コラム
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東京人が、白味噌を使うためのヒント①
似てるけど異文化なコミュニケーション 銀座のふぐ職人、熊澤でございます。巷は本日、クリスマス・イブ。でも、お正月の準備も、忙しいですね。本日のお題に合わせて、先日、足柄山の麓のお店で...
2025-12-24 食育・マナー
ルロワのビンテージワインを、開ける工夫
銀座のふぐ職人、熊澤でございます。人気爆発中、マダムルロワの名刺代わり、と言われる、メゾン・ルロワの、ブルゴーニュ 赤 2003年物でございます。店内で大切に保管しているうちに、人気に火がつい...
2025-12-21 シェフの技
お正月のお部屋に、ぎんざ姿 店内と同じ すき焼き しゃぶしゃぶ を②
お正月のお部屋に、ぎんざ姿 店内と同じ ふぐ料理を①へ 旨い肉を、おうちで、楽しむ 銀座のふぐ職人、熊澤でございます。どちらも、最高肉質、A5近江牛を使いました。ぎんざ姿 オーナーシェフの私が...
2025-12-17 お料理・オンラインショップ
お正月のお部屋に、ぎんざ姿 店内と同じ ふぐ料理を①
ふぐを、おうちで、楽しむ 銀座のふぐ職人、熊澤でございます。お正月は、どこへも行かず、おうちでゆっくりと、ごちそうを・・そんな皆様へ、「福ぽん酢」と、「ぎんざ姿のふぐちりセット」を、おすす...
2025-12-14 お料理・オンラインショップ
プロポーズの場所に、和食店を選ぶ理由②
プロポーズの場所に、和食店を選ぶ理由①へ まじめな誰かがいると、心強い テクニックとしては、明 → 暗 → 明 銀座のふぐ職人、熊澤でございます。ここで、チョッと、プロポーズのための、お店...
2025-12-10 宴席・接待・縁結び
プロポーズの場所に、和食店を選ぶ理由①
まじめな誰かがいると、心強い 銀座のふぐ職人、熊澤でございます。レストランでのプロポーズ、最近増えております。それも、まだ少数派ながら、我々のような、和食店の、個室が。理由は、「キチンと...
2025-12-07 宴席・接待・縁結び
現在のご宴席で、大人言葉を覚えるより、必要な事②
現在のご宴席で、大人言葉を覚えるより、必要な事①へ そもそも、どうしてご宴席は必要なのか？ 大人言葉は、変わります 銀座のふぐ職人、熊澤でございます。10年以上前のある時期まで、レストランム...
2025-12-03 宴席・接待・縁結び
現在のご宴席で、大人言葉を覚えるより、必要な事①
何か「感じ」たら、お尋ねしましょう 銀座のふぐ職人、熊澤でございます。ご宴席で語られる、とされる、「大人言葉」。ご宴席デビューを前に、一生懸命覚えよう、とされる方、いらっしゃると思います...
2025-11-30 宴席・接待・縁結び
産地様巡りをして、ごちそうを守ります②
産地様巡りをして、ごちそうを守ります①へ画像は、愛知県 知多半島の、ふぐが揚がる港、師崎漁港です。銀座のふぐ職人、熊澤でございます。 産地様と、同じ立場で考えます 以前、近江牛の産地様巡り・...
2025-11-26 お料理・オンラインショップ
産地様巡りをして、ごちそうを守ります①
画像は、愛知県 知多半島の、天然とらふぐが揚がる港、師崎漁港です。銀座のふぐ職人、熊澤でございます。齢60を過ぎまして、将来の体力的なことも考えて、店の営業を、一日一組にしたことから、大きな...
2025-11-23 お料理・オンラインショップ
本焼き包丁は、どんな包丁か、お話します②
本焼き包丁は、どんな包丁か、お話します①へ 本焼き包丁は、とにかく、手間がかかります 私がしゃべっているだけの動画、「包丁人夜話」も、公開しています。こわい、はともかくとしまして、本焼き包...
2025-11-19 シェフの技
本焼き包丁は、どんな包丁か、お話します①
和包丁の極み、と言えば、だれもが知ってる、本焼き包丁、でしょう。刀と同じ作り方をしている包丁、とか、鋼をわざわざ使って作るんだ、とか、テレビや配信されるのを、お好きな方も、多いと存じます。...
2025-11-16 シェフの技
レストランの置物は、宴席の話題に使ってください②
レストランの置物は、宴席の話題に使ってください①へ 店が用意している、お話のスイッチが、美術品です 店の美術品へ、ウェルカムなお客様から、ご質問をされたとき、「ちょっと、ゲストとの話を取り持っ...
2025-11-12 宴席・接待・縁結び
プロのインタビューを読む
40年以上の経験を持つふぐ調理師