これが、超絶技法のしゃぶしゃぶ①

しゃぶしゃぶの〆は、魅惑の・・

銀座のふぐ職人、熊澤でございます。

しゃぶしゃぶの後、皆様、〆はどうされるのがお好きですか？

いったん沸騰させて、ど～っと出てくるアクを取って、

脂玉の浮かんだ煮汁で、うどん、ラーメン、それから・・

では、アクと脂玉が、ほとんど出ない、としたら？

それが、当店だけの、超絶技法でございます。



この、当店のしゃぶしゃぶの動画、

17：00頃からに、ご注目を。

しゃぶしゃぶの終わったお鍋の、澄んだ色。

浮き上がるアクも、脂玉も、ほとんどなし。

理想的な、ビーフブイヨンが出来上がっております。

このスープを使って、私がお作りするのは、なんと、お雑炊！

「えーっ」と、最初、おっしゃるお客様も、

一口召し上がっていただくと、虜になる。

大変、リピートされるお客様の多い、魅惑のお料理でございます。

常識を打ち破る美味しさの秘密は、包丁技

この画像は、通販メニュー

ぎんざ姿の近江牛しゃぶしゃぶセット のもの。

同じ秘密を、当店だけでなく、ご家庭でも、味わって下さいませ。

もともとの、この動画は、プロの方へお作りした、

包丁を使った技術の伝承動画です。

冒頭の、ブロック肉を切り開いているあたりで、説明しておりますが、

・切られているブロック肉の温度は、－2℃
　氷より少し柔らかい程度の肉を、極薄に、手早く切り開く

・切った後の包丁がキレイ

・包丁の切りくず、包丁屑が、ほとんど出ない

こうしたポイントは、あまり、映えないですね（笑）

でも、これが、お肉のおいしさを引き出すばかりか、

〆の肉雑炊まで、異次元のおいしさに変える、

超絶技法、そのものでございます。

その2へ続く



＜毎週日曜・水曜　12:30に更新します＞