お店の色(カラー)を持つことがとても大事
飲食店を経営されている方、またはこれから飲食店を開業される方の一番の悩みは
『売上をどうやって伸ばしていけばいいんだろう。。』
だと思います。
人件費
スタッフ不足
仕入原料の高騰
などなど、他にも悩みはありますが、やはり『売上を伸ばす』事が商売をしていく上で大事なので、皆さんこの悩みに尽きると思います。
そこで今回はすぐ出来て、かつ簡単に売上アップが期待できる3つの方法を書きます。
売上アップの方法 その① セット販売をする→客単価を上げる。
マクドナルドなどのハンバーガーチェーンでよく見るのですが、ハンバーガーとポテト、ドリンクのセットメニューを頼むとそれぞれ単品で注文するよりも少し割安になる。と言う、もはや知らない人はいないと言うくらい有名な手法ですね。
ランチを売りにしている飲食店でも、通常メニューにドリンクとサラダをつけてセットメニュー販売にし、客単価を上げることが出来ますね。
『お得なランチセット』みたいな文言を入れたり、POPをつけるとより効果的です！
お客様にとっては『お得』と言うフレーズが刺さる部分ですよね。
『どうせ注文するならお得な方を選んだほうがいいね。』
という感じの心理が働くのだと思います。
割引をする事で多少利益率は落ちますが、単価がアップした分、利益額が上がります。
ここが大事ですね。
同じくらいの時間と労力でオペレーションができるのであれば、つまり追加の経費が掛からないのであれば利益額を上げる方法を選んでいった方がいいです。
ただ、過剰な割引は禁物です。
いくら利益額が大きくなっても過剰な利益率の減少は最終的にお店の経営を圧迫してしまう可能性があります。
なので割引のバランスは考えたほうがいいですね。
実際に私が経営する飲食店でも、『ハンバーガーとサイドメニューのポテト、ドリンクの3点セットをご注文すると合計金額から250円割引のお得なセット販売』というのを始めた所、客単価が1,000~1,100円くらいから1,500~1,700円くらいにアップしました。
この500~600円の差は大きいですね。
一日10セットくらい出るので、500円x10セット＝5,000円
当店は月間26日営業なので、5,000円x26日＝130,000円
単純計算ですが、このセット販売を行なっただけで月間13万円くらい売上が上がりました。
月によってはもう少し上がる時もあります。
小規模経営の飲食店にとっては結構大きい数字ですね。
王道中の王道なやり方です。
ですが誰でもすぐにできる売上アップ対策なのでおすすめです！
売上アップの方法 その② 松竹梅→真ん中の『竹』を売っていく
こちらも昔からある王道の販売方法です。
とても有名なのでご存じの方も多いと思いますが、いわゆるマーケティング用語で『松竹梅の法則』ですね。
一番売りたい物を真ん中の『竹』に設定し、金額や内容に差異をつけて上下に『松』と『梅』を持ってくる事で比較対象を作り、意図して『竹』を販売していく有名な手法です。
典型的な例が、
居酒屋メニューでよく見かけるお刺身盛り合わせの『松竹梅』ですね。
それぞれ『松』→3,500円、『竹』→2,500、『梅』→1,500円などで価格設定をすると、人は心理的に真ん中の『竹』を選びやすい傾向がある、という人間心理を利用した販売方法です。
飲食店メニューに限らず、物販でもよく見かけますね。大中小サイズのドリンクや、調味料など。
真ん中のサイズを販売する為にあえて上下のサイズを作る発想です。
人はその商品を単体で見るよりも、比較対象がある事でお得に感じたり、購買意欲が上がったりするそうです。
ちなみに『松竹梅の法則』を英語でゴルディロックスの原理（the Goldilocks principle）と言います。
『極端の回避性』”extreme avoidance”とも言われており、要は、人は極端を避け、『ちょうど良い』事や物を好む傾向があるという事です。リスクを避け無難な所に安心感を求める心理です。
その人間心理を上手く利用して飲食店のメニューを考えてもいいですね！
どの飲食店でも応用が効く効果的な方法だと思いますのでぜひ試してみてください！
売上アップの方法 その③ メニューに人気ランキングPOPをつける
お店の中で一番の売れ筋の人気メニュー、もしくはあなたがこれから売り出していきたいメニューがあるはずです。
そのメニューの横に『当店一番人気メニュー！』と書いたり、『店長おすすめメニュー』と書いてあったら恐らく大抵の人はそのメニューを選ぶと思います。
初めて来店されるお客様なら尚更その傾向が強いと思います。
あなたのお店の事を知らないで初めて入った方は事前情報が無い限り何がオススメなのかが分かりません。
お店側から『これ人気ですよ！』『これはぜひ食べてください！』みたいなアプローチがあると、
『あ、じゃあそれでお願いします』と言う感じになると思います。
この情報過多の中を生きている現代人は忙しくてあまり考えたく無いはずです。お店側から誘導してメニューを決めてあげましょう。
ランキングのPOPもかなり効果的です。
店内に『人気ランキング1~3位』みたいな看板やPOPがあると、多くの方は人気No.1のメニューを注文すると思います。
お客様にあまり考えさせずに『あ、このお店はこのメニューが人気なんだ』と思ってもらう事が大事です。
そうすると記憶にも残り、覚えてもらいやすいのでリピートして頂く確率が高まります。
リピート率が増えると必然的に売上が上がります。
新規のお客様も大事ですが、飲食店はやはりリピートのお客様をいかに作れるかが重要なポイントになってくると思います。
ですので、週替わりや日替わりメニューをご提供している飲食店さんは『今月の人気ランキング』みたいな感じで毎月ランキング順位が変わる仕組みにしてもいいですね。
そういう変化があると『お客様を飽きさせないお店』になって、自然とリピートのお客様も増えていくと思います。
まとめ
売上アップの方法 その① セット販売をする→客単価を上げる。
売上アップの方法 その② 松竹梅→真ん中の『竹』を売っていく
売上アップの方法 その③ メニューに人気ランキングPOPをつける
と言う、簡単にできる売上アップ3つの方法という事でご紹介しましたが、どれもかなり昔からある王道の方法ですが、かなり効果はあると思います。
一発逆転はまず無いので、やはりコツコツの王道が一番の近道ですね。
あと、この3つの方法はほとんど追加経費も労力もかけずに出来る所がポイントですね。
POPなんかも最初は慣れないと上手く書けなかったりしますが、2〜3回くらいやれば
自然とコツを掴んである程度上達していきます。
全然手書きで十分です。ちゃんと伝わればOKです。
ぜひ実践してみてください！
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