燻製レストランで燻製窯の設置工事（埼玉県所沢市寿町）

今日はお昼前から所沢市寿町の新築店舗で燻製窯用の煙突工事をさせていただきました。

煙突は屋根上まで上げるので耐久性を考慮して薪ストーブ用の煙突システムを採用させていただきました。


小屋裏で強制排気ファンとも接続するので手間がかかります。


肝心の燻製窯もエンフリーに製作依頼を頂戴しております。

お盆休み明けくらいから燻製窯の製作にも取り掛かる予定です。

今日平成31年1月10日　厨房の内装工事も完了との連絡を受け燻製窯の設置工事をさせていただきました。

ステンレス製でワンオフさせていただきました燻製窯は大変綺麗な仕上がりです。

今、燻製はグルメブームもあり大変人気な料理です。

燻製レストランオーナーと綿密な打ち合わせをして製作に取り掛かったのが去年の10月。

扉の開口寸法や棚の間隔や空気調整口の開閉方式・・

温度計の取り付け方法等々

本当に手間暇のかかる作業となりました。

建物の引き渡し後にオーナーが燻製窯での料理試作を繰り返し適切な温度管理方法を見つけていただけると思います。

燻製レストランのオープンが今からとても楽しみです。

そして31年1月下旬、燻製調理の可能な薪ストーブ、「Eight Knot e-plus」がデビューします。

こちらの完成も楽しみです。