食品衛生管理の取り組み、ながさきHACCPとは？

厚生労働省が推進するHACCP（ハサップ）は、
“Hazard Analysis and Critical Control Point”の略語で、簡単に言い換えるなら、
食中毒などの危険要因の分析および、それを除去するための作業工程中のポイント、といったところです。

HACCPの概要

これは国際的に認められた衛生管理の手法です。
導入した企業には県や市への入札の加点優遇などがありますが、厳しい内容をクリアしなければいけません。

食品衛生法改正により2021年6月までに導入が義務化されますが、飲食に関わるほとんどの事業者がこの対象となります。
菓子・豆腐の製造販売
食肉・魚介類の販売、青果店
そうざい・パン製造業
飲食店・喫茶店営業、コーヒーの量り売り
スーパー、商店、給食施設などなど

各県ではこれに先駆けHACCPに基づく独自の食品衛生管理の取り組みを行っています。

ながさきHACCP

長崎県では、管理体制の段階的な向上を図るツールとして「ながさきHACCP」評価制度を設けています。衛生管理状況を評価し、現状の改善に役立てるものです。
※長崎市及び佐世保市は県の管轄外のため対象外です。

活用のながれ

①長崎県生活衛生課へ申請書を提出
②食品衛生監視員による施設の現在の衛生管理状況を8段階で評価
③評価結果を元にした保健所からの技術的助言
④事業所の衛生状況を認識し、ステップアップのため改善

評価のメリット

・ながさきHACCP取組施設として県のホームページに公表され、誰でも検索できます。
・安全な取引先として事業者へアピールできます。
・安心できる商品・店舗として消費者にアピールできます。

取組の効果

・目的と対応策をポイントごとに見える化することで、効率的に作業に取り組めます。
・従業員が一丸となり衛生意識の向上が期待できます。
・消費者からのクレームの減少が期待できます。
詳しくは、こちらをクリック「ながさきHACCP（長崎県HP）」

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