自宅で焙煎したコーヒー豆を売るには、許可と届出のどちらが必要？

豆を焼いて袋に入れて売るなら、必要なのは営業届出

――家で焙煎したコーヒー豆を職場で配ったら、「買いたい」と言われた方がいます。家庭用の焙煎機を使って、自宅の台所で作っているそうです。代金を受け取ってもよいのでしょうか？

新井：繰り返し焙煎して売るなら、まず営業の届出をしてください。焙煎した豆を袋に入れて売る仕事は、食品衛生の制度では「コーヒー製造・加工業（飲料の製造を除く。）」に当たります。この形なら、営業許可ではなく営業届出が必要です。相手が職場の知り合いだけでも、売る場所がどこであっても、判断は変わりません。

――「許可は要らない」と聞くと、届出も要らないのだと思ってしまいそうです。

新井：許可と届出は別のものです。密封した焙煎コーヒー豆は、密封包装食品製造業の許可の対象から除かれていますが、営業届出までなくなるわけではありません。豆のまま売るのか、挽いて粉にして売るのかより、まず何を作って、どう売るのかをはっきりさせて、所管の保健所に届け出ることです。

飲み物として出す場合は、別の営業になる

――豆を袋に入れて売るのと、その場でコーヒーを淹れて売るのとでは、同じ扱いですか？

新井：違います。コーヒー製造・加工業という届出の業種名には、「飲料の製造を除く」とあります。カップに注いだコーヒーを出すなら、飲食店営業の許可を考えなければなりません。将来イベントで飲み物も売りたいなら、焙煎豆の届出だけで足りると決めつけずに、販売の方法を保健所に伝えて確認してください。

――今は豆だけを売る予定です。家の台所を、そのまま使えるのでしょうか？

新井：届出の営業には、許可営業と同じ施設基準が一律に当てはめられるわけではありません。ただ、家族の料理をする場所で商品を焼いて、冷まして、袋に詰めるなら、実際の作業場所を説明する必要があります。焙煎機を置く場所だけでなく、冷却と包装をどこでするのかも書き出して、所管の保健所に伝えてください。台所を見ないまま「そのままで大丈夫」と私が約束することはできません。

食品衛生責任者と、衛生管理の準備

――届出さえ済めば、翌日から売れるのでしょうか？

新井：食品を扱う営業ですから、食品衛生責任者を定めて、衛生管理の計画と記録も用意します。食品衛生責任者になれる資格がなければ、地域で認められた講習を受ける方法があります。届出の書き方や講習の申し込み先は、営業する地域の案内で確かめましょう。焙煎から包装までをどこで行うのかが決まっていれば、保健所にも具体的に相談できます。

――家庭用の小さな焙煎機でも、衛生管理が必要なのですね。

新井：設備の大きさだけで、「家庭の趣味だ」と判断しないことです。自分で飲む豆と、人に売る豆とでは、扱いが違います。生豆をどこに保管して、焼いた豆をどの場所で冷まして、どの袋に詰めるのか。実際の作業の順番を一度通しで書いてみると、届け出る営業の内容も説明しやすくなります。

――袋詰めを職場で済ませれば、台所のことは説明しなくてもよいですか？

新井：焙煎した場所も、冷ました場所も、商品を作る工程です。袋詰めをする場所だけを伝えても、保健所には作業の全体が分かりません。自宅と職場をまたぐなら、その予定も含めて、先に話しておきましょう。

袋に貼る表示も、販売前に決めておく

――職場の知り合いに小分けで渡すだけなら、袋には何も書かなくてよいですか？

新井：袋に詰めて売るなら、表示も準備してください。名称、原材料、原料原産地、内容量、賞味期限、保存方法、製造者の氏名と住所などを、実際の商品に合わせて確かめます。生豆の産地が複数あるなら、そのまま一つの国名を書けるわけではありません。仕入れた豆と配合を確認してから、表示を作りましょう。

――栄養成分の数字も、検査して書くのでしょうか？

新井：消費者庁の食品表示基準Q&Aは、摂取する栄養の量がごくわずかで表示を省ける食品の例に、コーヒー豆を挙げています。ただし、表示全体を省けるという意味ではありません。まず、売る豆の袋に必要な項目をそろえることです。

――販売を始める前に、何から手をつければよいでしょうか？

新井：豆の販売だけにするのか、飲み物も出すのかを決めてください。そのうえで、焙煎、冷却、袋詰めをする場所をメモして、所管の保健所に、営業届出と自宅の作業場所について相談します。袋の表示と食品衛生責任者の準備も並行して進めれば、「買いたい」と言ってくれた方に安心して商品を渡すために、何が残っているのかが分かります。

起業家インタビュー（聞き手：伊藤純子）

新井一氏プロフィール

起業18フォーラム代表。「会社員のまま6カ月で起業する」方法を伝える起業支援キャリアカウンセラー。キャリア26年以上の実績を持ち、延べ60,000人の会社員の起業をサポート。会社員時代に始めた事業で培ったノウハウ、多数の起業家を生み出してきた実践的技術を武器に、起業支援＆集客マーケティングの専門家として活動中。

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