食品工場においてHACCPが重要な理由：食の安心・安全を目指す食品工場の品質管理

食品工場において、HACCPは食品の安全性を確保し、消費者の健康を守る
上で非常に重要です。その理由を以下に詳しく解説します。
　★解説記事：食品工場の品質管理

1. 食中毒のリスクを低減する
HACCPは、食品製造の全工程（原料の入荷から製品の出荷まで）において
危害要因（微生物汚染、異物混入など）を分析し、重要管理点（CCP）を
特定します。
CCPとは、危害要因を防止または除去するために特に重要な工程です。

HACCPでは、CCPを継続的に監視・管理することで、危害要因の発生を
抑制し、食中毒のリスクを低減します。
従来の抜き取り検査では、問題を見落とすリスクがありましたが、HACCP
は製造工程全体を管理するため、より効果的に食中毒を予防できます。

2. 食品衛生法で義務化されている
2021年6月より、改正食品衛生法により、すべての食品事業者に対して
HACCPに沿った衛生管理が義務化されました。
HACCPを導入していない食品工場は、法律違反となり、営業停止などの
処分を受ける可能性があります。

3. 企業の信頼性を向上させる
HACCPを導入し、適切に運用することで、食品の安全性を確保し、消費
者の信頼を獲得することができます。
また、HACCP認証を取得することで、企業のブランドイメージ向上にも
繋がります。

4. コンプライアンス強化
HACCPは、食品衛生法などの法令遵守を促進します。
食品業界では、原材料の産地偽装などのコンプライアンス違反が問題と
なっていますが、HACCPを導入することで、法令遵守の意識を高め、
違反のリスクを低減することができます。

5. 品質管理システムの基盤となる
HACCPは、ISO22000（食品安全マネジメントシステム）などの品質
管理システムの基盤となります。
ISO22000は、HACCPを内包しており、より包括的な食品安全管理シス
テムです。HACCPを導入することで、ISO22000認証取得の準備を進め
ることができます。

6. 従業員の意識向上
HACCPの導入・運用には、従業員一人ひとりの意識改革が不可欠です。
HACCPに関する教育訓練を実施することで、従業員の食品安全に対する
意識を高め、責任感を持って業務に取り組むことができるようになります。

7. 継続的な改善を促進する
HACCPは、PDCAサイクル（計画→実行→評価→改善）に基づいて運用
されます。定期的にHACCPの見直しを行い、改善を繰り返すことで、
より効果的な衛生管理システムを構築することができます。

まとめ
食品工場において、HACCPは、食中毒の予防、法令遵守、企業の信頼性
向上、品質管理システムの基盤強化、従業員の意識向上、継続的な改善
など、多くの重要な役割を果たします。
HACCPを導入し、適切に運用することで、安全・安心な食品を提供し、
消費者の健康を守ることができます。

　★解説記事：食品工場の品質管理