コラム
Mybestpro Members
現在のご宴席で、大人言葉を覚えるより、必要な事②
現在のご宴席で、大人言葉を覚えるより、必要な事①へ そもそも、どうしてご宴席は必要なのか？ 大人言葉は、変わります 銀座のふぐ職人、熊澤でございます。10年以上前のある時期まで、レストランム...
2025-12-03 宴席・接待・縁結び
現在のご宴席で、大人言葉を覚えるより、必要な事①
何か「感じ」たら、お尋ねしましょう 銀座のふぐ職人、熊澤でございます。ご宴席で語られる、とされる、「大人言葉」。ご宴席デビューを前に、一生懸命覚えよう、とされる方、いらっしゃると思います...
2025-11-30 宴席・接待・縁結び
産地様巡りをして、ごちそうを守ります②
産地様巡りをして、ごちそうを守ります①へ画像は、愛知県 知多半島の、ふぐが揚がる港、師崎漁港です。銀座のふぐ職人、熊澤でございます。 産地様と、同じ立場で考えます 以前、近江牛の産地様巡り・...
2025-11-26 お料理・オンラインショップ
産地様巡りをして、ごちそうを守ります①
画像は、愛知県 知多半島の、天然とらふぐが揚がる港、師崎漁港です。銀座のふぐ職人、熊澤でございます。齢60を過ぎまして、将来の体力的なことも考えて、店の営業を、一日一組にしたことから、大きな...
2025-11-23 お料理・オンラインショップ
本焼き包丁は、どんな包丁か、お話します②
本焼き包丁は、どんな包丁か、お話します①へ 本焼き包丁は、とにかく、手間がかかります 私がしゃべっているだけの動画、「包丁人夜話」も、公開しています。こわい、はともかくとしまして、本焼き包...
2025-11-19 シェフの技
本焼き包丁は、どんな包丁か、お話します①
和包丁の極み、と言えば、だれもが知ってる、本焼き包丁、でしょう。刀と同じ作り方をしている包丁、とか、鋼をわざわざ使って作るんだ、とか、テレビや配信されるのを、お好きな方も、多いと存じます。...
2025-11-16 シェフの技
レストランの置物は、宴席の話題に使ってください②
レストランの置物は、宴席の話題に使ってください①へ 店が用意している、お話のスイッチが、美術品です 店の美術品へ、ウェルカムなお客様から、ご質問をされたとき、「ちょっと、ゲストとの話を取り持っ...
2025-11-12 宴席・接待・縁結び
レストランの置物は、宴席の話題に使ってください①
貴方に話しかけて頂くのを、待っています 料理店、レストラン、と名の付くところ、何か、飾ってあります。壁の絵 人形 飾り皿 などなど。こうした「美術品」は、ご宴席の話題にして頂くのを待ってい...
2025-11-09 宴席・接待・縁結び
お箸の使い方、持たなければ、簡単です！
お箸の使い方、動画を作りました。銀座のふぐ職人、熊澤でございます。この画像は、2008年に発売された、学研の教育ムック「もちかた・つかいかたトレーニング」です。恥ずかしながら、私が箸の使い...
2025-11-04 食育・マナー
私が足を運んで集めてきた美味しさを、オンラインショップでも！
お詳しい方にほど、「信じられない」と驚かれる、当店の食材やドリンクたちです。 銀座のふぐ職人、熊澤でございます。私が扱っている食材や、ドリンクは、2キロの天然とらふぐ をはじめ、A5近江牛の...
2025-11-01 お料理・オンラインショップ
プロのインタビューを読む
40年以上の経験を持つふぐ調理師