コラム
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お箸の使い方、アクセスが伸びています②
お箸の使い方 パート①へ お箸を持たなければ、簡単です！ 銀座のふぐ職人、熊澤でございます。この動画は、私が作りました、箸を持たずに、手の動きだけ、マスターすることから始める、お箸の持ち方...
2026-04-08 おうちクッキング・食育
骨董の 絵皿 への よそり方①
銀座のふぐ職人、熊澤でございます。この絵皿は、ネットオークションで見つけた、21センチほどの絵皿です。いま、骨董ブームですね。骨董市で、思わずキレイで手に入れた方、今日は、古の絵皿に、キレ...
2026-04-05 おうちクッキング・食育
（ エイプリルフール ）4月1日 限りの タヌキ 料理
本日だけの、特別料理でございます 銀座で1日1匹の、タヌキが現れる ふぐ料理店、ぎんざ姿でございます。本日は当店オーナーによります、特別料理をお楽しみください。・珍味 タヌキのくちばしの...
2026-04-01 お料理・オンラインショップ
この 古伊万里 のお皿、ホンモノ？と思った時に、読んでください③
銀座のふぐ職人、熊澤でございます。当店のふぐさし、2人前をよそった、このお皿は、古伊万里赤絵金彩尺皿 です。NHK「美の壷」で 撮影して頂いた器でございます。パート① ② と同じく、わかりやすく分...
2026-03-29 おうちクッキング・食育
この 古伊万里 のお皿、ホンモノ？と思った時に、読んでください②
銀座のふぐ職人、熊澤でございます。当店の夏のふぐさし、ふぐのたたき 2人前をよそった、このお皿は、古伊万里染付花唐草紋尺皿 です。NHK「美の壷」でも 撮影して頂いた器でございますが、パート①と...
2026-03-25 おうちクッキング・食育
この 古伊万里 のお皿、ホンモノ？と思った時に、読んでください①
銀座のふぐ職人、熊澤でございます。この画像は、当店の、古伊万里染付尺皿です。骨董品を手にされていない方には、ワインの銘柄と同じく、何の意味か、あまり ご存じない と存じますので、チョッと説明...
2026-03-22 おうちクッキング・食育
お子様が初めて食べる食材は、できる限り 良いものを
銀座のふぐ職人、熊澤でございます。画像は、当店オンラインショップの お一人でほっこり ふぐちりセット です。お一人でも、どこで でも、どんぶりか、お鍋があれば、素晴らしい 天然ふぐちり を味わえ...
2026-03-18 おうちクッキング・食育
春先の、大きな大きな、焼き白子
銀座のふぐ職人、熊澤でございます。春になると、産卵期を前にして、大きな大きな とらふぐ白子をお楽しみいただけます。 今が とら ふぐ 白子 の、一番大きな時期です 写真は、鶏のタマゴ、3個分の、...
2026-03-15 お料理・オンラインショップ
勝つ為に、誰とも比べない。それが宴席の極意です③
勝つ為に、誰とも比べない。それが宴席の極意です①へ勝つ為に、誰とも比べない。それが宴席の極意です②へこのコラムでは、ご宴席初心者の方へ、ヒントになるお話をしております。パート1で、私は、ご宴...
2026-03-11 宴席・接待・縁結び
勝つ為に、誰とも比べない。それが宴席の極意です②
勝つ為に、誰とも比べない。それが宴席の極意です①へ 余計なことを言えない、と思うほど、余計なこと ばかりになる・・ そうお悩みの方、いらっしゃいますよね。私も、よくよく、ございます、自分が...
2026-03-08 宴席・接待・縁結び
勝つ為に、誰とも比べない。それが宴席の極意です①
銀座のふぐ職人、熊澤でございます。本日は、ちょっと、お話するのが難しいお題「私は、誰々よりも○○できます！」これは、プレゼンですと、有効な話し方でしょうが、ご宴席ですと、・・・難しい。ど...
2026-03-04 宴席・接待・縁結び
すき焼きも、超絶技法②
これが、超絶技法のしゃぶしゃぶ①へへ 関東と、関西で、すき焼きは違えども 銀座のふぐ職人、熊澤でございます。関西では、すき焼きは、ザラメ砂糖と醤油を、直接鍋の肉に載せる。関西の仲間に言わせ...
2026-03-01 お料理・オンラインショップ
これが、超絶技法のしゃぶしゃぶ①
しゃぶしゃぶの〆は、魅惑の・・ 銀座のふぐ職人、熊澤でございます。しゃぶしゃぶの後、皆様、〆はどうされるのがお好きですか？いったん沸騰させて、ど～っと出てくるアクを取って、脂玉の浮かん...
2026-02-25 お料理・オンラインショップ
プロのインタビューを読む
40年以上の経験を持つふぐ調理師