本焼き包丁は、どんな包丁か、お話します②

本焼き包丁は、とにかく、手間がかかります

私がしゃべっているだけの動画、「包丁人夜話」も、公開しています。

こわい、はともかくとしまして、

本焼き包丁の扱いにくさのトップは、

錆びやすい事、と、研ぎに30分以上かかる事、です。

一端、刃こぼれなぞ、しようものなら、大変な時間と手間がかかりますから、

刃こぼれがしやすい、ふぐをさばく時などは、本焼きは不向きです。

研ぎに、そんなにも時間がかかるので、切れるようになる頃には、

腕はパンパン、腰までコタエてきます。

本焼き包丁は鉄のカタマリなので、普通の包丁より錆びやすいし、

ほかに、魚の下ごしらえ、とか、板さんもするべき事はたくさんあるので、

お店さんでも、常時使う包丁の中で

本焼きはせいぜい、1本か、2本、かな～？　というところです。

と、ここまで、

本焼き包丁の大変さを申し上げましたが、

それが故の、正に一生ものの、プロ御用達の「本焼き包丁」。

これがないと、私の「ふぐさし」は、できないんです。

私の使うふぐ引き本焼き包丁は、

三重県「伊勢菊一」さんで、刀鍛冶さんに作って頂いたものです。

長さ、しなり、を、特注しました。

並のふぐさしより、大きく、広く、厚みに変化を持たせた、

ふぐさしの1枚を作るのに、必需品です。

当店のふぐさしの、写真だけをご覧になって、ご来店なさったお客様は、

たいてい、そのイメージと違う大きさに「お～！」と感嘆されます。

たくさんあっても、やっぱりタイヘンです

さて、パート①でおはなししました、

「扱いきれない本焼き包丁をあげちゃう」その続きになるような、お話です。

私の組合で、ふぐの模擬試験を年一回しています。

そこへやって来た、未来のふぐ職人さんが、

「包丁を色々もらったので、見て下さい～」

って、持っていらしたので、見せてもらうと、

5本くらいだったか、大小の包丁、

よくよく見てみれば、全部、本焼き！

「やめた板さんとかから、よく、もらって～」

ほ～。可愛がられてたんだね～

「ボクでは、全然研げないんですよ～」って。

そりゃ、研げないよね、っていうか、

それだけ集まっちゃうと、ほぼ、イジメのような、ねぇ？

＜毎週日曜・水曜　12:30に更新します＞