コラム
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ケンゾー・エステイト社のワインを手に入れるには
蔵元のオンラインショップが確実です 画像は、ロゼワインの結・yui 当店は、「ケンゾーエステイトワインを愉しめる店」として、蔵元より紹介して頂いている店でございます。この画像は、10年ほど前...
2026-02-04 お料理・オンラインショップ
「初めて招待されたご宴席」マニュアル
上座から見える景色は、別物 皆様が集まる、ご宴席。たいていは、ご招待する側を、何度も経験してから、ご招待される側に回るのが、普通はありそうなお話ですので、そういう方には、このコラムは不...
2026-02-01 宴席・接待・縁結び
ご同業者様こそ、ご来店をお待ちしております
「本物」と呼ばれる、高級飲食店の実情は 「こだわり抜いた本物」という、素晴らしいコピーを貼れる、高級食材ですが、ビジネスモデルとして見た場合、当店のような、高級食材の飲食店は、現在、必ず...
2026-01-28 ビジネス・業販
日本三大珍味 ふぐ 白子 の 淡白で濃厚なお話
日本三大珍味、ふぐ の 白子 でございます。一般に、2月、8月は、飲食店様にとって、お客様が集まる理由に乏しい、閑散期になるのですが、当店のような、ふぐ料理専門店にとりましては、2月は、全国か...
2026-01-25 お料理・オンラインショップ
一切れで、料理が変わる。天然とらふぐの業販
もう一つ、名物を作りたいお店様へ 1月の下関の初せりの ふぐ の最高値は、キロ23,000円でございました。活けで 2キロ以上の、立派なふぐ、1本、6万円以上。当店の大切なお客様に、同じ時のふぐを 仕...
2026-01-21 ビジネス・業販
小さな店で生き残る、「趣味性」で生き残る
「高い店は、小さい」は、関西の常識 銀座のふぐ職人、熊澤でございます。ふぐに限らず、鍋が最高の、クエ、や、夏の名物、城下カレイなど、など、関西圏には、我々関東人のうらやむ、最高の食材が...
2026-01-18 ビジネス・業販
初めての方への、ご宴席での ふぐの味わいかた②
初めての方への、ご宴席での ふぐの味わいかた①へ銀座のふぐ職人、熊澤でございます。1月・2月は、ふぐの旬です。ふぐ料理へ正客様をお誘いしたけれど、ご自身はふぐ料理、初めて。そんな方へ、パート①...
2026-01-14 宴席・接待・縁結び
初めての方への、ご宴席での ふぐの味わいかた①
銀座のふぐ職人、熊澤でございます。1月・2月は、ふぐの旬です。関西の方をご招待するから、ふぐ料理、そこまではよかったけれど、ご自身はふぐ初めて。そうおっしゃる方、いらっしゃいます。私たち...
2026-01-11 宴席・接待・縁結び
原料産地表示で「本物」と表示できる嬉しさ、守り続けるために②
原料産地表示で「本物」と表示できる嬉しさ、守り続けるために①へ キチンと作った方が、胸を張れるように 本物が、「の、ようなもの」に、押し出されないために 銀座のふぐ職人、熊澤でございます。...
2026-01-07 ビジネス・業販
原料産地表示で「本物」と表示できる嬉しさ、守り続けるために①
「の、ようなもの」を正す の、ようなもの・・ 銀座のふぐ職人、熊澤でございます。私は、ふぐ調理師試験の試験官も務めた、食の専門家ですが、私のコラムでは、できる限り、ご安心頂ける、平易な...
2026-01-04 ビジネス・業販
おかげさまで登録20,000件 youtubeチャンネルのご紹介
おかげさまで、登録20,000件を超えました ぎんざ姿のyoutubeチャンネルはこちら銀座のふぐ職人、熊澤でございます。私が3代目に手伝ってもらいながら、作っております、拙いページではございますが、...
2026-01-01 お料理・オンラインショップ
蕎麦はツユに半分だけ漬ける、その奥義
「蕎麦は、ツユに半分だけ漬けるんだ」に潜む、空気のお話 銀座のふぐ職人、熊澤でございます。いよいよ、年越しそばです。チョッとクサイ笑い話で、ある有名な落語家が、死に際にひと言「いっぺん...
2025-12-31 食育・マナー
東京人が、白味噌を使うためのヒント②
東京人が、白味噌を使うためのヒント①へ アクはお味噌を入れるに、丁寧に取りましょう 銀座のふぐ職人、熊澤でございます。写真は、ふぐの白味噌椀です。お待たせしました。いよいよお料理にかかりま...
2025-12-28 食育・マナー
プロのインタビューを読む
40年以上の経験を持つふぐ調理師