さい」は、関西の常識 銀座のふぐ職人、熊澤でございます。ふぐに限らず、鍋が最高の、クエ、や、夏の名物、城下カレイなど、など、関西圏には、我々関東人のうらやむ、最高の食材が...
2026-01-18 ビジネス・業販
初めての方への、ご宴席での ふぐの味わいかた②
初めての方への、ご宴席での ふぐの味わいかた①へ銀座のふぐ職人、熊澤でございます。1月・2月は、ふぐの旬です。ふぐ料理へ正客様をお誘いしたけれど、ご自身はふぐ料理、初めて。そんな方へ、パート①...
2026-01-14 宴席・接待・縁結び
初めての方への、ご宴席での ふぐの味わいかた①
銀座のふぐ職人、熊澤でございます。1月・2月は、ふぐの旬です。関西の方をご招待するから、ふぐ料理、そこまではよかったけれど、ご自身はふぐ初めて。そうおっしゃる方、いらっしゃいます。私たち...
2026-01-11 宴席・接待・縁結び
原料産地表示で「本物」と表示できる嬉しさ、守り続けるために②
原料産地表示で「本物」と表示できる嬉しさ、守り続けるために①へ キチンと作った方が、胸を張れるように 本物が、「の、ようなもの」に、押し出されないために 銀座のふぐ職人、熊澤でございます。...
2026-01-07 ビジネス・業販
原料産地表示で「本物」と表示できる嬉しさ、守り続けるために①
「の、ようなもの」を正す の、ようなもの・・ 銀座のふぐ職人、熊澤でございます。私は、ふぐ調理師試験の試験官も務めた、食の専門家ですが、私のコラムでは、できる限り、ご安心頂ける、平易な...
2026-01-04 ビジネス・業販
おかげさまで登録20,000件 youtubeチャンネルのご紹介
皆様、あけましておめでとうございます ぎんざ姿のyoutubeチャンネルはこちら銀座のふぐ職人、熊澤でございます。お正月のお休みの間、私が3代目に手伝ってもらいながら、作っております、拙いペー...
2026-01-01 お料理・オンラインショップ
蕎麦はツユに半分だけ漬ける、その奥義
「蕎麦は、ツユに半分だけ漬けるんだ」に潜む、空気のお話 銀座のふぐ職人、熊澤でございます。いよいよ、年越しそばです。チョッとクサイ笑い話で、ある有名な落語家が、死に際にひと言「いっぺん...
2025-12-31 食育・マナー
東京人が、白味噌を使うためのヒント②
東京人が、白味噌を使うためのヒント①へ アクはお味噌を入れるに、丁寧に取りましょう 銀座のふぐ職人、熊澤でございます。写真は、ふぐの白味噌椀です。お待たせしました。いよいよお料理にかかりま...
2025-12-28 食育・マナー
東京人が、白味噌を使うためのヒント①
似てるけど異文化なコミュニケーション 銀座のふぐ職人、熊澤でございます。巷は本日、クリスマス・イブ。でも、お正月の準備も、忙しいですね。本日のお題に合わせて、先日、足柄山の麓のお店で...
2025-12-24 食育・マナー
ルロワのビンテージワインを、開ける工夫
銀座のふぐ職人、熊澤でございます。人気爆発中、マダムルロワの名刺代わり、と言われる、メゾン・ルロワの、ブルゴーニュ 赤 2003年物でございます。店内で大切に保管しているうちに、人気に火がつい...
2025-12-21 シェフの技
お正月のお部屋に、ぎんざ姿 店内と同じ すき焼き しゃぶしゃぶ を②
お正月のお部屋に、ぎんざ姿 店内と同じ ふぐ料理を①へ 旨い肉を、おうちで、楽しむ 銀座のふぐ職人、熊澤でございます。どちらも、最高肉質、A5近江牛を使いました。ぎんざ姿 オーナーシェフの私が...
2025-12-17 お料理・オンラインショップ
お正月のお部屋に、ぎんざ姿 店内と同じ ふぐ料理を①
ふぐを、おうちで、楽しむ 銀座のふぐ職人、熊澤でございます。お正月は、どこへも行かず、おうちでゆっくりと、ごちそうを・・そんな皆様へ、「福ぽん酢」と、「ぎんざ姿のふぐちりセット」を、おすす...
2025-12-14 お料理・オンラインショップ
プロポーズの場所に、和食店を選ぶ理由②
プロポーズの場所に、和食店を選ぶ理由①へ まじめな誰かがいると、心強い テクニックとしては、明 → 暗 → 明 銀座のふぐ職人、熊澤でございます。ここで、チョッと、プロポーズのための、お店...
2025-12-10 宴席・接待・縁結び
プロのインタビューを読む
40年以上の経験を持つふぐ調理師