お箸の使い方、持たなければ、簡単です！
銀座のふぐ職人、熊澤でございます。
この絵皿は、ネットオークションで見つけた、21センチほどの絵皿です。
いま、骨董ブームですね。
骨董市で、思わずキレイで手に入れた方、
今日は、古の絵皿に、キレイによそる、盛り付け方を お教えします。
私のyoutubeでも、同じ内容の動画を作りました。
宜しければ、こちらも ご覧ください。
キレイによそる数字 7：3
先日のエイプリルフールでも活躍しました、当店のタヌキです。
本日のお題は、私が 長々と説明するより、見て、感じて下さい。
中央のタヌキが、 全体の 7 余白が、3
そんな感じで、よそります。
7：3 とは、別にきっちり、面積を測っているわけでは ございません。
本当に測ると、余白の方が 7 かも？
実際の食材は、高さがありますからね、見て受ける「感じ」です。
その割合は、料理によって、こんな印象に 繋がります。
料理が3：小盛り、高級、珍味
料理が7：大盛り、大衆、メインディッシュ
基本、7：3 でも、 3：7 でも、よろしい。
余白を作って 盛り付けをするのが、美味しそうに見せる コツですが、
最初から、料理：3 を目指すと、かなり 勇気が要ります(笑)
料理か、余白、どちらかが、半分より、チョッと 多い感じ。
ざっくりと、そう考えて下さいね。
食材の高さをイメージしながら、見て下さい
タヌキの絵から、実際に、高さのイメージできる、アンパンに しました。
アンパンの左奥に敷いた ほうれん草 が、敷物。
敷物は、ここが定位置です。
アンパンの右手前の ミニキャロット とオクラ は、彩り、添え物です。
アンパンの量が、7。
敷物や、添え物は、その、7の位置から、少し はみ出させると、オシャレです。
よそりやすい器と、難しい器がある
実は絵皿の見込み中央には、周囲の文様とは違って、
この、骨董ファンなら、誰もが知っている、松竹梅のように、
あえて、地味な、共通する文様が掛かれていることが、多いのです。
こうした器は、その境界を見当に、お料理をよそりやすいですね。
一方で、この織部は、7：3の見当をつける場所に、目印になりそうな文様がない。
こうした絵皿は、お料理をよそりにくいですね～
いやいや、お料理をよそりやすいか、どうか、だけの問題です。
何とかして、盛り付ければ、器のおかげで、素晴らしく映えます。
その2では、実践に入ります
＜毎週日曜・水曜 12:30に更新します＞
