レストランの置物は、宴席の話題に使ってください①
初めての方への、ご宴席での ふぐの味わいかた①へ
銀座のふぐ職人、熊澤でございます。
1月・2月は、ふぐの旬です。
ふぐ料理へ正客様をお誘いしたけれど、ご自身はふぐ料理、初めて。
そんな方へ、パート①に続き、
ご宴席が穏やかに進む、ふぐの味わい方をご紹介します。
焼きふぐ
濃い味付けのお料理。出来上がったそのままを、味わってください。
ぽん酢に漬けていなくとも、美味しい。
そう感じられるお料理ですね。
焼く前に漬け込んだ「漬け地」の味が、そのまま香ばしく まとわりついた味。
みりんしょうゆ、白味噌、はたまた、焼酎やウィスキー漬け、など。
骨付きの身を手で持って食べるのが、美味しいのですが、
そこは、正客様のお箸使いに合わせましょう。
ふぐ唐揚げ
みりんしょうゆに漬け込んでから、揚げる事が多いです。
当店は、漬け込まず、塩胡椒だけ、私の技術だけで、カラッと揚げます。
やはり、骨付きの身。濃い味。
焼きふぐ同様、ぽん酢に漬けなくとも美味しいお料理です。
でも、唐揚げも、焼きふぐも、
「肝心の、ふぐの味は、どこだろう？？」とは、
どうぞ、お考えにならずに。
味付けが変わると、味が全て 変わってしまう、それがふぐ料理です。
骨が付いたまま、味わうお料理ですので、
正客様が、なさっているのなら、手で直接掴んでしまうのも、アリです。
ふぐちり（ふぐ鍋）
ふぐと言えば、ふぐの水炊き。ふぐちりです。
ぽん酢に漬けて、薬味を入れて、ほふっほふっ と。
取り分けて下さるお店様でしたら、そのまま食べられますが、
取り分けのないお店様の時は、正客様に お取分けをしてさしあげましょう。
ふぐの身は、お鍋の底に沈んでいるはずです。
ご自身でも、ふぐの身を食べてみたいところでしょうが、
ご宴席ですからね、正客様へ、先にふぐを。ご自身は、ネギから。
これが 私の おすすめです。
いやいや～、お客様にお譲りしたように見えまして、
実は、この、ふぐちり の白ネギが、とっても美味しいんですよ。
私も、お鍋は、ネギから先に食べます。
ふぐ という魚、一番不思議なのは、
ふぐ そのものも、美味しいのですけれど、
一緒に入れたお野菜や、お豆腐が、時には ふぐ そのものより、美味しくなります。
美味しいから と申しましても、
間違っても、正客様へ ネギを先には よそえません。
そこは、ご宴席ですから（笑）
さて、念願のふぐ身をよそったら、食べ方のヒントを もうひとつ。
ふぐ の旨味は、骨の周りに 一番集まっています。
魚好きの方々の間では、
「骨の周りを食べる ＝ 魚の味を知っている」
という、暗黙の了解がございます。
ですので、骨の周りを、キレイに舐って食べていらっしゃると、
正客様には、「へ～ 味を知ってるね～」と、見うけられます。
それだけで、ポイントが上がることもあります。
唐揚げ・焼きふぐと同様に、正客様の召し上がり方に合わせましょう。
ご宴席で、大切なのは、ご一緒に、お料理を楽しんで見せる事、でございますネ。
お雑炊
なんで、ふぐの鍋の後の煮汁で作った おじや が、こんなにおいしいんだろう？？？
と、どなたも、不思議に思うくらい、美味しい。
初めてで、ふぐの味は 全く分からなかったとしても、
ふぐ雑炊の美味しさは、格別なごちそうに感じます。
お雑炊にも、少しぽん酢をかけるのですが、
新しいぽん酢を頂くよりも、
今までお鍋で使っていたぽん酢を かけるのが、また、美味しい。
正客様に合わせて、使ってください。
ふぐの楽しみ方は、「始末」でも、ございます。
こうしたポイントが、ふぐ通の方に、良く響く。
もちろん、申し上げたとおり、その方が、美味しいんです。
ふぐマジック
ふぐの味は、隠れた味、と、パート①で申し上げましたが、
その味の「核」に、最初は触れることができなかったとしても、
なんだろう？ 不思議な「幸せ感」。
ふぐは美味しい、一緒のお野菜も美味しい、一緒のお席の皆さんも嬉しい。
そういう、不思議な幸せ感が、満腹感と一緒に訪れます。
これが、私が「ふぐマジック」と呼ぶ、ふぐ料理の真骨頂でございます。
どうぞ ご安心の上、正客様をお誘い申し上げて下さいませ。
皆様のご利用を、心よりお待ちしております。
＜毎週日曜・水曜 12:30に更新します＞
